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Witbier

Discussão em 'Receitas & ingredientes' iniciado por robertocaruso, 31/1/15.

Ajude o Home Brew Talk Brasil:

  1. 31/1/15 #1

    robertocaruso

    robertocaruso

    robertocaruso

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    Olá pessoal,

    Estou montando uma receita de Witbier.

    Para uma leva de 10 litros, estou pensando em usar:

    1150g de malte pilsen
    950g de trigo não maltado
    95g de aveia em flocos

    3g de lúpulo Herkules (60 min)
    3g de lúpulo perle (20 min)

    15g de casaca de laranja
    12g de coentro

    1 pacote de levedura Fermentis T-58

    Mash in - 90min a 67ºc
    Mash out - 15min a 76ºc
    Batch Sparge - 76ºc até completar 12 litros para a fervura.

    Casca de laranja e coentro nos 5 minutos finais da fervura.

    1ª Fermentação iniciando em 18ºc indo até 24ºc.
    2ª Fermentação 25ºc por 3 dias.
    Clarificação/Maturação 7ºc por 7 dias.
    Refermentação/Carbonatação na garrafa 15 dias.

    Esta é a ideia inicial.

    Abraço,
     
  2. 31/1/15 #2

    tiefensee

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    tiefensee

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    Não acho que o T-58 seja o melhor fermento para se usar em uma Wit.
    Geralmente o pessoal usa fermento de Weiss, WB06 ou M20. A grande maioria tem indicado o M20 como melhor, mais vai do gosto. O WB06 se comenta que dá um resultado muito ácido, e o M20 mexendo com a temperatura consegues mais cravo ou banana...
     
  3. 1/2/15 #3

    drelimainacio

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    Da Fermentis, eu gosto do S-33 pra fazer Wit, deixa um perfil legal. Ja vi galera usando o Bavarian da Mangroove. Mas acredito que fermento de Weiss vai tirar o tchan da Wit, justamente a esterificação típica de fermentos belgas. Mas também acho que o T-58 vai deixar frutado demais.

    Abraço
     
  4. 1/2/15 #4

    robertocaruso

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    Mudei o fermento para M 20, comprei ontem na Maltshop.
    Indacaram usar 1g/litro de condimentos.
     
  5. 11/2/15 #5

    robertocaruso

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    Domingo fiz a brassagem da Witbier, a receita mudou um pouco, busquei deixar dentro do estilo com um pouquinho a menos de álcool.

    Para uma leva de 10 litros, ficou assim:
    1300g de malte pilsen;
    1300g de trigo não maltado;
    100g de aveia em flocos;

    5g de lúpulo Perle (60 min);
    3g de lúpulo Perle (20 min);

    10g de casaca de laranja (5 min);
    10g de coentro (5 min);

    10g de levedura M20.
     
    Alan curtiu isso.
  6. 21/2/15 #6

    Defler

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    Boa noite Roberto, a pricipio qual o perfil de aroma e sabor q vc conseguiu com esses condimentos?? Sucesso na Wit!!!
     
  7. 23/2/15 #7

    robertocaruso

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    Olá Defler, a Wit está clarificando agora.
    A última amostra estava com aroma um pouco acentuado de coentro, talvez devido a escolha do lúpulo Perle. O sabor não posso dizer muita coisa, pois estava muito turva devido ao levedo em suspensão, mas estava com um bom amargor, e não notei muito o gosto de laranja, talvez devido ao levedo.
    Final de semana que vem vou envasar.
     
  8. 18/3/15 #8

    robertocaruso

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    Ontem ficou pronta a Witbier.
    [​IMG]

    Muito saborosa e levemente amarga, após um tempo ficou um gosto cítrico na boca.
    Aprovada.
     
    Jorge_Barbosa curtiu isso.
  9. 18/3/15 #9

    Machado

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    Pessoal, vocês citam casca de laranja. Falam do produto seco?
    Pergunto porque minha próxima deva ser uma Wit.
    :mug:
     
  10. 18/3/15 #10

    robertocaruso

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    Eu utilizei casca seca por ser mais prático.
    Pretendo testar com limão siciliano, comprando o limão para remover a casca logo antes de colocar na ferevura. Lembre de não utilizar a parte branca da casaca.
     
    Machado curtiu isso.
  11. 18/3/15 #11

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    Costumo usar o ingrediente fresco, acho que dá mais sabor na cerveja, costumo usar as cascas de limão siciliano em wit e é show.
     
  12. 18/3/15 #12

    Machado

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    Valeu a dica, Roberto. Como não achei cascas secas aqui em Dourados, vou usar o ingrediente fresco. Só achei uma laranja com casca bem fina, está sendo difícil eliminar toda a parte branca. Quais são os problemas em usá-la?
    :mug:
     
  13. 18/3/15 #13

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    Na produção de cerveja não sei qual será a alteração que irá acontecer, mas na culinária, a parte branca, deixa um sabor amargo, praticamente cobrindo o sabor da casca da fruta.
     
    Machado curtiu isso.
  14. 18/3/15 #14

    Machado

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    Acho que vou arriscar uma pokan que tem uma casca bem grossa. Descartei as laranjas de suco por serem mais amargas. Valeu, Roberto. Quando pronta a Wit, posto os resultados.
    :mug:
     
  15. 18/3/15 #15

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    Pra não pegar a parte branca usa um ralador e não uma faca pra descascar.
     
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  16. 20/3/15 #16

    valtert

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    @Machado observe que se você utilizar o peso recomendado para cascas deshidratadas porém pesar as cascas frescas você vai estar na realidade adicionando muito menos do que o recomendado...
     
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  17. 20/3/15 #17

    robertocaruso

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    Procurei sobre qual a proporção entre a casca seca e a fresca, não achei.
    O que eu tentaria era adicionar uns 75% a mais na medida. Depois iria ajustado pelo meu gosto.
     
  18. 20/3/15 #18

    Cipriani

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    Nunca usei, mas um tipo de laranja que eu usaria para incluir na receita é "champagne". Ela é muito saborosa e perfumada.

    É difícil encontrar nas feiras e supermercados, mas no pomar de sítios e chácaras sempre se acha pelo menos um pé.

    Algumas informações sobre ela:

    "Laranja Champagne: fruta de tamanho grande, casca verde e polpa amarelo claro. Seu suco tem a cor da bebida champagne, daí o nome. É considerada uma das laranjas mais saborosas existentes para consumo in natura e em sucos. A casca da fruta produz um doce extraordinário. Não é considerada variedade comercial pela baixa produção. Planta de tamanho pequeno com produção entre abril e junho, a partir do segundo ano de plantio."
     
  19. 20/3/15 #19

    EmilioMachado

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    Uso sempre laranja bahia.
    Essa questão de seco e fresco é bem complicadinha. Acredito que a casca fresca vai adicionar muito mais sabor do que a seca. É só fazer um chá das duas que vai notar. A proporção que uso de casca fresca é de 6g para 10 litros. Tenha em vista que isso referente a laranja bahia. Outros tipos de laranja ou limão, a proporção vai variar. O negócio é testar...
     
  20. 20/3/15 #20

    Kbid

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    Sempre usei casca de limão siciliano nas witt, porém em uma delas, minha esposa comprou lima ou invés do limão siciliano e acabei usando ela. O resultado foi interssante, mais suave e levemente adocicada. A cerveja ficou refrescante e bem suave...gostei.
    Vou usar uma mistura de limão siciliano e lima na próxima, acho que vai ficar bem equilibrada.
     

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