APA John Palmer

[Rodrigoslr]

Pessoal, boa noite.

Fiz uma leva de 18 litros de uma APA - Lady Liberty Ale, receita do how to brew do John Palmer. Mas hj apos 3 semanas e mais 5 dias com carbonataçao forçada (2.4 volumes, 0.7 kgf/cm2 e a 3 graus), experimentei e achei ela sem aquele corpo (mouth feel), esta muito leve e um final adocicado apos tomá-la, que da a impressao é que está um pouco aguada, mas o amargor esta presente.

Ela tambem esta com pouca retenção de espuma, poderia ser por ainda nao ter carbonatado suficientemente nestes 5 dias?


OG 1.043 (1.045 era o que a receita pedia)
FG 1.010 ( 1.008 a 1.013 receita)
4.5% alcool

Usei malte chateau pale ale 4 kg
0.6kg de chateau cristal
25 gramas de northen brewer - isomerizaçao
50gramas Cascade - aroma

Brassagem com metodo NO SPARGE, a 68 graus por 90 min
Fervura por 90 min
Fermentaçao primaria normal a 18 graus, secundaria aumentando ate 25 graus.
Cold crash a 0 graus por 8 dias.

Entendo que uma OG de 1.043 é de uma cerveja com pouco corpo e baixo teor alcoolico, mas seria tao pouco mesmo? Alguem ja teve uma experiencia parecida que poderia compartilhar? Percepção de gosto é complicado de se explicar.

 

[pdr]

Cara, só posso falar a respeito da espuma (e com pouca propriedade, já que sou iniciante).
Com 5 dias de carbonatação você realmente não teria o resultado esperado, espera mais uns 10 dias e vê como fica. Se estiver com muita pressa testa daqui uns 5 (totalizando 10 dias de carbonatação), mesmo achando que ainda seja insuficiente.
Você deixou ela carbonatando em temperatura ambiente ou na geladeira? Caso seja na geladeira o processo é mais lento.

 

[felipereitzb]

Minhas levas deixo 15 dias fazendo a carbonatação em temperatura controlada na geladeira. Em temperatura de fermentação.

 

[Adrianodfms]

@rodrigoslr 5 dias é muito pouco tempo para ter uma boa carbonatação forçada. Espera pelo menos mais 10 dias para ter uma confirmação precisa. E a propósito essa sensação de corpo muito leve talvez seja também pelo fato da carbonatação estar insuficiente, eu chutaria isso.

Espera mais um tempo, e depois posta aqui se a sua cerveja melhorou ou continuou do mesmo jeito.

Att,
Adriano.

 

[paulopinho]

para mim ficou doce porque vc fez uma rampa só de 68 deveria ter feito uma antes de 64 ou 65c

 

[Gabrielcalo]

para mim ficou doce porque vc fez uma rampa só de 68 deveria ter feito uma antes de 64 ou 65c

Rampa a 68°C não deixa a cerveja doce. Ela favorece carboidratos de cadeias mais longas que dão corpo à cerveja, mas não são doces. Perfil doce se consegue com a soma de alguns fatores, como porcentagem de malte caramelo, mosturação em temperatura mais alta e balanço amargor-doçura residual.

 

[Tiago]

Pessoal, boa noite.

Fiz uma leva de 18 litros de uma APA - Lady Liberty Ale, receita do how to brew do John Palmer. Mas hj apos 3 semanas e mais 5 dias com carbonataçao forçada (2.4 volumes, 0.7 kgf/cm2 e a 3 graus), experimentei e achei ela sem aquele corpo (mouth feel), esta muito leve e um final adocicado apos tomá-la, que da a impressao é que está um pouco aguada, mas o amargor esta presente.

Ela tambem esta com pouca retenção de espuma, poderia ser por ainda nao ter carbonatado suficientemente nestes 5 dias?


