Urgencia, mosto com muita espuma antes de inocular o fermento!

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Eduardo Diavam

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Mar 8, 2021
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Boa noite pessoal, duvida rapida. Fiz minha cerveja neste sábado e estava fazendo um starter e iria inocular o fermento hoje quarta, meu mosto estava em temperatura controlada dentro da geladeira, mas ao abri-la tinha vazado por cima da tampa a espuma, a pergunta é, contaminou pra ter alguma movimentação na bombona, ou isso é um processo normal do mosto? Lembrando que não inoculei o fermento, não fiz aeração, apenas transferi para a bombona sanitizada com Alcool 70 e iodo.
 
Boa noite pessoal, duvida rapida. Fiz minha cerveja neste sábado e estava fazendo um starter e iria inocular o fermento hoje quarta, meu mosto estava em temperatura controlada dentro da geladeira, mas ao abri-la tinha vazado por cima da tampa a espuma, a pergunta é, contaminou pra ter alguma movimentação na bombona, ou isso é um processo normal do mosto? Lembrando que não inoculei o fermento, não fiz aeração, apenas transferi para a bombona sanitizada com Alcool 70 e iodo.
Tem foto?
 
Mosto sem levedura... desde sábado até quarta em temperatura controlada.... não deveria ter espuma.
Principalmente espuma suficiente para transbordar do balde....
 
Tem foto?
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Mosto sem levedura... desde sábado até quarta em temperatura controlada.... não deveria ter espuma.
Principalmente espuma suficiente para transbordar do balde....
Também penso o mesmo, acho que contaminou. 40l litros de uma dubbel com 11kg de Malte chateau Pilsen e 1,5kg de candy , muito triste
 
Também penso o mesmo, acho que contaminou. 40l litros de uma dubbel com 11kg de Malte chateau Pilsen e 1,5kg de candy , muito triste

Também penso.. nas já que tá com tudo cagado..
Joga essa levedura e toca em frente..
No pior dos casos, só vai perder tempo..
O dinheiro já foi mesmo.
 
Boa noite pessoal, duvida rapida. Fiz minha cerveja neste sábado e estava fazendo um starter e iria inocular o fermento hoje quarta, meu mosto estava em temperatura controlada dentro da geladeira, mas ao abri-la tinha vazado por cima da tampa a espuma, a pergunta é, contaminou pra ter alguma movimentação na bombona, ou isso é um processo normal do mosto? Lembrando que não inoculei o fermento, não fiz aeração, apenas transferi para a bombona sanitizada com Alcool 70 e iodo.
Ficou muito tempo sem levedura, deve ter contaminado. Testa pra ver se a densidade tá menor.
Se o cheiro não tiver ruim e nem o gosto deixa seguir. Pode ser q contaminou com algo q seja bebivel como nas fermentações espontâneas.
 
A densidade não mudou muito, de 1065 tá 1063, o gosto não tá ruim, mas o cheiro do balde não tá aquelas coisas de boa, mas pra mim todo cheiro de fermentação é ruim, as outras levas cheirei e achei que tinha contaminado pelo cheiro, mas não contaminaram, sou ruim de faro
 
A densidade não mudou muito, de 1065 tá 1063, o gosto não tá ruim, mas o cheiro do balde não tá aquelas coisas de boa, mas pra mim todo cheiro de fermentação é ruim, as outras levas cheirei e achei que tinha contaminado pelo cheiro, mas não contaminaram, sou ruim de faro
O problema é a espuma, se tava parado e vc não aerou, esse espuma ai meu ver indica fermentação. Alguém com mais experiência poderia dar uma luz. Talvez como não inoculou o fermento, penso se ferver novamente, por pouco tempo resfriar e inocular, pra não perder. Mas não passei por isso ainda então não sei se funcionaria, só uma ideia.
 
Comigo aconteceu uma situação parecida! Fiz uma IPA esses dias e na hora de passar o mosto resfriado para o balde ele espumou muito! Alem disso coloquei muito mosto no balde quase a capacidade limite, inoculei o fermento hidratado e nos 3 primeiros dias vazou muito, uma meleca só na geladeira. Retirei um pouco de cerveja do balde e parou, era falta de headspace.
Fiquei com medo de contaminação mas segui o bonde!
Ela esta maturando a princípio não aconteceu nada... vamos ver
 
Comigo aconteceu uma situação parecida! Fiz uma IPA esses dias e na hora de passar o mosto resfriado para o balde ele espumou muito! Alem disso coloquei muito mosto no balde quase a capacidade limite, inoculei o fermento hidratado e nos 3 primeiros dias vazou muito, uma meleca só na geladeira. Retirei um pouco de cerveja do balde e parou, era falta de headspace.
Fiquei com medo de contaminação mas segui o bonde!
Ela esta maturando a princípio não aconteceu nada... vamos ver
Problema que pra transferir não espumou, começou depois...
 
