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Recent Content by paulo

Ajude o Home Brew Talk Brasil:

  1. paulo

    Falecimento de membro do forum - Zé Rosa (zerosa)

    Não cheguei a conhecê-lo pessoalmente, mas a forma com que ele se expressava aqui no fórum deixava transparecer uma pessoa generosa, capaz de compartilhar seu conhecimento sem vaidades e com abordagem sempre positiva. Que o seu legado nas páginas do Homebrew Talk Brasil nos sirva de exemplo, na...
  2. paulo

    Composição Quimica Provavel

    O cálculo é esse: https://www.thoughtco.com/molar-concentration-of-ions-example-problem-609513 Tudo que tem concentração menor que 10mg/litro você pode ignorar. Ou seja, so sobram bicarbonato de magnésio, brometo de sódio e bicarbonato de cálcio. Fiz um cálculo rápido aqui, considerando só os...
  3. paulo

    Acidez Total

    Sempre que vi referência a acidez total foi no contexto de sour beers, não lembro de ter visto esses valores para as cervejas "normais".
  4. paulo

    Acidez Total

    Nas produções caseiras acho que o pessoal usa apenas pH, que é muito mais fácil de medir do que a acidez total. Em geral o pH final da cerveja fica entre 4,2 e 4,8 sendo que as mas claras e refrescantes estão mais para o 4,2 e as mais maltosas tendem mais para 4,5 a 4,8. Essas não são regras...
  5. paulo

    Oxigenação para inoculação com over pitching

    Em geral o que a literatura fala é que alguma multiplicação no mosto é necessária para se obter um bom perfil de sabor. A explicação é que, quando você adiciona levedura em excesso, há mais competição pelos nutrientes do mosto, o que acaba gerando estresse e, consequentemente, off-flavors.
  6. paulo

    Purga de resíduos em fermentador cônico

    Precisamos avisar as cervejarias, elas estão repetindo esse erro há décadas! :)
  7. paulo

    Lama não separou o fermento e o trub

    @crfnunes Você deve fazer a separação logo depois de adicionar a água, uns 10 minutos. Se deixar muito tempo vai misturar tudo mesmo. O procedimento é o seguinte: 1) Adicionar a água 2) Agitar o frasco 3) Deixar em repouso por uns 10 min 4) Descartar o líquido que fica na parte superior...
  8. paulo

    CO2 Residual vs Headspace

    Além das temperaturas, certamente você precisa levar em conta a relação de volume entre o líquido e o headspace. Acho que esse cálculo envolve pressões parciais e lei de Henry. Não lembro de ter visto nenhuma fórmula ou tabela pronta para isso, teria que dar uma estudada no assunto. O que você...
  9. paulo

    CO2 Residual vs Headspace

    @douglasdedo Da uma lida nessa resposa, postada originalmente nesse topico: http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403095
  10. paulo

    Refermentação na garrafa com Brett

    Essa é uma prática relativamente comum, eu só recomendo tomar cuidado pois sempre há o risco da cerveja supercarbonatar e eventualmente explodir a garrafa. Se você pretende fazer uma maturação mais prolongada (meses), é aconselhável usar garrafas refoçadas (belgas ou de espumante) e, dependendo...
  11. paulo

    Dúvida sobre os SSR's (relés)

    Além de um SSR bifásico, recomendo fortemente atterrar todas as partes metálicas expostas (carcaça da resistência e panela). O aterramento garante proteção contra choques em caso de falha na isolação quando o SSR estiver ligado. Melhor ainda se for associado a um disjuntor DR.
  12. paulo

    Papel Indicador De Sulfito (0 A 500ppm) C/ 25

    Vendo caixa c/ 25 fitas indicadoras de sulfito, marca Harris. Embalagem lacrada. Valor R$ 120. Anúncio no Mercado Livre: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-894844988-papel-indicador-de-sulfito-0-a-500ppm-c-25-_JM
  13. paulo

    American larger

    Não subestime o "fraquinha e fácil de beber". Essas são as cervejas mais difíceis de se produzir.
  14. paulo

    Águas das cidades brasileiras

    Para quem não usa BeerSmith: pH 6.7 Cálcio 45.0 Magnésio 5.0 Sódio 3.46 Sulfato 12.5 Cloreto 7.5 Bicarbonato 20.0
  15. paulo

    Águas das cidades brasileiras

    Valores informados pela Corsan para Gramado/RS. Contribuição de Manoel Rodrigues via lista CervaSerra. Média de 2015 a 2017 em mg/L: Na: 1,7 HCO3: 10,7 Ca: 3,3 Cl: 3 Mg: 0,9 SO4: 5,6 Dureza (CaCO3): 11,7 Alcalinidade (CaCO3: 8,5 pH: 6,3
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