Fim da Fermentação Primária - Sabor levemente Azedo

[Lincoln1]

Boa noite amigos!

Sou iniciante no mundo da fabricação caseira de cerveja e decidir iniciar por um extrato de malte já lupulado da ArteBrew!

Ativei 3 pacotes de fermento Nottingham de 11g cada para 30 litros de cerveja IPA como descrito pelo Guenther no tópico sobre fermentos!

Fermentador e tudo que entrou em contato com o mosto sanitizados com KALYCLEAN S390 - IODOFOR numa proporção de 1ml por litro de água sem enxague, tudo pulverizado. A única peça que entrou em contato com o mosto sem a devida sanitização foi o recipiente que ativou o fermento, pois só o sanitizamos por dentro e na borda. Será que a proporção do Iodofor está correta?

Ao medir o FG hoje, que está em 1012, provei a amostra e senti aromas que lembram álcool e vinho branco.
Só que no sabor um azedo apareceu de certa maneira intenso!

Minha dúvida: Contaminou?

Ou será apenas Off-flavours gerados na fermentação primária?

Fico no aguardo!
Agradeço desde já a atenção dos amigos!

 

[Tiago]

Boa noite amigos!

Sou iniciante no mundo da fabricação caseira de cerveja e decidir iniciar por um extrato de malte já lupulado da ArteBrew!

Ativei 3 pacotes de fermento Nottingham de 11g cada para 30 litros de cerveja IPA como descrito pelo Guenther no tópico sobre fermentos!

Fermentador e tudo que entrou em contato com o mosto sanitizados com KALYCLEAN S390 - IODOFOR numa proporção de 1ml por litro de água sem enxague, tudo pulverizado. A única peça que entrou em contato com o mosto sem a devida sanitização foi o recipiente que ativou o fermento, pois só o sanitizamos por dentro e na borda. Será que a proporção do Iodofor está correta?

Ao medir o FG hoje, que está em 1012, provei a amostra e senti aromas que lembram álcool e vinho branco.
Só que no sabor um azedo apareceu de certa maneira intenso!

Minha dúvida: Contaminou?

Ou será apenas Off-flavours gerados na fermentação primária?

Fico no aguardo!
Agradeço desde já a atenção dos amigos!

Não entendi do recipiente não sanitizado onde o fermento foi ativado e entrou em contato com o mosto... o que quis dizer com isso?

É normal ter off-flavor e gosto estranho durante a fermentação. Quando iniciei com frequencia achava que a cerveja estava contaminada (e não estava), retirando amostras durante a fermentação com bastante levedura em suspensão, é normal ocorrer...

 

[Lincoln1]

Obrigado pelo contato Tiago!
Pois é, também acho que sejam apenas sabores liberados na fermentação, mas como é minha primeira leva, fico com medo de estragar tudo por um descuido!
A parte do recipiente foi o seguinte: ativamos o fermento num copo becker de cozinha, sanitizamos ele por fora e na borda de cima, mas o corpo dele aonde usamos pra segura-lo não foi sanitizado entende? Como ficou um pouco de fermento dentro do copo grudado nas paredes, colocamos ele dentro do mosto e demos uma sacudida pra sair o restinho do fermento!

Outra coisa Tiago, a parte da diluição do Iodofor sem enxague, está correta? 1ml por litro de agua borrifados?

 

[claudiomsmg]

Obrigado pelo contato Tiago!
Pois é, também acho que sejam apenas sabores liberados na fermentação, mas como é minha primeira leva, fico com medo de estragar tudo por um descuido!
A parte do recipiente foi o seguinte: ativamos o fermento num copo becker de cozinha, sanitizamos ele por fora e na borda de cima, mas o corpo dele aonde usamos pra segura-lo não foi sanitizado entende? Como ficou um pouco de fermento dentro do copo grudado nas paredes, colocamos ele dentro do mosto e demos uma sacudida pra sair o restinho do fermento!

Outra coisa Tiago, a parte da diluição do Iodofor sem enxague, está correta? 1ml por litro de agua borrifados?

