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Sulfeto com Nottingham em Tanque pressurizado.

Discussão em 'Fermentação' iniciado por Hominus, 2/1/20.

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  1. 2/1/20 #1

    Hominus

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    Buenas Cervejeiros.

    Estou tendo problemas com o fermento Lallemand Nottingham em tanque pressurizado, tanto em 13°C quanto em 16°C. Até os 2/3 da fermentação eu deixo a pressão aberta e não gera SO2, quando fecho o tanque para pressurizar gera bastante Sulfeto. Quando faço fermentação aberta o mesmo não acontece. Alguém mais com esse problema?
     
  2. 28/1/20 #2

    Hominus

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    Sobre a postagem acima, conversando com um profissional que atua na área a muitos anos. Segue resposta.
    Nottinghan é uma levedura bem neutra. Eu trabalho com ele e não tenho problemas com enxofre. A temperatura está ok.
    Eu acredito que o problema está na pressão. Eu só coloco pressão nas últimas 36-24h de fermentação e trabalho com pressões mais baixas 0,8-1,0 bar, assim, deixo uma quantidade maior de enxofre sair. O Oxigênio parece ok também.

    Vou brassar e fazer o teste. Quando obtiver resultados posto.
     
  3. 28/1/20 #3

    marcelo_r_a

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    @Hominus, acho que seu amigo tem razão. O correto seria ele ser produzido e eliminado na fermentação.
    Dá pra dar uma melhorada no lote dando uma "lavada" com co2. Abs.
     

Rascunho Salvo Rascunho deletado

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