OG 1.043 (1.045 era o que a receita pedia)
FG 1.010 ( 1.008 a 1.013 receita)
4.5% alcool

Usei malte chateau pale ale 4 kg
0.6kg de chateau cristal
25 gramas de northen brewer - isomerizaçao
50gramas Cascade - aroma

Brassagem com metodo NO SPARGE, a 68 graus por 90 min
Fervura por 90 min
Fermentaçao primaria normal a 18 graus, secundaria aumentando ate 25 graus.
Cold crash a 0 graus por 8 dias.

Entendo que uma OG de 1.043 é de uma cerveja com pouco corpo e baixo teor alcoolico, mas seria tao pouco mesmo? Alguem ja teve uma experiencia parecida que poderia compartilhar? Percepção de gosto é complicado de se explicar.

A mosturação vc fez a 68ºC por 90min, mas vc manteve os 68ºC ou deixou parado sem aquecer por todo o tempo?

Seus números (OG e FG) estão legais. O adocicado provavelmente vem do malte caramelo, 15% é uma porcentagem bastante alta.

 

[Rodrigoslr]

A mosturação vc fez a 68ºC por 90min, mas vc manteve os 68ºC ou deixou parado sem aquecer por todo o tempo?

Seus números (OG e FG) estão legais. O adocicado provavelmente vem do malte caramelo, 15% é uma porcentagem bastante alta.

Tiago,

Uso controlador de temp. resistencia eletrica e pt100, entao ficou 68 graus +-0.4 graus por 90 min.

Estou aguardando completar uns 10 dias de carbonatação forçada e verificar se essa sensaçao de falta de corpo, " meio aguada", amenize.

Sei que é dificil falar de paladar, mas vc já notou algo parecido? Acha que pode ser carbonatação incompleta?

 

[Gabrielcalo]

Tiago,

Uso controlador de temp. resistencia eletrica e pt100, entao ficou 68 graus +-0.4 graus por 90 min.

Estou aguardando completar uns 10 dias de carbonatação forçada e verificar se essa sensaçao de falta de corpo, " meio aguada", amenize.

Sei que é dificil falar de paladar, mas vc já notou algo parecido? Acha que pode ser carbonatação incompleta?

Algo que você não falou e que pode influenciar nessa sensação foi sobre sua fermentação: levedura, quantidade, forma de inoculação, controle de temperatura. Erros de fermentação ou contaminação podem dar essa sensação.

 

[Tiago]

Algo que você não falou e que pode influenciar nessa sensação foi sobre sua fermentação: levedura, quantidade, forma de inoculação, controle de temperatura. Erros de fermentação ou contaminação podem dar essa sensação.

Não falei porque a FG não condiz com isso.

1,010 representa um mosto bem atenuado pra 1,043 de OG, a não ser que a leitura esteja errada e não seja mesmo 1,010 de FG, mas supus que todos os dados passados estão corretos.

 

[Rodrigoslr]

Algo que você não falou e que pode influenciar nessa sensação foi sobre sua fermentação: levedura, quantidade, forma de inoculação, controle de temperatura. Erros de fermentação ou contaminação podem dar essa sensação.

Usei 1 pct de US-05 hidratado, 10 ml p cada grama de fermento.

Demorei 50 min p resfriar o mosto ate 28 graus, coloquei no fermentador e deixei abaixar ate 18 graus e entao inoculei o fermento.

Fermentação primaria durou uns 9 dias (demorou uns 2 dias para ter atividade na air lock, acredito que seja pq fiz 18 litros em um fermentador de 50L, mto head space), atenuou ate 1.011, fiz a 18 graus.

Fermentação secundaria fui aumentando de um em um grau ate dar 25 graus, total de 7 dias.

Cold crash por 8 dias a 3 graus.

Um fato q ocorreu, foi que acabei levando uma certa qte de lama para o post mix durante a transferencia.

 

[Gabrielcalo]

Usei 1 pct de US-05 hidratado, 10 ml p cada grama de fermento.