O problema é a espuma, se tava parado e vc não aerou, esse espuma ai meu ver indica fermentação. Alguém com mais experiência poderia dar uma luz. Talvez como não inoculou o fermento, penso se ferver novamente, por pouco tempo resfriar e inocular, pra não perder. Mas não passei por isso ainda então não sei se funcionaria, só uma ideia.
Não tenho muita experiência ainda, mas eu acho que já era, o airlock está a todo vapor fermentado, pra quem faz sauer talvez pudesse salvar, mas tenho 0 experiência, acho que vou guardar o fermento e fazer outra...
 
Não tenho muita experiência ainda, mas eu acho que já era, o airlock está a todo vapor fermentado, pra quem faz sauer talvez pudesse salvar, mas tenho 0 experiência, acho que vou guardar o fermento e fazer outra...
Eu faria isso, não gastaria levedura em mosto contaminado.Eu só não entendi o mosto parado por tanto tempo. Os micro organismos já estão no ar, a intenção de resfriar e inocular rapidamente é justamente para a levedura brigar com esses micro organismos e vencer. Esse é minha resistência para o NO -chill, é mosto vacilando para contaminar. Nada contra quem faz, até porque não fica tanto tempo quanto deixou.
Pra mim essa breja é ralo.
 
Eu faria isso, não gastaria levedura em mosto contaminado.Eu só não entendi o mosto parado por tanto tempo. Os micro organismos já estão no ar, a intenção de resfriar e inocular rapidamente é justamente para a levedura brigar com esses micro organismos e vencer. Esse é minha resistência para o NO -chill, é mosto vacilando para contaminar. Nada contra quem faz, até porque não fica tanto tempo quanto deixou.
Pra mim essa breja é ralo.
Ficou tempo assim devido ao starter, pra atingir o pitch correto foi mais dias do que o esperado, desde quinta feira passada
 
Nem toda levedura selvagem resulta em breja ruim. A Coza Linda de floripa usa levedura selvagens "colhida" lá em todas as cervejas!!! E tem ótimas cervejas.
Acompanhe a FG com cuidado, pois algumas delas são bastante lentas em fermentarem todos os açúcares. Elas até começam bem, mas depois parece uma fermentação travada ou arrastada.
Agora um conselho, nunca deixe o mosto tanto tempo sem levedura, a contaminação está "no ar" e a levedura sempre tem que lutar para se estabelecer antes desses organismos indesejados. Mesmo quem faz no chill acaba inoculando no dia seguinte a brassagem.
espero ter ajudado.
Abraços e boas brejas.
 
Nem toda levedura selvagem resulta em breja ruim. A Coza Linda de floripa usa levedura selvagens "colhida" lá em todas as cervejas!!! E tem ótimas cervejas.
Acompanhe a FG com cuidado, pois algumas delas são bastante lentas em fermentarem todos os açúcares. Elas até começam bem, mas depois parece uma fermentação travada ou arrastada.
Agora um conselho, nunca deixe o mosto tanto tempo sem levedura, a contaminação está "no ar" e a levedura sempre tem que lutar para se estabelecer antes desses organismos indesejados. Mesmo quem faz no chill acaba inoculando no dia seguinte a brassagem.
espero ter ajudado.
Abraços e boas brejas.
Sim, conheço o processo deles, mas o cara tem muito conhecimento sobre o controle dessas leveduras, e essa fermentação demora muito tempo, não tenho outro fermentador pra fazer mais cerveja, acho que pra fermentar de forma "selvagem" precisa de uns 3 meses, to pensando em fazer vinagre em uns potes de vidros pra n jogar tudo. E pode deixar, foi meu primeiro starter e n sabia que iria demorar tanto, valeu a experiência, nas próximas já estou mais calejado
 
Sim, conheço o processo deles, mas o cara tem muito conhecimento sobre o controle dessas leveduras, e essa fermentação demora muito tempo, não tenho outro fermentador pra fazer mais cerveja, acho que pra fermentar de forma "selvagem" precisa de uns 3 meses, to pensando em fazer vinagre em uns potes de vidros pra n jogar tudo. E pode deixar, foi meu primeiro starter e n sabia que iria demorar tanto, valeu a experiência, nas próximas já estou mais calejado
Uma vez acho que li aqui no fórum que um dos possíveis contaminantes pode ser a bactéria Clostridium butolinum, que produz a toxina butolinica. Não sei se mais alguém sabe se é seguro aproveitar o mosto contaminado.
 
