Boa tarde, estou na lida de homebrew a um ano e meio e já fiz várias brassagens e sempre fiquei muito contente com o resultado. Acontece que nas minhas duas últimas brassagens, uma Marzen e uma Red Ale, estou sentindo uma oleosidade que acho que não é normal. Não é nada que se possa ver, eu apenas sinto essa oleosidade como um revestimento no céu da boca após beber a cerveja. Não consigo notar nenhum sabor ou aroma estranho, cheguei a pensar em diacetil mas não sinto aroma de manteiga, também pensei em contaminação mas a cerveja não está perdendo corpo nem tendo aumento de pressão na garrafa. A mosturação faço por 90min a 67º com posterior Mash out a 75º. A Marzen fazem 45 dias que está engarrafada e a Red Ale 14 dias. Usei os fermentos S33 e US05, fermentei a 18º nos tres primeiros dias e depois aumentei 1º por dia até 24º. A fermentação primaria e secundária duraram 15 dias e deixei mais 7 dias clarificando a 2.5º sem mudar de fermentador. A sanitização faço com Alcool 70 + Iodofor. A única coisa que mudei no meu processo foi o moedor que adicionei um motor, uso um moedor de disco, percebi apenas que estou moendo um pouco mais fino e fazendo um pouco mais de farinha. Alguém tem alguma ideia do que pode ser? Alguma dica para a próxima brassagem?
Oleosidade nas últimas brassagens - Ajuda.
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Guenther
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Cara, o que acontece.... tudo que vc descreveu está correto, então estou assumindo que teu processo está perfeito, sem diacetil, contaminação, amidos residual, etc.
Se tudo está perfeito, a única possibilidade, pra mim, é que a cerveja tenha ficado encorpada demais.... então eu tentaria mosturar numa temperatura mais baixa nas próximas levas.
Abraço,
Muito obrigado Guenther pela sua atençao. Na verdade meu processo nao está perfeito pois estou tendo uma eficiência muito baixa. Faço lotes de 27L e acho que to usando muito malte, mas minha eficiência sempre ronda os 65%. Tentei seguir tua dica de outro post de fazer batch sparge mas mesmo assim minha eficiência não passou de 70%. Seguem as receitas que usei nas ultimas levas:
Marzen
4,8kg Pilsen
1,5Kg Vienna
0,8kg Crystal
0,7kg biscuit
17g Magnum (75 min)
10g Saaz (10 min)
10g Saaz (5 min)
2 pct S33
OG 1056
FG 1020
Red Ale
5,4kg Pale Ale
0,85kg biscuit
0,65kg Melano
0,42kg Arome
0,18kg Cafe Light
17g Simcoe (60min)
16g Sterling (30min)
10g amarillo (0min)
2 pct US05
OG 1053
FG 1018
Ambas cervejas atenuaram bem abaixo do que eu esperava. Será que exagerei nos maltes especiais ou só mosturar a temperatura mais baixa teria melhor conversão de açúcares e maior fermentabilidade do mosto?
