1° Brassagem de uma Pilsner

[Ismar]

Olá pessoal, voltei aqui pra falar de uma Pilsner que fiz ontem e tirar mais duas dúvidas.

Segue setup:
4,5 Kg de Malte (Pilsen, Carapils e Caraamber)
12 gr de lúpulo Hallertau aos 60 min.
40 gr de lúpulo Saaz aos 45, 30, 15 e 5 min. (10 gr em cada).
54°C por 33 minutos com tampa fechada.
66°C por 95 minutos recirculando manualmente até teste negativo do iodo.
76°C por 10 minutos
Fervura intensa durante 60 minutos.

1° - Porque ela está tão amarga? Experimentei o mosto logo após resfriar e o amargor do lúpulo estava muito forte. É normal? Tende a diminuir com a fermentação?
2° - Porque perdi tanto volume de líquido? Comecei com 36 litros e após a fervura tinha somente 21 litros. É possível ter perdido tanta água na fervura? Existe uma temperatura ideal para perder menos água por evaporação?

Abraço a todos

 

[Tiago]

Olá pessoal, voltei aqui pra falar de uma Pilsner que fiz ontem e tirar mais duas dúvidas.

Segue setup:
4,5 Kg de Malte (Pilsen, Carapils e Caraamber)
12 gr de lúpulo Hallertau aos 60 min.
40 gr de lúpulo Saaz aos 45, 30, 15 e 5 min. (10 gr em cada).
54°C por 33 minutos com tampa fechada.
66°C por 95 minutos recirculando manualmente até teste negativo do iodo.
76°C por 10 minutos
Fervura intensa durante 60 minutos.

1° - Porque ela está tão amarga? Experimentei o mosto logo após resfriar e o amargor do lúpulo estava muito forte. É normal? Tende a diminuir com a fermentação?
2° - Porque perdi tanto volume de líquido? Comecei com 36 litros e após a fervura tinha somente 21 litros. É possível ter perdido tanta água na fervura? Existe uma temperatura ideal para perder menos água por evaporação?

Abraço a todos

Ismar, é normal o mosto ter gosto mais amargo do que a cerveja fermentada. Isso muda depois. Também tenho a impressão que vc usou bastante lúpulo pra uma cerveja que tem um sabor muito sutil de malte, qualquer coisinha aparece BEM numa pilsen.

Temperatura ideal de fervura é 100ºC, menos que isso não é fervura, o que importa é a intensidade, não precisa ser uma erupção vulcânica, uma fervura normal é o bastante.

Os 21 litros é a quantidade total de mosto ou vc descontou perdas pro lúpulo e proteína?

 

[Ismar]

Valeu Tiago, vamos torcer pro amargor diminuir com a fermentação. Como eu ainda não arrisco montar a minha receita, eu uso exatamente o que vem no kit.
Os 21 litros foi o que eu consegui colocar no fermentador.
Devo ter perdido um pouco na brassagem, por absorção do malte e pelo o que fica em baixo do fundo falso. E perdi um pouco mais com o trub.

 

[davipetry_BR]

Só um detalhe, nem sempre a fervura vai acontecer nos 100º, depende da altitude da sua cidade.
Aqui na minha cidade por exemplo ferve nos 96º!

 

[Tiago]

Só um detalhe, nem sempre a fervura vai acontecer nos 100º, depende da altitude da sua cidade.
Aqui na minha cidade por exemplo ferve nos 96º!

É verdade, bem lembrado.
De qualquer forma é aparente quando uma fervura começa a acontecer.
A temperatura não precisa ser medida

abç

 

[Ricardo Lisboa Prates]

Opa!
Cara, coloquei os dados de adição dos lúpulos numa calculadora aqui e não parece que vai ficar muito amargo não... Mas o gosto amargo às vezes assusta mesmo antes da fermentacão...

 

[Ismar]

Opa!
Cara, coloquei os dados de adição dos lúpulos numa calculadora aqui e não parece que vai ficar muito amargo não... Mas o gosto amargo às vezes assusta mesmo antes da fermentacão...

Muito bom saber, pois realmente estou otimista com essa brassagem. É a primeira que consegui controlar as temperaturas e tempo do jeito certo. Eu acho, rsrsrss.