E como você planejou esse Starter ??
Porque Starter também não costuma demorar tanto tempo pra ficar pronto.... desde quinta até ontem?
A não ser que você planeje fazer vários steps.... mas aí você já saberia antes.

É bom ver se essa levedura está boa depois de uma semana de starter
 
E como você planejou esse Starter ??
Porque Starter também não costuma demorar tanto tempo pra ficar pronto.... desde quinta até ontem?
A não ser que você planeje fazer vários steps.... mas aí você já saberia antes.

É bom ver se essa levedura está boa depois de uma semana de starter
Era em 3 etapas, mas n contei o tempo de decantação e resfriamento, tb trincou meu erlenmeyer que piorou a situação...
 
E como você planejou esse Starter ??
Porque Starter também não costuma demorar tanto tempo pra ficar pronto.... desde quinta até ontem?
A não ser que você planeje fazer vários steps.... mas aí você já saberia antes.

É bom ver se essa levedura está boa depois de uma semana de starter
Vi alguns estudos que starter pode ser usado em até 5 meses.
 
Provavelmente deu tempo de poucas bacterias ou leveduras selvagens se propagarem. A ideia de adicionar o fermento logo após e em uma alta quantidade é para que a levedura tome conta da fermentação não dando tempo da propagação de outros microrganismos. Eu nem gosto de fazer no-chill só faço quando fico com preguiça de esperar resfriar o mosto e mesmo assim deixo o mosto quente no freezer pra baixar e inocular a levedura o mais rápido possível.
 
Amigo, prova ela.
Se tiver algum gosto azedo, pode ter contaminado. Se ver que dá pra beber, e o gosto estiver fraquinho ainda, Ferve novamente, espera esfriar e taca a Levedura.
Isso vai matar a contaminação.

Aí quando jogar a levedura, vai fermentar novamente e pode ser até que tire o gosto ruim.
Tenta dar uma fermentada com temperatura em uns 18 - 20º (Descanso de diacetil) pra ver se a levedura come o gosto ruim e limpa a breja.

Só não esquece de Ferver antes de jogar o fermento.

Depois, posta pra gente.
 
Bom dia pessoal, dando o retorno pra voces sobre a cerveja, acabei jogando tudo fora e refiz a mesma receita, terminou o priming hj, tomei duas garrafas, infelizmente a cor ficou um dourado bem intenso, escureci por uma hora o candy mas acho que faltou hidróxido de calcio, usei muito pouco (estava com medo de colocar demais) ta bonito mas não é o acobreado que eu queria. O aroma esta maravilhoso, sabor intenso, espuma ainda ta fraca, é uma cerveja pra inverno, o alcool pega bem, mas não da pra senti-lo, é bem suave a cerveja. Só por via de curiosidades, eu medi a FG da contaminada e esta, e por incrível que pareça elas foram iguais, terminaram em 1015 as duas! Chegou um ponto de fermentação que os cheiros e gostos ficaram praticamente iguais, creio que seja diacetil. Em cima da lama dessa fiz uma Golden Strong Ale, que ja esta na segunda semana de maturação, oxigenei bem e usei azeite de oliva, tive uma fermentação vigorosa e rapida. Irei fazer uma Quadrupel em cima dessa lama, só que dessa vez apenas 20l.
 
Bom dia pessoal, dando o retorno pra voces sobre a cerveja, acabei jogando tudo fora e refiz a mesma receita, terminou o priming hj, tomei duas garrafas, infelizmente a cor ficou um dourado bem intenso, escureci por uma hora o candy mas acho que faltou hidróxido de calcio, usei muito pouco (estava com medo de colocar demais) ta bonito mas não é o acobreado que eu queria. O aroma esta maravilhoso, sabor intenso, espuma ainda ta fraca, é uma cerveja pra inverno, o alcool pega bem, mas não da pra senti-lo, é bem suave a cerveja. Só por via de curiosidades, eu medi a FG da contaminada e esta, e por incrível que pareça elas foram iguais, terminaram em 1015 as duas! Chegou um ponto de fermentação que os cheiros e gostos ficaram praticamente iguais, creio que seja diacetil. Em cima da lama dessa fiz uma Golden Strong Ale, que ja esta na segunda semana de maturação, oxigenei bem e usei azeite de oliva, tive uma fermentação vigorosa e rapida. Irei fazer uma Quadrupel em cima dessa lama, só que dessa vez apenas 20l.

