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Starter de lactobacillus

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thiagodifoiz

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8/4/16
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Buenas senhores, acredito que muitos aqui estão no mundo das sours, e realmente a parte de fermentação lactea é um mundo a parte :)
Gostaria de abrir uma discussão sobre starter de lactobacillus, sei que muitos utilizam vários métodos, inclusive inoculação direta sem starter.

O que gostaria de saber é o método de starter (tipo de mosto, temperatura, quantidades) dessas bactérias, e se diferencia o método pela cepa utilizada.
Sei que tem gente utilizando até suco natural de maça para starter.
 
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