Opa boa tarde, também sou novo por aqui, mas sei que não há problemas em ficar maturando esse tempo dentro do mesmo balde de fermentação, até recomenda-se que não se faça a trasfega.
Com relação aos 16 dias... não acho excessivo. Excessivo pra mim seriam 180 dias pra cima, com ressalvas hehehe...