Qual foi a quantidade de azeite?
 
um pouco (bastante) offtopic mas....

legal o experimento mas algumas falhas: 1. eles não especificam a cepa da levedura nem se é líquida ou seca, sendo sabido que as secas geralmente já vem com teor suficiente de esteróis e ácidos graxos pra fazer a reprodução (tanto é que algumas fabricantes até afirmam ser dispensável a aeração nas leveduras secas delas); 2. acho bastante difícil alegar categoricamente que uma prática presta ou não presta a partir dos experimentos a la brulosophy, principalmente quando o resultado é inconclusivo...acho os experimentos sensacionais, mas só reiteram como fazer cerveja boa é resultado de um conjunto de (dezenas de) boas práticas...tanto é que pinçar uma ou outra individualmente tende a fazer pouca diferença no resultado final, a avacalhação só vem quando vc abandona muitas delas.

frente a isso, e com o artigo lá da new belgium, sigo no azeite pras lager/high gravity, sem dispensar a aeração conjuntamente à azeitada! abraços
 
Cara tem grandes estudos em cima da técnica muito bem embasados cientificamente, mais confiaveis que um simples teste sem parâmetros fixos:
https://www.youtube.com/redirect?ev...&q=http://www.kotmf.com/articles/oliveoil.pdfhttps://byo.com/article/olive-oil-aeration/Como diz o Jamal respondendo em um comentário que questionou o uso da técnica, não da pra negar estudos sérios que compravam a eficácia do método cientificamente. Eu obtive uma boa fermentação de uma lama ja usada em cerveja high gravity, aerei e também usei azeite, e usarei novamente, prefiro garantir.
 
um pouco (bastante) offtopic mas....

legal o experimento mas algumas falhas: 1. eles não especificam a cepa da levedura nem se é líquida ou seca, sendo sabido que as secas geralmente já vem com teor suficiente de esteróis e ácidos graxos pra fazer a reprodução (tanto é que algumas fabricantes até afirmam ser dispensável a aeração nas leveduras secas delas); 2. acho bastante difícil alegar categoricamente que uma prática presta ou não presta a partir dos experimentos a la brulosophy, principalmente quando o resultado é inconclusivo...acho os experimentos sensacionais, mas só reiteram como fazer cerveja boa é resultado de um conjunto de (dezenas de) boas práticas...tanto é que pinçar uma ou outra individualmente tende a fazer pouca diferença no resultado final, a avacalhação só vem quando vc abandona muitas delas.

frente a isso, e com o artigo lá da new belgium, sigo no azeite pras lager/high gravity, sem dispensar a aeração conjuntamente à azeitada! abraços
Leia o artigo da New Belgium e veja, principalmente, material e métodos. Galera deturpou legal os resultados. Mas, invalidar exercício de fé é complicado.
 
Cara tem grandes estudos em cima da técnica muito bem embasados cientificamente, mais confiaveis que um simples teste sem parâmetros fixos:
https://www.youtube.com/redirect?ev...&q=http://www.kotmf.com/articles/oliveoil.pdfhttps://byo.com/article/olive-oil-aeration/Como diz o Jamal respondendo em um comentário que questionou o uso da técnica, não da pra negar estudos sérios que compravam a eficácia do método cientificamente. Eu obtive uma boa fermentação de uma lama ja usada em cerveja high gravity, aerei e também usei azeite, e usarei novamente, prefiro garantir.
Mitos são derrubados com evidências. Avaliação pessoal é carregada de viés e validade científica = zero. Fazer cerveja não é rocket science, mas tem coisas que são ponto pacífico, tipo a terra não é plana.
 
Eu aprendi a umedecer um cotonete com azeite e imprime um ponto na lateral do balde fermentador numa altura que o mosto irá alcançar. Isso é o suficiente.
Realmente acho que seja mais garantido, uma gota é mais que suficiente para 50l, na verdade ja é muito, mas uma gota não vai dar nenhum efeito negativo na cerveja, não é uma quantidade suficiente para gerar problemas até onde eu sei.
 
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