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I'm trying out freezer storage now. Will pull some samples in a month or so to check viability, but it seems like a decently reliable way to maintain the cultures... I'd love to get a laminar flow hood. I'm trying my hand with mushroom cultivation as well, so it'd be useful for both things. For...

I would bet the brett is alive and well in your bottle... I recently cultured the dregs from Ron and the beast Ryan (which is rather Orval-ish, and refermented with brett from Jolly Pumpkin). My bottle had a best by date in 2015. sweetcell's method is pretty much what I've done. 200mL of 1.020...

Hah, that's great! Thanks for the input. I'm wondering if a small starter could do some good to whatever's left alive in the blends, though. I had success culturing brett from a bottle of Ron and the beast Ryan with a best by date in 2015. It took a couple of weeks to show any signs, but became...

Hello all! I've been away from homebrewing since 2015, and have recently started again. I had some yeast strains from that time stored in the refrigerator, and some of them are not available anymore where I live (we aren't finding White Labs / Wyeast products in Brazil currently), so I tried...

Clonar o perfil de sabor de alguma cerveja comercial é bem complicado com as belgas, por depender tanto do fermento. O jeito é ir testando... Em teoria o WLP570 é o mesmo fermento da Duvel, pode valer a pena tentar com ele. Mas tenho a impressão que temperaturas mais baixas estressam bastante...

O Brew Like a Monk cita as temperaturas usadas pelas várias cervejarias trapistas: no geral a inoculação é feita entre 17 e 18C (Westvleteren a 20C, se não me engano), e as temperaturas chegam a 22, 24C durante a fermentação (Westvleteren chega a 29C). Isso não quer dizer que se você usar as...

Pelo que li, fazer duas brassagens pro mesmo fermentador é bem comum, e é um método usado há muito tempo. Uma das vantagens que já vi ser mencionada é conseguir fermentar o dobro de cerveja com a mesma quantidade de fermento... como você vai inocular só em metade, quando a segunda metade chegar...

Como você falou, os fermentos belgas podem ser usados de várias formas... difícil indicar um estilo "apropriado". Como exemplo, o T-58 é o fermento usado pela Struise pra fermentar a Pannepot. Já li que o T-58, assim como o WLP500, derivam da levedura da Chimay. Porém o T-58 apresenta...

Dependendo de como o reaproveitamento é feito, vai haver variação no comportamento da levedura ao longo do tempo. Se você reaproveita a lama (fermento que floculou após a fermentação), vai estar deixando de reaproveitar (deixando na cerveja) as células que floculam menos, pois ainda estão em...