Search results

Opa, beleza Luiz ? Então, no seu caso eu esperaria um pouco, algumas fermentações (principalmente em temperaturas mais baixas) acontecem mais lentamente mesmo, podendo demorar até algumas semanas. Mas fique atento caso ela pare muito precocemente. Att.

Olá Paulo, tudo certo? Pena que não vi anteriormente sua postagem e esteja respondendo tão tardiamente. Sim, você tem razão no que fala, fermentação é algo que precisa ser planejado para cada caso, não tiro sua razão em momento algum. O ponto aqui é que lá no começo da discussão eu postei um...

O que o @Carlos Cadamuro falou pode ser a explicação exata para seu problema, e vc não nota muita variação na sua cerveja porque provavelmente a contaminação seja por S. var. distaticus, que nada mais é do que é do que a própria levedura de cerveja com uma mutação genética que a permite...

Trub loss é literalmente o volume perdido para o trub quente e não o volume abaixo da torneira. O trub também pode variar de receita pra receita, mas no caso use 1 L como média e vá verificando nas demais brassagem, com o tempo você conseguirá um ajuste melhor desse valor.

Isso depende bastante, mas no geral ocorre no envase, que é o local onde ocorre grande parte das contaminações. No caso do S. diastaticus, você terá uma contaminação que demora muito tempo para aparecer, pois, após o envase, o var. diastaticus lentamente vai quebrando os carboidratos complexos...

Fred, blz ? Na verdade o problema não é com a teoria, mas sim como a forma como aprendemos a lidar com alimentos em geral e, em especial, com a cerveja. Trabalhar com qualquer tipo de alimento é uma ciência bastante complicada, ainda mais envolvendo a atividade de organismos vivos. Se todo...

Gustavo, bom dia. Você poderia por favor me passar a OG e a FG medida com o refratômetro? É que eu estou refinando um calculadora e queria verificar seus valores. Obrigado.

Olá, bom dia Flpmarc. Pode ser excesso de álcool superior ? Sim pode, mas eu não apostaria tanto nisso. A formação de álcoois superiores se dá quando os aminoácidos do meio externo que entraram na célula se juntam às proteínas, que são quebradas pelos cetoácidos, dando origem a mais aminoácidos...

Opa, bom dia Luiz. Vou pontuar algumas coisas: 1 - Quanto tempo de beta e alfa você fez ? Essa informação é muito importante para podermos te ajudar 2 - Qual levedura usou, a atenuação depende muito dessa informação também 3 - Sim, pode ser contaminação, mas geralmente esse tipo de contaminação...

Legal saber que tem mais gente que pesquisa cerveja por aqui, você trabalha com o que exatamente na sua tese?

Bom dia, Ed81. Se você vai fazer starter, eu recomendaria a suplementação no starter também, isso porque alguns estudos mostram que excesso de aminoácidos e determinados nutrientes no mosto podem levar a problemas na fermentação. Por exemplo, excesso de zinco pode inibir o crescimento celular...

Ácido cítrico é o mais fácil de conseguir.

Boa tarde, Tomanik. - Bicarbonato: está aceitável, legal mesmo seria lá por 20 ppm. - Cálcio: está um tanto baixo, seria legal corrigir para bater por volta de 50 ou 60 ppm. - Magnésio: Ele tá abaixo do recomendado, seria legal usar no mínimo 42 ppm, entretanto seu malte já possui uma boa...

Todo cereal pode te fornecer açúcares fermentáveis e não fermentáveis, pois a conversão do amido em açúcares depende das enzimas ativadas durante a produção do mosto. Se você vai fazer brassagem convencional, com todos os maltes adicionados no começo ao mesmo tempo, então o Carapils irá fornecer...

Cara, acho bom você rever seu processo. Provavelmente as brewshops fazem as estimativas de OG dos kits para 75% (algum dono de brewshop pode confirmar pra gente), nesse caso sua eficiência está entre 60 e 65%, que é um eficiência que pode ser bastante melhorada para o seu sistema. Como é um caso...

Fabio, bom dia. A resposta do @marcelo_r_a foi excelente, eu só gostaria de acrescentar alguns detalhes para te ajudar a entender seu problema. Como você está comprando receitas prontas, sua brewshop deve te fornecer a eficiência que a OG informada foi medida e com essa informação você consegue...

Boa noite Eutenio. Não é bom você se guiar dessa forma, o ideal é se guiar pela gravidade e pelo volume, caso vc faça uma 5 litros de uma cerveja com gravidade original muito alta, então pode ser necessário usar até mais de um pacote. Para saber exatamente de quanto de fermento você vai...

Então, como falei, eu não conheço o sistema dos caras, então não posso afirmar nada sobre o gerenciamento de água e sistema de aquecimento deles. Mas por uma questão de economia a maior parte das plantas são construídas para que você aproveite o calor liberado pelo mosto fervido durante...

Eu gostaria de te dar uma reposta melhor, mas hoje o tempo está curto. No Brasil o dietilenoglicol é usado por uma porcentagem muito pequena de cervejarias, trabalhamos há vários com muitas cervejarias e apenas duas usavam/usam. Apesar desse assunto ter explodido com a cerveja artesanal no...

Faça o starter apenas se você tiver menos lama que o necessário ou se a lama estiver guardada por muito tempo.