Gu_MAZZA
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Uma breja em colab com meu amigo Renato.
Como é uma Colab então tem que fazer o máximo possível, pois devido a lupulagem generosa vamos perder muita breja.
A breja não foi pensado pra extrair Tiois, mas como agora tenho um monte de enzima que libera tiol vai ser tudo breja tiolizada.
A lupulagem foi pensada pra extrair o melhor de cada lúpulo, como eu gosto de usar todo disponível então minhas receitas são números pra usar ou todo o pacote de 50g, ou 250g pq sempre raxo com uns amigos pacotes de 500g.
Segue a receita de modo simplificado e no link vai ela completa pelo BrewFather.
Volume do lote: 45L
Eficiência de 69%
6.6% ABV, 52 IBUs, 8.9 EBC
8Kg Pilsen - Maltear
3Kg Pale Ale - Maltear
2Kg Flocão de Milho - Qualquer um encontrado no Mercado
15g Warrior - first wort hopping (adoro warrior pra amargor nas minhas lupuladas)
20g Centennial - 10mim
10g Ekuanot - 10mim
10g Pahto - 10mim
60g Centennial - Hopstand 20mim 82°C
55g Ekuanot- Hopstand 20mim 82°C
45g El dorado Montana - Hopstand 20mim 82°C
40g Pahto - Hopstand 20mim 82°C
30g Ahhhroma - Hopstand 20mim 82°C (Tem bastante Mirceno, ele está aqui só pra complementar o amargor)
DH-1 no 2º dia de Fermentação ativa.
135g El dorado Montana - DH por máx 2 dias
90g Ahhhroma - DH por máx 2 dias
35g Ekuanot - DH por máx 2 dias
3g Aromazyme
3g Lafazym Thiol
DH-2 no fim do descanso do diacetil com rampa pra 15°
130g Ahhhroma - *DH-dinâmico por máx 2 dias
70g El dorado Montana - *DH-dinâmico por máx 2 dias
Perfil água
Ca -80
Mg - 12
Na - 8
Cl - 70
SO - 140
HCO - 25
6g - Ácido Lático
400ml Lama de S-23 coletada de uma International Pale Lager que foi produzida com intuito de propagar a levedura.
Brassagem
47ºC - 10mim
67ºC - 50mim
70ºC - 10mim
78ºC - 5mim
97ºC - 60mim
Fermentação
16ºC - 5 dias (mas o tempo correto é até chegar numa atenuação de 70% pelo menos)
19ºC - 2 dias (descanso do diacetil, nessa etapa o tempo é até o diacetil sumir)
15ºC - 1 dia (essa é a etapa do DH, eu faço uma rampa de 1 dias saindo do descanso do diacetil até chegar nessa temperatura e os lúpulos são adicionados quando começa a rampa)
2ºC - 3 dias (soft crash com uma rampa de 1 dia pra ir ajudando a remover o DH)
2°C - Já no barril, pode ir tomando mas pelas minhas experiencias em 5 dias fica mais gostosa
Transferência pro barril foi fechada, fiz a purga de CO2 com o barril cheio de solução de iodofor, injeção de CO2 pelo airlock mesmo meu fermentador não sendo pressurizável, por isso baixíssima pressão.
*DH Dinâmico - Começo a injetar CO2 por baixo logo após a inserção dos lúpulos e faço a agitação 3x ao dia ou mais.
Receita no BrewFather
Como é uma Colab então tem que fazer o máximo possível, pois devido a lupulagem generosa vamos perder muita breja.
A breja não foi pensado pra extrair Tiois, mas como agora tenho um monte de enzima que libera tiol vai ser tudo breja tiolizada.
A lupulagem foi pensada pra extrair o melhor de cada lúpulo, como eu gosto de usar todo disponível então minhas receitas são números pra usar ou todo o pacote de 50g, ou 250g pq sempre raxo com uns amigos pacotes de 500g.
Segue a receita de modo simplificado e no link vai ela completa pelo BrewFather.
Volume do lote: 45L
Eficiência de 69%
6.6% ABV, 52 IBUs, 8.9 EBC
8Kg Pilsen - Maltear
3Kg Pale Ale - Maltear
2Kg Flocão de Milho - Qualquer um encontrado no Mercado
15g Warrior - first wort hopping (adoro warrior pra amargor nas minhas lupuladas)
20g Centennial - 10mim
10g Ekuanot - 10mim
10g Pahto - 10mim
60g Centennial - Hopstand 20mim 82°C
55g Ekuanot- Hopstand 20mim 82°C
45g El dorado Montana - Hopstand 20mim 82°C
40g Pahto - Hopstand 20mim 82°C
30g Ahhhroma - Hopstand 20mim 82°C (Tem bastante Mirceno, ele está aqui só pra complementar o amargor)
DH-1 no 2º dia de Fermentação ativa.
135g El dorado Montana - DH por máx 2 dias
90g Ahhhroma - DH por máx 2 dias
35g Ekuanot - DH por máx 2 dias
3g Aromazyme
3g Lafazym Thiol
DH-2 no fim do descanso do diacetil com rampa pra 15°
130g Ahhhroma - *DH-dinâmico por máx 2 dias
70g El dorado Montana - *DH-dinâmico por máx 2 dias
Perfil água
Ca -80
Mg - 12
Na - 8
Cl - 70
SO - 140
HCO - 25
6g - Ácido Lático
400ml Lama de S-23 coletada de uma International Pale Lager que foi produzida com intuito de propagar a levedura.
Brassagem
47ºC - 10mim
67ºC - 50mim
70ºC - 10mim
78ºC - 5mim
97ºC - 60mim
Fermentação
16ºC - 5 dias (mas o tempo correto é até chegar numa atenuação de 70% pelo menos)
19ºC - 2 dias (descanso do diacetil, nessa etapa o tempo é até o diacetil sumir)
15ºC - 1 dia (essa é a etapa do DH, eu faço uma rampa de 1 dias saindo do descanso do diacetil até chegar nessa temperatura e os lúpulos são adicionados quando começa a rampa)
2ºC - 3 dias (soft crash com uma rampa de 1 dia pra ir ajudando a remover o DH)
2°C - Já no barril, pode ir tomando mas pelas minhas experiencias em 5 dias fica mais gostosa
Transferência pro barril foi fechada, fiz a purga de CO2 com o barril cheio de solução de iodofor, injeção de CO2 pelo airlock mesmo meu fermentador não sendo pressurizável, por isso baixíssima pressão.
*DH Dinâmico - Começo a injetar CO2 por baixo logo após a inserção dos lúpulos e faço a agitação 3x ao dia ou mais.
Receita no BrewFather
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