Onde moro a altitude é de 540 metros, então a água ferve com 98°C quase. Mas a fervura não me pareceu assim um vulcão "como diria o Tiago", mas também não medi pra saber qual a temperatura naquele momento.

 

[MacBozo]

Olá camarada.
Posso perguntar qual foi o fermento que vc usou nesta receita?
Só por curiosidade mesmo.

Abraço.

 

[alceupires.ctba]

Precisa-se saber qual era o volume desejado para fermentar e se tu chegou a OG pretendida . Se seu kit era acima dos 21 litros que conseguiste e até se a OG ficou abaixo do objetivo ( ou manteve-se a mesma, mas com volume menor) provavelmente seu amargor aumentará um pouco .

 

[Ismar]

Olá camarada.
Posso perguntar qual foi o fermento que vc usou nesta receita?
Só por curiosidade mesmo.

Abraço.

Então, o fermento usado foi o S-23

Precisa-se saber qual era o volume desejado para fermentar e se tu chegou a OG pretendida . Se seu kit era acima dos 21 litros que conseguiste e até se a OG ficou abaixo do objetivo ( ou manteve-se a mesma, mas com volume menor) provavelmente seu amargor aumentará um pouco .

Alceu, a receita indicava iniciar com 34 é terminar com 20 litros, como ficou sobrando 2 litros de água na garrafa de água mineral, joguei pra dentro também, rsrsrs. Então comecei com 36 litros e só consegui colocar 21 no fermentador. Devo perder mais 2 a 4 litros com o lodo de fermento. Quer dizer, devo terminar com, no pior caso, com 17 litros. Péssimo

 

[SamuelKuhsler]

Pessoal, aproveitando o tópico sobre Pilsner, eu nunca brassei nenhuma, mas gostaria de saber se essas rampas na mosturação são OBRIGATÓRIAMENTE NECESSÁRIAS, ou é possível ficar numa temperatura só, digamos 67 graus? Abraço a todos!

 

[Ricardo Lisboa Prates]

Cara...
Na minha primeira brassagem consegui 12 litros quando o esperado eram 20... e a OG, absurdamente maior...

 

[MacBozo]

Então, o fermento usado foi o S-23

Olá. Eu li a seguinte informação:
"Sempre use o dobro de fermento para cervejas lagers."
Vc segue isso?

 

[Ismar]

Então MacBozo, como eu ainda não tenho muita experiência, e também o acesso a matéria prima na região é inexistente, eu acabei comprando os kit pela Net e uso exatamente o que vem indicado na receita, 1 pacote de fermento.
Mas tá registrado a dica, valeu.

 

[MacBozo]

Então MacBozo, como eu ainda não tenho muita experiência, e também o acesso a matéria prima na região é inexistente, eu acabei comprando os kit pela Net e uso exatamente o que vem indicado na receita, 1 pacote de fermento.
Mas tá registrado a dica, valeu.

Camarada, eu só queria deixar registrado que não é uma dica não: é uma dúvida minha e queria uma confirmação apenas.
No site está com esta anotação mas não vi ninguém comentando a respeito.
Se alguém puder esclarecer a dúvida agradeço.

 

[valtert]

MacBozo, naquele tópico fixo do Guenther na área de iniciantes ele afirma isso. 1g/L de fermento para ales de OG baixa e 2g/L para lagers.

 

[Tiago]

Camarada, eu só queria deixar registrado que não é uma dica não: é uma dúvida minha e queria uma confirmação apenas.
No site está com esta anotação mas não vi ninguém comentando a respeito.
Se alguém puder esclarecer a dúvida agradeço.

Tá correto, é indicado usar por volta do dobro de fermento pras lagers, principalmente por causa da temperatura de fermentação...

abraço

 

[MacBozo]

MacBozo, naquele tópico fixo do Guenther na área de iniciantes ele afirma isso. 1g/L de fermento para ales de OG baixa e 2g/L para lagers.

Maravilha. Obrigado pela informação.
Não me lembrei de ter lido isso.
Vc me tirou um peso que estava me tirando o sono.

Valeu. Abração.

 

[MacBozo]

Tá correto, é indicado usar por volta do dobro de fermento pras lagers, principalmente por causa da temperatura de fermentação...

abraço

Valeu Tiago.
Obrigado pela resposta.