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Tenta deixar o mais isolado possível de umidade, e veda bem o saco. Daí você pode congelar sim. E quando descongelar, tenta fazer a infusão ainda a frio.

O ideal é mexer um pouco antes de medir para deixar a temperatura mais homogênea.

Se você só tem uma panela, faz infusão simples. Afinal, essa é uma das grandes vantagens do BIAB — em relação à poupar trabalho. E começa o cálculo de água a partir da quantidade de malte que você vai usar. Quanto à lavagem, bem... para BIAB isso é controverso. Normalmente não se faz, pois essa...

No final você pode até ter uma cerveja aparentando ser normal, mas vai ficar ruim de paladar (senão de aroma, que vai puxar para o próprio fermento). Fora que você vai ter que se preocupar com parada protéica por causa do trigo e da aveia. Porque você não tenta fazer com dois maltes de cevada...

Então, 1.012 é um OG comum para grande parte das cervejas caseiras. Pela sua explicação, utilizando 50g de levedura, sem hidratar, sem fazer starter (que nem seria necessário), e ainda fazendo sua mostura toda na faixa ideal de alfa-amilase (72°C), o que você tem aí é açúcar não fermentável. Vai...

Bem, citra e nem lúpulo nenhum iria dar cheiro de podre na sua cerveja. A questão é saber: como seria esse podre? Não experimentou a cerveja durante a fermentação? Pelo o que você explica, parece algum off-flavor, mas tem que saber se é de algo da fermentação ou alguma contaminação externa...

E provavelmente é clorofenol mesmo. Quanto de iodo você usa para sanitizar suas garrafas? Eu, por exemplo, quando vou sanitizar o balde para fazer o primming, mergulho as garrafas com o balde cheio de água com uma tampinha (da própria garrafa) de iodo. Mesmo assim, uso um pouco menos desta...

Putz, agora que vi que a pergunta é de 2016... kkkkkkk

Bem, eu vou na linha de alguns comentários aqui: o problema pode estar na hora do envase. E apostaria nesta limpeza da garrafa com ácido paracético, que talvez possa estar em concentração elevada, matando a maior parte das leveduras remanescentes. E dulçor é justamente do açúcar invertido...

Então, por tudo o que você falou, sua cerveja está a salvo. Pode, no máximo, oxidar pela falha na vedação. Sobre a inoculação, a 30°C estaria uma boa temperatura. A recomendação dos próprios fabricantes é que se inocule em temperaturas altas, normalmente entre 25°C e 35°C. O que não se deve...

Eu tive uma fase que estava bebendo todos os dias, de domingo a domingo. Passei a me policiar e tirei a segunda para não beber. Depois, busquei não beber dois dias da semana, normalmente segunda e terça. Já tenho ensaiado bem não beber em um terceiro dia da semana, normalmente no domingo, ou...

Pode sim. O correto é inocular próximo a temperatura inicial de fermentação, mas em lugares que você não consiga fazer isto sem a geladeira você pode tentar fazer isto até uns 25°C (baixando a temperatura depois).

Você teria perdido sua cerveja porque? Esse aroma e sabor de álcool provavelmente é álcool superior, e isto pode estar ligado tanto a falta de um bom controle de temperatura ou até mesmo ter inoculado fermento a menos no seu mosto — que pode ter tido um OG superior ao que você esperava.

Para uma leva de 40l, uma panela de 45l para a água da lavagem dá tranquilo. E é aquilo, né: ocupa menos espaço em casa...

Quando se compra panelas maiores, logo se pensa em aumentar a quantidade da produção... rs... você tem interesse nisso? Tem capacidade para armazenar o mosto depois? Se for sim para ambos, vai fundo nas levas maiores!