Espuma da fervura

[FranciscoDS]

Dúvida: tirar com a escumadeira a espuma que vai se criando ao longo fervura ou não?

 

[t_ottoboni]

É desnecessário remover a espuma. Ela vai embora tão rápido quanto apareceu. É o chamado "Hot Break": As proteínas do mosto começam a se desnaturar (devido à temperatura elevada) e formam essa espuma. Aos poucos essas proteínas se coagulam em flocos e afundam. Este corpo de proteínas ficará retido no trub ao final da fervura.

 

[Guenther]

E uma boa prática, mas precisar realmente, não precisa.

Abraço,