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Não notei nada disso nas minhas experiências, mas pode ser sim.

Eu já tive o mesmo problema em cervejas muito lupuladas que não levam nada de aveia, como por exemplo os clones que tentei fazer das BrewDog Punk e JackHammer.

E pra piorar os 85°C nem são um consenso. Estudos diferentes apontam temperaturas limite diferentes, entre 78°C e 85°C.

Já tomei ela várias vezes, mas nunca tive coragem de guardar por mais de 4 meses, afinal é sua cerveja muito cara e difícil de comprar mesmo nos EUA, e eu não queria desperdiçar nenhuma lata. De qualquer maneira eu não disse que isso é exclusivo da Topper, já percebi a mesma coisa com outras...

Pois é, ela não mantem. O aroma muda. Pode continuar aromática, mas é um aroma diferente. Não que isso seja melhor ou pior. Não tenho mais, tá resolvido 100%, como já relatei antes.

Isso já aconteceu comigo algumas vezes e não concordo com essa de que o aroma não muda. Pra mim muda completamente. Enquanto está clara eu sinto os ésteres do fermento, e o aroma de lúpulo vai mais pro lado frutado lembrando maracujá. Depois que escurece, os ésteres somem, e o aroma de lúpulo...

É, essa FG tá bem alta. Eu já fiz uma Double Black IPA com 9%, a FG ficou em 1.014. Achei que foi o suficiente para equilibrar o álcool e o amargor.

Fiz 10 dias de dry hopping sem bag, e ficou ainda durante a clarificação a 0°C durante 8 dias.

Certo, porque o que sai da mangueira é o fundinho que está diretamente sendo aquecido pelo fogo, então vai ser mais alto mesmo. O que eu faço pra minimizar essa diferença um pouco é sempre deixar o fogo bem baixinho e considerar apenas a temperatura nos grãos. Demora mais pra corrigir a...

Eu também tive esse problema em um clone da Punk. Porém eu não acredito que isso tenha a ver com armazenar em temperatura ambiente. O fato de deixar em temperatura ambiente só vai fazer o problema aparecer mais rápido. Colocar na geladeira pode impedir ou retardar essa oxidação, mas com certeza...

Pra mim está bem claro que é oxidação. Eu postei um relato sobre isso em outro tópico: http://www.homebrewtalk.com.br/showpost.php?p=5143201&postcount=125

Quanto de lúpulo você usou, qual variedade, e por quanto tempo?

Eu acho uma boa ideia, mas ainda vai ficar longe da Tap5, a não ser que você faça um dry hopping absurdo também.

Nem precisa ser New England. Eu já me deparei com esses problemas bem antes dessa moda chegar no Brasil, tentando imitar as BrewDogs que também tem muito lúpulo.

Esse negócio de oxidação na fase quente nem é comprovado, tem gente que diz que existe e outros dizem que não. O mais provável é que seja mesmo na fase fria. Da próxima faça um teste, engarrafe algumas direto do fermentador fazendo o priming direto na garrafa.

Isso é oxidação. Já aconteceu muito comigo. Infelizmente você vai ter que rever seu processo de envase.

Concordo com o Rodrigo.

Isso tá boiando ou grudado na garrafa pelo lado de dentro? Só aconteceu com uma garrafa? Ja abriu pra ver se o cheiro tá normal?

Sim, esse headspace vai de fato oxidar a cerveja. Purgar com co2 seria a melhor solução, ou não trasfegar seria melhor ainda. Porém dependendo do estilo uma pequena oxidação não é problema, mas já em outros uma oxidação mínima faz toda a diferença (pra pior). Mas acho que você mudar para um...