mdassuncao
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Olá pessoa! Então, a umas 4 semanas fiz um curso básico de cervejeiro e na semana seguinte já fiz minha primeira brassagem, uma Witbier, uma receita que o pessoal do brewshop passou, entretanto, achei o gosto de coentro muito forte e um pouco acida demais para o meu gosto (embora outras pessoas tenham adorado) de la para cá venho estudando mais sobre o tema e sobre o estilo para saber como poderia melhorar e cheguei a algumas mudanças que pretendo implementar gradualmente para ir sentindo os efeitos individuais de cada uma delas. Abaixo colocarei a receita original (40L) e as mudanças que pretendo fazer nas brassagens seguintes (20L). Gostaria de saber a opinião de vocês, se estou indo no caminho certo e o que vocês fariam.
Receita Original:
Estilo: Witbier
Cor: 6,9 EBC
Amargor 13,6 IBUs
ABV: 4,8%
OG: 1,049
FG: 1,012
Maltes:
- 5 kg Malte Pilsner (55,56%);
- 4 kg Malte de trigo (44,44%).
Lúpulos:
- 30g East Kent Goldings - 60 minutos;
- 20g East Kent Goldings - 20 minutos.
Adjuntos:
- 50g Semente de coentro - 5 minutos;
- 100g Casca de laranja Bahia (quando raspei a casca acabou rendendo apenas 57g) - 5 minutos.
Levedura:
- 2 pacotes de S-33.
Mosturação:
- 60 minutos a 68 graus;
- 10 minutos a 76 graus.
Fermentação:
- 5 dias a 18 graus.
Maturação:
- 5 dias a 2 graus.
Próximas Brassagens:
2º Brassagem (20L):
- Corrigir falhas no processo, especialmente na sanitização e fermentação (o mostro passou quase dois dias a 2 graus e houve bastante variação, devido a um erro na configuração do controlador);
- Reduzir a quantidade de semente de coentro de 25g para 15g;
- Substituir a casca de laranja Bahia por limão siciliano e aumentar de 50g para 60g.
3º Brassagem (20L):
- Testar usar 1,5 pct de levedura M21 a 20 gruas (sugestão do canal Mosturando).
4º Brassagem (20L):
- Substitui a composição dos grãos por: 2,1 kg Malte Pilsen, 1,4 kg de Flocos de trigo, 0,5 kg de Flocos de aveia, 0,6 kg de Malte de Centeio (aumentar a cremosidade da cerveja, também receita do canal Mosturando);
- Parada Proteica de 20 Minutos a 50 graus, 60 minutos a 68 graus e mashout por 15 minutos.
Receita Original:
Estilo: Witbier
Cor: 6,9 EBC
Amargor 13,6 IBUs
ABV: 4,8%
OG: 1,049
FG: 1,012
Maltes:
- 5 kg Malte Pilsner (55,56%);
- 4 kg Malte de trigo (44,44%).
Lúpulos:
- 30g East Kent Goldings - 60 minutos;
- 20g East Kent Goldings - 20 minutos.
Adjuntos:
- 50g Semente de coentro - 5 minutos;
- 100g Casca de laranja Bahia (quando raspei a casca acabou rendendo apenas 57g) - 5 minutos.
Levedura:
- 2 pacotes de S-33.
Mosturação:
- 60 minutos a 68 graus;
- 10 minutos a 76 graus.
Fermentação:
- 5 dias a 18 graus.
Maturação:
- 5 dias a 2 graus.
Próximas Brassagens:
2º Brassagem (20L):
- Corrigir falhas no processo, especialmente na sanitização e fermentação (o mostro passou quase dois dias a 2 graus e houve bastante variação, devido a um erro na configuração do controlador);
- Reduzir a quantidade de semente de coentro de 25g para 15g;
- Substituir a casca de laranja Bahia por limão siciliano e aumentar de 50g para 60g.
3º Brassagem (20L):
- Testar usar 1,5 pct de levedura M21 a 20 gruas (sugestão do canal Mosturando).
4º Brassagem (20L):
- Substitui a composição dos grãos por: 2,1 kg Malte Pilsen, 1,4 kg de Flocos de trigo, 0,5 kg de Flocos de aveia, 0,6 kg de Malte de Centeio (aumentar a cremosidade da cerveja, também receita do canal Mosturando);
- Parada Proteica de 20 Minutos a 50 graus, 60 minutos a 68 graus e mashout por 15 minutos.
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