Essa história do copo aí, se eu entendi direito, esquece e não faz de novo. Caminho certo para problemas.

O iodofor, acho que é isso mesmo. Tem um tempo que não uso. Vai no certo e lê na embalagem a recomendação.

 

[Lincoln1]

Pois é claudio! Foi burrada mesmo, esquecimento!
Espero que não tenha estragado o lote todo por causa disso!
Amanhã acredito que acaba a fermentação primária, medirei a densidade e se estabilizou iniciarei a secundária rezando pra esse sabor ser apenas um dos off flavours da fermentação!!

 

[jalexandre]

O perfil sensorial da cerveja muda a cada dia.

Mesmo depois de pronta, ela continua mudando, arredondando sabores, etc.

É legal acompanhar o desenvolvimento, ainda mais das primeiras, mas não fique encanado com aromas e sabores antes da cerveja estar carbonatada e pronta para ser servida.

Acredite, quando contaminar a ponto de afetar a cerveja (nem toda contaminação é vísivel/perceptível), você vai saber.

Sobre o Iodo, eu costumo usar 3ml a para 5 litros, e costumo mergulhar os utensílios direto na solução.

Abraços.

 

[Lincoln1]

Pois é jalexandre.
Como é a primeira a gente fica nessa expectativa de não estragar tudo por causa de uma bobiça!
Ontem tirei a densidade também e não tinha esse sabor azedo!
Mas enfim, darei continuidade aos processos e espero que dê tudo certo!
Obrigado aos amigos que contribuíram com as informações!

 

[Guenther]

Boa noite amigos!

Sou iniciante no mundo da fabricação caseira de cerveja e decidir iniciar por um extrato de malte já lupulado da ArteBrew!

Ativei 3 pacotes de fermento Nottingham de 11g cada para 30 litros de cerveja IPA como descrito pelo Guenther no tópico sobre fermentos!

Fermentador e tudo que entrou em contato com o mosto sanitizados com KALYCLEAN S390 - IODOFOR numa proporção de 1ml por litro de água sem enxague, tudo pulverizado. A única peça que entrou em contato com o mosto sem a devida sanitização foi o recipiente que ativou o fermento, pois só o sanitizamos por dentro e na borda. Será que a proporção do Iodofor está correta?

Ao medir o FG hoje, que está em 1012, provei a amostra e senti aromas que lembram álcool e vinho branco.
Só que no sabor um azedo apareceu de certa maneira intenso!

Minha dúvida: Contaminou?

Ou será apenas Off-flavours gerados na fermentação primária?

Fico no aguardo!
Agradeço desde já a atenção dos amigos!

Sinceramente.... não se preocupe com o gosto da cerveja logo após a fermentação primária.... ele vai mudar drasticamente. Quando for contaminação séria.... será quase óbvio pra você sem mesmo perguntar pra ninguém.

Siga o processo até o fim, e avalie depois.... ainda mais que está iniciando. Foque-se em fazer direito o básico. Nas coisas que você não sabe direito ainda..... deixa pra lá. Cada vez que você ficar "mestre" em um determinado processo.... comece a se focar em outro que você ainda não domina.... e isso vira um processo eterno de aprendizado.

Nunca tente consertar, ou mesmo se preocupe, com um problema que você mesmo não tem CERTEZA que é um problema. O que eu quero dizer com isso? Que descrevendo uma aroma num texto ninguém vai poder te dar certeza do que é..... então no fim você não vai ter certeza que é um problema..... então não tem o que fazer!

Deixa pra lá, e segue o barco.

Abração,

 

[Lincoln1]

Pois é Guenther! Como ainda tudo é novidade, acabo ficando preocupado por algo que talvez seja totalmente normal nessa etapa da produção! E geralmente se cria um conceito de que sabores azedos na cerveja indicam contaminação, salvo exceções.
Agradeço a todos pelos feedbacks!
Vou dar continuidade aos demais passos e veremos no que vai dar!

Abraços!!!