Ah, pois...
Acredito que o tamanho do head space faça enorme diferença, por que O2 não brota do nada né. Lembrando que o ar tem 21% de Oxigênio. Vamos imaginar que numa leva normal de 20 litros e fermentador de 24, temos 0,84 litros de Oxigenio no head space. Ai teria que ir mais a fundo sobre...