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Uso de fermento fleischmann

Discussão em 'Fermentação' iniciado por Andersonzc, 11/7/13.

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  1. 11/7/13 #1

    Andersonzc

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    Olá pessoal.
    Faço cerveja a mais de dois anos e gosto de experimentar, sempre usei e reconheço os benefícios dos fermentos específicos. Cada fermento deixa um sabor e aroma diferente para cada tipo de cerveja. Porém fica a duvida, nao existe nenhum tipo de cerveja que se beneficia com o fermento simples biológico ? Ja vi gente fazendo pilsen, mas alguém ja utilizou este tipo de fermento?
    Quais seriam os riscos e benefícios?

    Abraço.

    Anderson
     
  2. 11/7/13 #2

    xagner

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  3. 11/7/13 #3

    LuisOtavio

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    Até onde sei,
    o fermento de pão acentua a produção de CO2 em detrimento do etanol.
    Já o fermento cervejeiro foi selecionado com base nas suas característica de produzir etanol.
     
  4. 11/7/13 #4

    Kurt

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    Faz-se outras bebidas com fermento de pão. Inclusive, no Radical Brewing há várias receitas em que se recomenda usar fermento de pão. Um exemplo disso é o Kvass, que quero fazer neste verão.
     
  5. 11/7/13 #5

    RodrigoTPereira

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    Fiz uma cerveja experimental com fermento de pão, embase de malte pilsen e lúpulo Saaz.
    Ficou bem ruim!!!!
    Tinha um azedume que lembrava kayser
    foram 10 litros produzidos, 8 desprezados.
     
  6. 11/7/13 #6

    LeonardoDagostim

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    Já usei muito fermento de pão na fermentação de guarapa, na minha opinião a cachaça com fermento de pão fica mais gostosa que com levedura selecionada....nunca percebi diferença entre os dois na produção de co2 e álcool. Mas pode ser que na cerveja seja BEM diferente.
     
  7. 9/2/15 #7

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    Há poucos dias bebi um hidromel feito com fermento de pão (não sei se foi Fleischmann). Vou dizer que adorei o resultado, ficou muito aromático e, pra minha surpresa, seco e sem acidez. ele pode não fazer uma boa cerveja, mas tem suas virtudes em bebidas.

    Acabei nunca fazendo o kvass que disse que faria, estou devendo.
     
  8. 7/1/19 #8

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    Heresias a parte, fiz duas experiências positivas com o fleischmann. Acho que o segredo é fermentar em torno dos 15° C, depois de uns dias aumentar p 16, 17.
     
  9. 7/1/19 #9

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    Li num artigo que o fermento atua de 13° a 24°. Tb achei bem neutra, sem esteres de fruta.
     
  10. 8/1/19 #10

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    Fiz uma Toast Ale, com 20% de pão amanhecido e fermento Fleishmann. Ficou bem turva e com gosto forte de fermento, um pouco azeda. Dá pra tomar, mas não faria novamente. Já vi relatos de pessoas do forum que fizeram com outros fermentos e obtiveram resultados melhores. Um amigo meu fez com fermento Otker e a cerveja lembra de leve uma Weiss.
     
    Marcos Tadeu Cosmo curtiu isso.
  11. 8/1/19 #11

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    Última edição: 8/1/19
  12. 21/4/19 #12

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    Fiz 20 litros de uma pilsen usando dr. oetker, estava sem densímetro na época, mas pelo que provei (tá no cold crash) não ficou muito gosto característico de fermento, e fermentou legal (7%) pelo meu paladar,essa semana vou engarrafar e upo aqui
     
  13. 22/4/19 #13

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    Fermentou em quantos graus? Acho q o segredo é usar pouco fermento e baixa temperatura, tipo uns 14°C. A última q eu fiz ficou muito ácida. Fermentei a 18°C. E usei bastante fermento, ao contrário das anteriores. Este fermento tb não flocula muito.
     
  14. 22/4/19 #14

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    entre 20-22 primaria, secundaria pelos 30 (loucura mas é a temperatura ambiente daqui). acho que a questão de pouco fermento é complicado, acho que tem ser o ideal( eu compro o pacote grande do oetker, então coloco 11 g pra hidratar, pra um mosto de 20litros. Mas a temperatura acredito que influencia muito, ainda mais pra fermentos não cervejeiros, porque a regra é clara, quando mais alta a temp de fermentação, mais forte fica o gosto do bichinho. Abraço
     
  15. 22/4/19 #15

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    Tchê, se tiver fé no divino, comece a rezar. Kkkk Vamos ver essa experiência.
     
  16. 23/4/19 #16

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    asdhuadsuasuasuaus, boto fé no meu taco, tche, depois que vi uma mulher fermentando cerveja sem tampa embaixo de sol na africa acho toda expericencia válida...
     

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