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Variedades de mel para hidromel

Ajude o Home Brew Talk Brasil:

paulo

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9/5/13
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Alguém tem experiência com mel de aroeira, pitangueira e uva japonesa no hidromel?

Além do de laranjeira (que eu já sei que é bom), esses são os méis varietais que eu encontro com mais facilidade por aqui.

Valeu,
 

julioravnos

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6/3/14
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Honestamente tenho acesso somente a mel silvestre, laranjeira ou eucalipto. Acredito que essas variedades devam ficar muito bom dependendo da receita.
O mel de pitangueira fica bom com receitas mais citricas, o de uva fica bacana para praticamente todos agora o de aroeira eu ainda não tive contato.
faça pequenas provas e veja como fica, acredito que valha a pena.
 

paulo

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9/5/13
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faça pequenas provas e veja como fica, acredito que valha a pena.
Pois é, é o que estou fazendo. O de pitangueira e o de uva japonesa já estão com 6 meses. Lá pelo meio do ano vou começar a abrir algumas garrafas.
 

phtobias

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24/2/15
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Pois é, é o que estou fazendo. O de pitangueira e o de uva japonesa já estão com 6 meses. Lá pelo meio do ano vou começar a abrir algumas garrafas.
E aí paulo ? como ficaram os hidroméis ? Que fermento vc usou ? Adicionou frutas ou especiarias ?
E que tipo de nutriente vc usa ? Ele é realmente necessário ?
 

paulo

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9/5/13
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E aí paulo ? como ficaram os hidroméis ? Que fermento vc usou ? Adicionou frutas ou especiarias ?
E que tipo de nutriente vc usa ? Ele é realmente necessário ?
Sinceramente, esses ficaram mais ou menos, mas faz parte do aprendizado. As lições foram as seguintes:

A levedura faz muita diferença, nutriente é extremamente necessário e o tempo é muito importante.

Não tenho feito nada ultimamente e não cheguei a me aprofundar no estudo do hidromel, mas eu percebo que o pessoal que entende do assunto costuma fazer várias adições pequenas de nutriente ao invés de uma única no começo e também leva a aeração mais a sério.

Enfim, meu conhecimento é muito pouco para poder ajudar de verdade. Sugiro que você dê uma olhada no fórum dos especialistas: http://hidromelbrasil.forumeiros.com/
 

julioravnos

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6/3/14
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A levedura muda todo sabor e teor do hidromel, bem como há certos tipos de leveduras que precisam de nutrientes outras não.
Se você usar uma B71 por exemplo, você vai precisar de nutrientes sim. Eu fiz algumas levas usando a RedStar Pasteur Champagne e não precisei de nutrientes, porém usei o mel "sujo" (sem coar, comprado direto no apiario).
Quanto a aeração do mosto é desnecessário se você colocar uma gota de azeite puro (sim uma gota de azeite resolve a oxigenação do mosto).
Uma referência muito boa é o blog do Pompéia Hidromel do amigo Luis Felipe Moraes (www.pompeiahidromeis.com)
 

Cipriani

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27/11/14
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Entrei no mundo cervejeiro pela porta do hidromel. E entrei no hidromel pela da apicultura. Outro hobby que amo. Larguei o hidromel, porque vi que gosto mesmo de beber é cerveja. Mas não larguei a apicultura. Pequena, mas praticada com rigor. Quanto a dúvida em relação ao varietal do mel, o primeiro ponto a se levar em consideração é o fornecedor. Qualquer mel que se compre no supermercado, pelo menos os que conheço, podem ser puros (no sentido de terem se originado de néctar floral), mas dificilmente serão predominantemente daquela variedade indicada no rótulo. Mel fresco de laranjeira tem um aroma inconfundível. Quem já passeou por um pomar de laranjeiras floridas sabe do que estou falando.
 

julioravnos

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6/3/14
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Já vi muito mel vendido em super mercados que é mistura de mel com melaço de cana ou com caramelo de açúcar.
É de suma importância o uso de mel puro portanto sempre tem que conhecer o produtor, ou pelo menos pedir garantia de qualidade e procedência.
Ainda assim eu faço o teste de iodo no mel para ter certeza absoluta de que realmente é mel puro, afinal se tiver amido ele escurece ai fica fácil saber se foi manipulado ou não.
 

Cipriani

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27/11/14
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Olá Paulo, sem dúvida que o mel é um dos produtos mais falsificados aqui no Brasil, seguido de perto por café e azeite. A falsificação mais corriqueira é alimentar as colônias com xarope de açúcar. A mais grosseira é vender o próprio xarope (açúcar invertido) como mel.
Entretanto, eu me referi no meu post não à falsificação do mel, mas ao mel monofloral. Muitos apicultores vendem mel de laranjeira misturados com mel silvestre. Às vezes nem é má fé. Mel de laranjeira é bem claro, sabor leve e possui um aroma inconfundível. O problema é que esse mel disponível no comércio é obtido em cooperativa e não se tem controle sobre a colheita do apicultor cooperado.
 

Edson Juarez Cunha

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16/12/18
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Santa Maria RS
Entrei no mundo cervejeiro pela porta do hidromel. E entrei no hidromel pela da apicultura. Outro hobby que amo. Larguei o hidromel, porque vi que gosto mesmo de beber é cerveja. Mas não larguei a apicultura. Pequena, mas praticada com rigor. Quanto a dúvida em relação ao varietal do mel, o primeiro ponto a se levar em consideração é o fornecedor. Qualquer mel que se compre no supermercado, pelo menos os que conheço, podem ser puros (no sentido de terem se originado de néctar floral), mas dificilmente serão predominantemente daquela variedade indicada no rótulo. Mel fresco de laranjeira tem um aroma inconfundível. Quem já passeou por um pomar de laranjeiras floridas sabe do que estou falando.
 

Edson Juarez Cunha

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16/12/18
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Santa Maria RS
Sou produtor de mel a alguns anos, moro em Santa Maria RS. Creio ser muito difícil alguém afirmar que o mel é de uma flor específica. Na natureza as abelhas procuram o néctar e outras substâncias nas flores que estiverem ao seu alcance. A abelha não busca apenas uma espécie de árvore (laranjeira, pitangueira, etc), busca em todas as árvores num raio de aproximadamente 3 km da colméia. Para afirmar que o mel é de tal tipo de flores seria necessário que as colmeias estivessem localizadas dentro de uma plantação daquela árvore específica e que não existissem outras espécies naquela área.
 

silviofoj

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12/4/18
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A levedura muda todo sabor e teor do hidromel, bem como há certos tipos de leveduras que precisam de nutrientes outras não.
Se você usar uma B71 por exemplo, você vai precisar de nutrientes sim. Eu fiz algumas levas usando a RedStar Pasteur Champagne e não precisei de nutrientes, porém usei o mel "sujo" (sem coar, comprado direto no apiario).
Quanto a aeração do mosto é desnecessário se você colocar uma gota de azeite puro (sim uma gota de azeite resolve a oxigenação do mosto).
Uma referência muito boa é o blog do Pompéia Hidromel do amigo Luis Felipe Moraes (www.pompeiahidromeis.com)
Essa do azeite confesso que nunca tinha ouvido falar. Estou querendo começar a produzir mas estou querendo minimizar a chance de errar absorvendo tudo quanto é tipo de informação antes, e nas trocentas pesquisas que fiz nunca apareceu nada sobre o azeite. Valeu pela dica!
 
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