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WITBIER AMARGA

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WandersonFaelo

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14/10/20
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Pessoal estou com minha primeira Witbier na maturação, tirei uma amostra e senti um amargorzinho que acredito não ser de lúpulo (me lembrou o sumo da laranja).
Tentei tirar o máximo de casca sem a parte branca, mas creio que pode ter ido alguma coisa.
Tem como corrigir isso? Ou nesse processo é normal ter esse sabor mesmo?
 

Thiago Zardo

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Já aconteceu comigo também, usei casca de laranja desidratada e deu um amargor no final, mas mesmo assim tomamos de boa, estava leve e refrescante como toda wit, mas aquele amargor que incomodava um pouco. Só não de pra alguém que não é acostumado com artesanal, que esses não vão gostar.
 

EDGAR LOUZANO VERDILE

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29/12/19
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Pessoal estou com minha primeira Witbier na maturação, tirei uma amostra e senti um amargorzinho que acredito não ser de lúpulo (me lembrou o sumo da laranja).
Tentei tirar o máximo de casca sem a parte branca, mas creio que pode ter ido alguma coisa.
Tem como corrigir isso? Ou nesse processo é normal ter esse sabor mesmo?
Você usou muito malte Pilsen? Como foi a temperatura de fermentação? Pergunto pois eu aqui fermento em ambiente, e sempre que usei muito malte Pilsen (tipo acima de 70%) tive um leve amargor na breja que não soube identificar o que era, sabia que não era lúpulo. Comecei acusar o malte Pilsen depois de reproduzir as mesmas receitas com malte Pale Ale e as brejar terem ficado como deveriam....
 

Persevalli

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Difícil comentar sensorial, mas , pela descrição, acredito mais em cerveja ainda "verde" (ex acetaldeido, levedura ainda em suspensao), do que amargor da laranja. Boas chances de estar tudo certo ao fim do processo.
 

EDGAR LOUZANO VERDILE

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Difícil comentar sensorial, mas , pela descrição, acredito mais em cerveja ainda "verde" (ex acetaldeido, levedura ainda em suspensao), do que amargor da laranja. Boas chances de estar tudo certo ao fim do processo.
Concordo. Mas pelo que entendi já deve estar no final da maturação... Mas quantos dias fermentou, temperaturas.... Não sabemos! é sempre bom esperar ao final do processo pra tirar essas dúvidas!
 

WandersonFaelo

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Você usou muito malte Pilsen? Como foi a temperatura de fermentação? Pergunto pois eu aqui fermento em ambiente, e sempre que usei muito malte Pilsen (tipo acima de 70%) tive um leve amargor na breja que não soube identificar o que era, sabia que não era lúpulo. Comecei acusar o malte Pilsen depois de reproduzir as mesmas receitas com malte Pale Ale e as brejar terem ficado como deveriam....
Usei cerca de 40% malte Pilsen.
Coloquei num pet e carbonatei um pouco pra ver como estava, realmente está um amargozinho chato no final.
Negócio vai ser aguardar o processo final todo mesmo
 

WandersonFaelo

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Patos de Minas
Concordo. Mas pelo que entendi já deve estar no final da maturação... Mas quantos dias fermentou, temperaturas.... Não sabemos! é sempre bom esperar ao final do processo pra tirar essas dúvidas!
Fermentou a 19 graus até atenuar (cerca de 6 a 7 dias), depois 23 graus a 2 dias e agora está a 2 dias a 10 graus.
Desse momento da maturação, até o final total muda muito a cerveja?
Digo pois é a primeira vez que faço esse experimento de tirar o mosto e carbonatar, antes só experimentava quando estava finalizada rs.
 

cpancote

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13/4/19
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Fermentou a 19 graus até atenuar (cerca de 6 a 7 dias), depois 23 graus a 2 dias e agora está a 2 dias a 10 graus.
Desse momento da maturação, até o final total muda muito a cerveja?
Digo pois é a primeira vez que faço esse experimento de tirar o mosto e carbonatar, antes só experimentava quando estava finalizada rs.
Quantas gramas de casca de laranja?
Receita de quantos litros?
Qual tempo que foi colocado na fervura?
 

EDGAR LOUZANO VERDILE

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Fermentou a 19 graus até atenuar (cerca de 6 a 7 dias), depois 23 graus a 2 dias e agora está a 2 dias a 10 graus.
Desse momento da maturação, até o final total muda muito a cerveja?
Digo pois é a primeira vez que faço esse experimento de tirar o mosto e carbonatar, antes só experimentava quando estava finalizada rs.
Muda sim, aparentemente correu tudo nos conformes... No seu lugar eu já colocaria pra cold e faria essa maturação toda no gelo... Uns 5 dias de cold já deve dar pra experimentar algo melhor....
 

e.cassaro

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18/2/20
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Tive uma experiência como essa. Com o passar das semanas a breja foi arredondando e esse amargor incômodo da casca da laranja foi diminuindo. No final ficou show de bola e tenho certeza de que a sua tbm vai ficar.
 

cpancote

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13/4/19
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Praia Grande SP
Aproximadamente 32g de casca de laranja, receita para 25 litros.
Adicionado a 5 minutos do fim da fervura.
em cima desses valores era pra estar bem suave a laranja, já fiz receita com 70g p/ 20L e nada de amargor, gosto muito de Witbier kkkk

Como dica, utilize laranja com casca grossa, aqui na minha região tem uma laranja bahia que foi a que preferi e desde então só uso ela.
 

marcioioio

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29/6/19
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Porto Alegre
Fermentou a 19 graus até atenuar (cerca de 6 a 7 dias), depois 23 graus a 2 dias e agora está a 2 dias a 10 graus.
Desse momento da maturação, até o final total muda muito a cerveja?
Digo pois é a primeira vez que faço esse experimento de tirar o mosto e carbonatar, antes só experimentava quando estava finalizada rs.
2 dias a 10 graus, deve ter muita levedura suspensa, que dá sensação de amargo ou ácido.
 

Barão Barone

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24/8/19
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Pessoal estou com minha primeira Witbier na maturação, tirei uma amostra e senti um amargorzinho que acredito não ser de lúpulo (me lembrou o sumo da laranja).
Tentei tirar o máximo de casca sem a parte branca, mas creio que pode ter ido alguma coisa.
Tem como corrigir isso? Ou nesse processo é normal ter esse sabor mesmo?
Cara ... seguinte ... tu colocar na Fervura , não serve pra nada ... vai te dar amargor sim .... nunca AROMA e SABOR !!
Casca de laranja , sem a parte branca , 3,5 gr / lt .....macerada em Wodka + Água / 7 dias temperatura ambiente na Fermentação Secundária , jogue TUDO
Coentro semente –esmagado 1 gr / lt, macerado com Wodka + Água , no Cold Crash , jogue TUDO

Fermento WLP Belgian WIT 1 tubo com Starter / Bio-4 ou 2 pct MJ M-21 / T-58

18 C º 10 dias / 23 Cº 4 dias / O Cº 5 dias
 
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