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Essa adição a 0 minutos, se não tiver resfriado o mosto ainda, vai acrescentar IBUs. Pelo que sei, ideal para amargor = 60min, sabor 20 = min e aroma a 0. O dry auxilia no aroma fresco. Outro ponto, com tanto lúpulo, será que não vai ficar parecida com uma session IPA?

Douglas, o teor alcoólico está relacionado ao volume de açúcares fermentáveis que você extraiu. Se você utilizou um software, verifique se inseriu os dados corretamente, inclusive eficiência do seu equipamento. Verifique a temperatura que está usando na mostura também.