Olá, sou novato e por enquanto fiz 4 brassagens no total. No entanto, estou tendo um problema recorrente de uma sensação de amargor leve q fica na boca por muito tempo depois de tomar a cerveja.
As cervejas que eu fiz até agora foram todas de kit e já vinham com o malte moído. Fiz cervejas com bastante e pouco lúpulo, mas todas acabavam com essa característica mencionada.
A sensação na hora de tomar é mais perceptível qdo a temperatura da cerveja não está baixa, mas mesmo com a cerveja gelada a sensação estranha na boca depois de tomar é igual.
Quando eu tomo a cerveja logo depois de finalizada e um pouco antes de envasar, sem nenhuma carbonatação, eu não sinto esse amargor, independentemente da temperatura. Eu só sinto isso depois que abro a garrafa já carbonatada.
Eu utilizo álcool 70 para sanitização e no airlock.
Eu desconfio ou do priming, que já fiz tanto jogando açúcar direto do sachê como fazendo solução; ou do alcool 70, que apesar de usar em todo processo para sanitizar e deixar escorrer bem, pode ser que o volume de 600 ml não seja suficiente para diluir a substância de amargor que tem no álcool; ou o ph da água, não faço correção porque ainda estou aprendendo e nem tenho phmetro, então não sei qual o ph do mosto.
A última receita que eu fiz e também teve esse problema foi a seguinte:
Batch: 10 L
Método: BIAB
Água utilizada: Água Crystal = ph 7 a 25°C (é o que consta no rótulo)
Grist:
1.75 kg malte pilsen
200 g de aveia em flocos
Lúpulo:
5 g Herkules 30 min
Levedura: 1 pacote Fermentis T-58
Aqueço 10 L de água até 70°C e adiciono o malte e aveia, mexo para não criar grumos e naturalmente a temperatura cai para 65°C. Tampo e deixo fazer a conversão por 60 min.
Depois levanto o saco de voil e deixo escorrer sem apertar. Então coloco em outra panela e faço uma lavagem com 5 L de água a 70°C e coloco a água na primeira panela para fazer a fervura.
Na fervura adiciono o lúpulo no tempo da receita e faltando uns 10 min eu coloco o chiller de imersão na panela pra não ter problemas de contaminação.
Após a fervura faço o resfriamento com o chiller de imersão e whirpool, jogo pro fermentador e coloco na geladeira pra deixar o líquido em aprox 18°C.
Hidrato a levedura com água em temperatura ambiente e coloco no mosto a 18°C.
A fermentação com temperatura controlada em geladeira com tic17:
7 dias a 18°C depois subo 1°C por dia até 22°C
Cold crash por 5 dias
Priming de 6 g/L
Desde já, obrigado.
As cervejas que eu fiz até agora foram todas de kit e já vinham com o malte moído. Fiz cervejas com bastante e pouco lúpulo, mas todas acabavam com essa característica mencionada.
A sensação na hora de tomar é mais perceptível qdo a temperatura da cerveja não está baixa, mas mesmo com a cerveja gelada a sensação estranha na boca depois de tomar é igual.
Quando eu tomo a cerveja logo depois de finalizada e um pouco antes de envasar, sem nenhuma carbonatação, eu não sinto esse amargor, independentemente da temperatura. Eu só sinto isso depois que abro a garrafa já carbonatada.
Eu utilizo álcool 70 para sanitização e no airlock.
Eu desconfio ou do priming, que já fiz tanto jogando açúcar direto do sachê como fazendo solução; ou do alcool 70, que apesar de usar em todo processo para sanitizar e deixar escorrer bem, pode ser que o volume de 600 ml não seja suficiente para diluir a substância de amargor que tem no álcool; ou o ph da água, não faço correção porque ainda estou aprendendo e nem tenho phmetro, então não sei qual o ph do mosto.
A última receita que eu fiz e também teve esse problema foi a seguinte:
Batch: 10 L
Método: BIAB
Água utilizada: Água Crystal = ph 7 a 25°C (é o que consta no rótulo)
Grist:
1.75 kg malte pilsen
200 g de aveia em flocos
Lúpulo:
5 g Herkules 30 min
Levedura: 1 pacote Fermentis T-58
Aqueço 10 L de água até 70°C e adiciono o malte e aveia, mexo para não criar grumos e naturalmente a temperatura cai para 65°C. Tampo e deixo fazer a conversão por 60 min.
Depois levanto o saco de voil e deixo escorrer sem apertar. Então coloco em outra panela e faço uma lavagem com 5 L de água a 70°C e coloco a água na primeira panela para fazer a fervura.
Na fervura adiciono o lúpulo no tempo da receita e faltando uns 10 min eu coloco o chiller de imersão na panela pra não ter problemas de contaminação.
Após a fervura faço o resfriamento com o chiller de imersão e whirpool, jogo pro fermentador e coloco na geladeira pra deixar o líquido em aprox 18°C.
Hidrato a levedura com água em temperatura ambiente e coloco no mosto a 18°C.
A fermentação com temperatura controlada em geladeira com tic17:
7 dias a 18°C depois subo 1°C por dia até 22°C
Cold crash por 5 dias
Priming de 6 g/L
Desde já, obrigado.
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