Como você falou, os fermentos belgas podem ser usados de várias formas... difícil indicar um estilo "apropriado". Como exemplo, o T-58 é o fermento usado pela Struise pra fermentar a Pannepot.
Já li que o T-58, assim como o WLP500, derivam da levedura da Chimay. Porém o T-58 apresenta...