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No auge da minha produção, era 180l envasados todo final de semana com primming. Basta um auxílio do escorredor de garrafas na limpeza e uma seringa no envase que resolve o problema da oxidação e resíduo de alvejante.

Hermanito, vai produzindo de acordo com a sua disponibilidade esses 200l e mantendo o freezer sempre em uso. Se quiser variar estilos, faça alguns que sejam fermentados e maturados na mesma faixa de temperatura (Pale Ale e Dry Stout, por exemplo). Mas 10 brassagens em 2/3 dias é coisa...

Para Weiss, no mínimo 7g/l de açúcar. Se quiser facilitar o processo, use glucose de milho (famoso Karo), só atente com a concentração do produto.

Depois conta pra gente como ficou :cool:

Acidez ou picância? O malte de centeio já adiciona certa picância mesmo. Se for acidez, vai de acido láctico ou malte acidificado.

Sempre fiz Wit com T-58. Se você segurar bem a temperatura até uns 21°C, o picante não fica pronunciado. Pra Weiss nenhum desses dois é indicado (se você for purista, como eu).

O problema não é o enquadramento jurídico, a grande questão é que existe um lobby imenso das tradicionais para manter a exigência lá no alto. E aí, não adianta tentar começar como MEI, pois o investimento não será retornado e você vai morrer sufocado em pouco tempo. A mudança necessária é a...

O "perlage" nada mais é que a dissolução do gás carbônico no líquido. Caso você tenha carbonatado a cerveja com primming, considere que estamos no inverno e esse processo se estende bem mais. Eu já tive cervejas que só arredondaram mesmo depois de 1 mês do primming, quando feito no inverno.

Eu calculei por alto usando a calculadora que o @Carlos Cadamuro enviou. Na verdade, sempre que preciso fazer algo de cabeça, uso o Brewer's Friend. Recomendo fortemente! :)

8~9% de Belgian CaraMunich (Cara 45L) já vai bater entre 8 e 9 SRM, que dá esse laranja.

Seria a famosa maturação a frio, mas se não tem como fazer deixa em temperatura ambiente mesmo. Só lembrar que a maturação em temperatura ambiente pode ocorrer mais rápido dependendo do clima onde se vive. Pode ser feita em fermentador (tanque) ou na própria garrafa. Prefiro na garrafa para...

Por experiência própria, eu usei "água mole" para fazer cerveja até aprender a tratar com os sais. Utilizava uma água mineral do estado do RJ muito boa, até o pH era ideal para a mostura. Acredito que a água do poço não vai ficar muito longe de uma água da fonte, preocupe-se mais em garantir que...

Opiniões são opiniões, longe de isso causar confusão. :) A minha crítica não é em relação a experiência de determinado insumo ou processo, como você falou. O que estou criticando é a "pão-duragem" para se fazer uma cerveja que será servida a outras pessoas, correndo risco de ter seu esforço...

Beleza você querer fazer uma "pobre Ale" mas, até a Brahma, que é ruim, usa insumos de primeira qualidade. Imagina o resultado de uma cerveja fermentada com fermento de pão...

Seja bem vindo, confrade! O que precisar estaremos a postos para ajudar. :)