rodrigaor
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Olá amigos e amigas, tudo bom?
Uma vez fiz essa experiência de cerveja de gengibre (tenho um bar, e trabalho de bartender nele as vezes) para o tal do moscow mule. Essa receita tem diversas formas de ser feita, que vão desde um simples suco de gengibre com carbonatação forçada, uma cerveja feita a partir de levadura de cerveja, e uma terceira opção que é muito interessante, que é a produção dessa cerveja com a levedura natural do próprio gengibre. Sim! O gengibre tem uma cultura de bactérias similar à utilizada na produção de cervejas.
O processo era mais ou menos assim:
Criar a cultura do zero, ou comprar uma cultura e a reproduzir. O que ficou na minha cabeça, foi essa parada de ter fermento infinito. Basicamente, eu fiz uma solução de água, levedura e açúcar, deixei em temperatura ambiente, e alimentei essa solução periodicamente com açúcar. Na hora de fazer a cerveja, você adicionaria algo próximo a metade do liquido no suco de gengibre com açúcar (tipo um primming), e envasa! Depois, completa a água que tirou, adiciona açúcar diariamente, e espera umas semanas pra poder fazer esse processo novamente.
Minha pergunta é:
Posso fazer algo similar a isso com minhas cervejas artesanais? Comprar uma cepa de Irish Stout por exemplo, inocula-la à temperatura de fermentação de uma irish stout, adicionar um pouco de mosto de irish stout periódicamente (feito seguindo a mesma receita de onde ela será empregada, para que não se estresse quando vc for fermentar sua cerveja), conserva-la à temperatura de fermentação da irish stout. Isso funcionária? Vamos concordar que utilizar um bom fermento liquido e starter representa uma proporção grande do custo da cerveja, e reduzir este custo me possibilitaria investir mais em maltes melhores.
Muito obrigado!
Abraços.
Uma vez fiz essa experiência de cerveja de gengibre (tenho um bar, e trabalho de bartender nele as vezes) para o tal do moscow mule. Essa receita tem diversas formas de ser feita, que vão desde um simples suco de gengibre com carbonatação forçada, uma cerveja feita a partir de levadura de cerveja, e uma terceira opção que é muito interessante, que é a produção dessa cerveja com a levedura natural do próprio gengibre. Sim! O gengibre tem uma cultura de bactérias similar à utilizada na produção de cervejas.
O processo era mais ou menos assim:
Criar a cultura do zero, ou comprar uma cultura e a reproduzir. O que ficou na minha cabeça, foi essa parada de ter fermento infinito. Basicamente, eu fiz uma solução de água, levedura e açúcar, deixei em temperatura ambiente, e alimentei essa solução periodicamente com açúcar. Na hora de fazer a cerveja, você adicionaria algo próximo a metade do liquido no suco de gengibre com açúcar (tipo um primming), e envasa! Depois, completa a água que tirou, adiciona açúcar diariamente, e espera umas semanas pra poder fazer esse processo novamente.
Minha pergunta é:
Posso fazer algo similar a isso com minhas cervejas artesanais? Comprar uma cepa de Irish Stout por exemplo, inocula-la à temperatura de fermentação de uma irish stout, adicionar um pouco de mosto de irish stout periódicamente (feito seguindo a mesma receita de onde ela será empregada, para que não se estresse quando vc for fermentar sua cerveja), conserva-la à temperatura de fermentação da irish stout. Isso funcionária? Vamos concordar que utilizar um bom fermento liquido e starter representa uma proporção grande do custo da cerveja, e reduzir este custo me possibilitaria investir mais em maltes melhores.
Muito obrigado!
Abraços.