Fyah
Well-Known Member
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- Nov 11, 2017
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EDITADO - CORRIGINDO -
Depois da colaboração dos colegas, já achei um erro. Estou produzindo acho que uma WITBIER (com trigo maltado) e não uma Weiss do tipo HEFEweizen!!!
Na real acho que eu to fugindo de leve dos estilos...
Boa tarde pessoal!
Sou novo por aqui, meu nome é Fernando e estou entrando para o mundo mágico da produção artesanal caseira de cerveja (pq o mundo mágico de beber descobri aos 17/18 anos quando entrei na faculdade hehe)
Bom estive estudando a brassagem ao longo dos últimos 3 meses, realizei 2 cursos presenciais com cervejeiros experientes e chegou minha vez.
Comprei ao longo deste mês todo meu equipamento e vou iniciar através do BIAB.
Para minha primeira brassagem (tomei bastante orelhada) escolhi direto o tipo de cerveja que eu mais gosto, as cervejas de trigo.
Já fui alertado sobre a dificuldade e a possibilidade de tudo ir por ralo abaixo, mas por ser o tipo que eu mais me identifico arriscarei direto nele, para isso estudei e cheguei na seguinte receita:
(Vou por a mão na massa na quarta feira feriado 15/11)
#Peace n1# Hefeweizen – Hefeweißbier
10L
1,5kg Malte Pilsen Globalmalt
1kg Malte de Trigo Castle Malting
200g Aveia Fina - mercado municipal
10g Semente de Coentro
10g Casca de Laranja
5g de Lúpulo Hallertau Magnum
Levedura T58
17L de Água
##
Minha primeira dúvida é na receita, devo adicionar 50g de Malte Munich para ganhar um pouco mais de cor?
Dúvida 2, posso adicionar mel nessa receita? Caso possa, coloco o mel antes do resfriamento?
Agora por favor, me ajudem com o protocolo:
Protocolo de Brassagem
Sanitização das superfícies da cozinha e bancada com álcool 70%;
Organização da bancada de trabalho e conferencia de material;
Medir 12L de água e colocar para esquentar até 44ºC;
Adicionar todos os grãos, verificar temperatura – 42ºC durante 20’;
Elevar a temperatura para 68ºC durante 60’;
Esquentar 5L de água até 77/78ºC reservado para lavagem;
Elevar a temperatura para 76ºC durante 10’;
Ao final dos 10’, levantar o BIAB e realizar lavagem dos grãos com 5L de água 76ºC;
Realizar teste do Iodo;
Elevar a temperatura até fervura – adicionar no início da fervura o lúpulo;
Realizar sanitização do balde de fermentação, preparar o chiller para resfriamento do mosto;
Com 55’ de fervura – adicionar a semente de coentro e as cascas de laranja;
Hidratação das leveduras;
Com 60’ de fervura, desligar o fogo e prepara o whirlpool (sentido anti horário);
Iniciar o resfriamento com chiller – resfriar se possível até 17ºC;
Transferir para o balde de fermentação – atenção para oxigenação do mosto;
Verificar OG – OG esperada 1051/1052
Estou mentalmente esquecendo de alguma etapa importante?
Obrigado desde já por toda a atenção. Só de ler e procurar no fórum 90% das dúvidas foram solucionadas e a minha receita e rampas foram baseadas em relatos e literatura que vocês citaram.
VALEEEU
Depois da colaboração dos colegas, já achei um erro. Estou produzindo acho que uma WITBIER (com trigo maltado) e não uma Weiss do tipo HEFEweizen!!!
Na real acho que eu to fugindo de leve dos estilos...
Boa tarde pessoal!
Sou novo por aqui, meu nome é Fernando e estou entrando para o mundo mágico da produção artesanal caseira de cerveja (pq o mundo mágico de beber descobri aos 17/18 anos quando entrei na faculdade hehe)
Bom estive estudando a brassagem ao longo dos últimos 3 meses, realizei 2 cursos presenciais com cervejeiros experientes e chegou minha vez.
Comprei ao longo deste mês todo meu equipamento e vou iniciar através do BIAB.
Para minha primeira brassagem (tomei bastante orelhada) escolhi direto o tipo de cerveja que eu mais gosto, as cervejas de trigo.
Já fui alertado sobre a dificuldade e a possibilidade de tudo ir por ralo abaixo, mas por ser o tipo que eu mais me identifico arriscarei direto nele, para isso estudei e cheguei na seguinte receita:
(Vou por a mão na massa na quarta feira feriado 15/11)
#Peace n1# Hefeweizen – Hefeweißbier
10L
1,5kg Malte Pilsen Globalmalt
1kg Malte de Trigo Castle Malting
200g Aveia Fina - mercado municipal
10g Semente de Coentro
10g Casca de Laranja
5g de Lúpulo Hallertau Magnum
Levedura T58
17L de Água
##
Minha primeira dúvida é na receita, devo adicionar 50g de Malte Munich para ganhar um pouco mais de cor?
Dúvida 2, posso adicionar mel nessa receita? Caso possa, coloco o mel antes do resfriamento?
Agora por favor, me ajudem com o protocolo:
Protocolo de Brassagem
Sanitização das superfícies da cozinha e bancada com álcool 70%;
Organização da bancada de trabalho e conferencia de material;
Medir 12L de água e colocar para esquentar até 44ºC;
Adicionar todos os grãos, verificar temperatura – 42ºC durante 20’;
Elevar a temperatura para 68ºC durante 60’;
Esquentar 5L de água até 77/78ºC reservado para lavagem;
Elevar a temperatura para 76ºC durante 10’;
Ao final dos 10’, levantar o BIAB e realizar lavagem dos grãos com 5L de água 76ºC;
Realizar teste do Iodo;
Elevar a temperatura até fervura – adicionar no início da fervura o lúpulo;
Realizar sanitização do balde de fermentação, preparar o chiller para resfriamento do mosto;
Com 55’ de fervura – adicionar a semente de coentro e as cascas de laranja;
Hidratação das leveduras;
Com 60’ de fervura, desligar o fogo e prepara o whirlpool (sentido anti horário);
Iniciar o resfriamento com chiller – resfriar se possível até 17ºC;
Transferir para o balde de fermentação – atenção para oxigenação do mosto;
Verificar OG – OG esperada 1051/1052
Estou mentalmente esquecendo de alguma etapa importante?
Obrigado desde já por toda a atenção. Só de ler e procurar no fórum 90% das dúvidas foram solucionadas e a minha receita e rampas foram baseadas em relatos e literatura que vocês citaram.
VALEEEU