Fala pessoal!
Seguindo as dicas desse post, fiz minha Cacau IPA. Quero compartilhar com vocês e discutir um pouco.
Fiz a receita praticamente igual do
@Barão Barone (#22 dessa thread), modificando um pouco o uso dos nibs de cacau: foram 50g (2g/L de mosto no fermentador) de cacau na fervura + 200g (12 g/L) de cacau em Dry Hop, num Hop Bag (garanti que 100% dos nibs ficaram em contato com a cerveja).
A maior diferença na receita dele é que eu fiz Dry Hop de cacau, ao invés de embeber em vodka.
Resultado: uma excelente IPA de base, que ficaria perfeito se o cacau aparecesse: uma IPA seca e amarga (sem exageros), com leves notas frutadas (sem predominância), que permitiria ressaltar bem o cacau. Mas, infelizmente, o cacau ficou praticamente imperceptível.
Sinto um levíssimo dulçor do cacau no palato, e praticamente NADA no aroma. O DH de cacau não serviu para nada.
Minha análise (que gostaria da opinião de vocês):
- manter a receita (malte + lupulo) como está: gostei muito dessa cerveja, que está deliciosa da mesma forma, só aguardando um TCHAN do cacau. Sinceramente, recomento como está.
- Aumentar o cacau da fervura para atribuir sabor. Não sei se aumento a quantidade, ou o tempo de fervura.
- Esquecer o nibs de cacau como DH, que não serviu pra nada. Ou fazer embebido em vodka por uns dias (como, quanto e como???), ou sei lá o que.
O aroma ficou TÃO longe do da Bodebrown (no quesito cacau) que estou pensando seriamente se os nibs realmente conseguem dar esse aroma todo. Não seria o caso de apostar em essências, como dito pela
@Camila ? Fiquei cabreiro antes, mas acho que ela tinha razão...
No aguardo dos comentários, criticas e sugestões do amigos. Falta pouco pra essa receita ficar top!
Abraço!