Fala Thiego.
Cara, depois que vc gelar as garrafas esse sedimento vai ficar no fundo, como já disseram. É só servir com cuidado e não servir a garrafa toda, mas um pouco vc vai ter que jogar fora mesmo (se não quiser beber esse excesso de fermento).
Sobre peneirar, nem pense nisso. Você vai...