Demorei 50 min p resfriar o mosto ate 28 graus, coloquei no fermentador e deixei abaixar ate 18 graus e entao inoculei o fermento.

Fermentação primaria durou uns 9 dias (demorou uns 2 dias para ter atividade na air lock, acredito que seja pq fiz 18 litros em um fermentador de 50L, mto head space), atenuou ate 1.011, fiz a 18 graus.

Fermentação secundaria fui aumentando de um em um grau ate dar 25 graus, total de 7 dias.

Cold crash por 8 dias a 3 graus.

Um fato q ocorreu, foi que acabei levando uma certa qte de lama para o post mix durante a transferencia.

Rodrigo, tem um underpitching aí , o legal seriam dois pacotes mas acho que não foi o problema. Faça o seguinte, deixe mais uma semana pra ela arredondar e depois nos dê o relato.

Abraço!

 

[Rodrigoslr]

Rodrigo, tem um underpitching aí , o legal seriam dois pacotes mas acho que não foi o problema. Faça o seguinte, deixe mais uma semana pra ela arredondar e depois nos dê o relato.

Abraço!

Vou aguardar, apesar de achar estranho. Tomara que ela esteja "verde" e com esse tempo dê uma arredondada.

 

[Tiago]

Tiago,

Uso controlador de temp. resistencia eletrica e pt100, entao ficou 68 graus +-0.4 graus por 90 min.

Estou aguardando completar uns 10 dias de carbonatação forçada e verificar se essa sensaçao de falta de corpo, " meio aguada", amenize.

Sei que é dificil falar de paladar, mas vc já notou algo parecido? Acha que pode ser carbonatação incompleta?

Sim, já tive a percepção de cerveja aguada, num sentido de desbalanço.

Pode ser sim falta de carbonatação, ajuste ela e veja como fica.

Fora isso, alguns pontos que eu acho que podem ocasionar esse tipo de resultado: Baixa OG, baixa FG, muito amargor (sem contrabalanço do malte), adstringência (de excesso de lúpulo/dry hopping prolongado/casca de grãos), carbonatação muito baixa, carbonatação muito alta.

É natural cervejas de baixa OG terem menos corpo, menor FG e características relacionadas ao malte. Se modificando a carbonatação não resolver seu problema, pode ser que aumentando a OG da receita na proxima leva vc obtenha algo mais próximo do que vc quer.

 

[Rodrigoslr]

Sim, já tive a percepção de cerveja aguada, num sentido de desbalanço.

Pode ser sim falta de carbonatação, ajuste ela e veja como fica.

Fora isso, alguns pontos que eu acho que podem ocasionar esse tipo de resultado: Baixa OG, baixa FG, muito amargor (sem contrabalanço do malte), adstringência (de excesso de lúpulo/dry hopping prolongado/casca de grãos), carbonatação muito baixa, carbonatação muito alta.

É natural cervejas de baixa OG terem menos corpo, menor FG e características relacionadas ao malte. Se modificando a carbonatação não resolver seu problema, pode ser que aumentando a OG da receita na proxima leva vc obtenha algo mais próximo do que vc quer.

Show, era esse tipo de feedback seu que eu estava esperando para dar uma acalmada.

Vou aguardar e posto os resultados desse processo aqui e espero que sirva para sanar as duvidas de outros brewers!

 

[Rodrigoslr]

Pessoal,

Apos 3 semanas de carbonatação forçada, 1 kgf/cm2 a 5 graus. A cerveja está muito boa, a sensação de aguada foi eliminada.

A cerveja ficou bem suave, refrescante e um corpo de medio a baixo. Acredito que essas tres semanas foram essenciais para a maturação da cerveja tbm.

Para essa receita eu sugiro no minimo 2-3 semanas de carbonataçao forçada e maturacao. Numa prox receita eu diminuiria um pouco o malte cristal.