Relação IBU x ABV

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AntonioMartins

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Bom dia Cervejeiros!

Alguém tem algum material para me indicar a respeito da relação IBU x ABV?

Gostaria de estudar um pouco este assunto para melhorar a elaboração de receitas.

Obrigado

:mug:
 
bom dia cervejeiros!

Alguém tem algum material para me indicar a respeito da relação ibu x abv?

Gostaria de estudar um pouco este assunto para melhorar a elaboração de receitas.

Obrigado

:mug:

hopsgraph.jpg
 
Bom dia Cervejeiros!

Alguém tem algum material para me indicar a respeito da relação IBU x ABV?

Gostaria de estudar um pouco este assunto para melhorar a elaboração de receitas.

Obrigado

:mug:

É uma boa mesmo, eu sempre planejo alcançar a bitterness ratio para o estilo que estou brassando. Se não me engano, no BJCP tem os valores a serem alcançados para esta unidade. Mas você facilmente encontra na internet...

http://homebrewmanual.com/media/beer-bitterness-ratio-chart-bu-gu.pdf
 
@stormridersp

Obrigado pelo gráfico, mas este eu já tinha :)

@rodfon

Obrigado pela tabela, vai ajudar bem.

Mas o que eu procuro na verdade é algum material escrito, algum artigo ou discussão que aprofunde um pouco o assunto.
 
Bom dia Cervejeiros!

Alguém tem algum material para me indicar a respeito da relação IBU x ABV?

Gostaria de estudar um pouco este assunto para melhorar a elaboração de receitas.

Obrigado

:mug:

Não tenho muito pra passar, mas ajuda se vc pesquisar utilizando termos mais específicos.

A relação não é entre IBU e ABV, é entre IBU e OG, ou melhor ainda "utilização do lúpulo" e OG. Mesmo que uma coisa seja consequencia da outra, isso faz diferença na hora de procurar com palavras-chave.

A relação é que quanto maior a densidade do mosto, maior a concentração de açucares, proteínas, etc... No caso o que mais importa são as proteínas e os complexos que elas formam durante a fervura. Os aglomerados proteicos sequestram parte dos ácidos alfa e tiram eles de solução, então eles deixam de fazer parte do líquido e ficam "presos" no material coagulado.

The amount of hot break present can also influence hop utilization. Hops are associated with proteins that precipitate during boiling. For this reason, some brewers wait until the hot break begins before adding their first charge of hops.

Fonte: http://byo.com/malt/item/1650-wort-boiling-homebrew-science

Devem ter outras fontes que detalham mais esse aspecto, uma procura cuidadosa deve surtir bons resultados.

Abraço
 
Não li ainda, mas creio que possa saber mais sobre o assunto no "designing great beers"
 
Não tenho muito pra passar, mas ajuda se vc pesquisar utilizando termos mais específicos.

A relação não é entre IBU e ABV, é entre IBU e OG, ou melhor ainda "utilização do lúpulo" e OG. Mesmo que uma coisa seja consequencia da outra, isso faz diferença na hora de procurar com palavras-chave.

A relação é que quanto maior a densidade do mosto, maior a concentração de açucares, proteínas, etc... No caso o que mais importa são as proteínas e os complexos que elas formam durante a fervura. Os aglomerados proteicos sequestram parte dos ácidos alfa e tiram eles de solução, então eles deixam de fazer parte do líquido e ficam "presos" no material coagulado.

The amount of hot break present can also influence hop utilization. Hops are associated with proteins that precipitate during boiling. For this reason, some brewers wait until the hot break begins before adding their first charge of hops.

Fonte: http://byo.com/malt/item/1650-wort-boiling-homebrew-science

Devem ter outras fontes que detalham mais esse aspecto, uma procura cuidadosa deve surtir bons resultados.

Abraço

Obrigado Tiago!

Estava procurando IBU x ABV e não achava nada...

Vou pesquisar de novo com os termos corretos.
 
Buscando com os termos corretos encontrei o que queria:

BU:GU ratio ou razão BU:GU. É a razão das unidades de amargor (IBU) pelas unidades de gravidade para um cerveja em questão. Exemplo: IBU=70 e OG=1.060, BU/GU= 70/60, portanto BU/GU= 1.16; Esse resultado indica que a cerveja possui um equilíbrio tendendo ao amargor mais destacado. A razão varia de 0,2 a 1, onde para 0,2 indica que a cerveja é mais maltada e 1 indica que a cerveja é mais lupulada, 0,5 é indica o equilíbrio entre maltada e lupulada;

http://duzbier.blogspot.no/2015/11/...11/calculos-cervejeiros-parte-iii-lupulo.html

E mais este artigo bacana:

http://beersmith.com/blog/2009/09/26/balancing-your-beer-with-the-bitterness-ratio/
 
Last edited by a moderator:
Ressuscitando o tópico...

Com relação ao açúcar adicionado no final da fervura, devo considerar este para compor o bitterness ratio?

Exemplo: Uma weizenbock que pelo bjcp tem um bitterness ratio de 0,292...faço a minha receita com todos os maltes e lúpulos, cheguei nos 0,292, então se eu adicionar açúcar nesta receita, esta relação vai mudar.

A dúvida é: devo calcular e chegar ao bitterness ratio apenas com maltes e lúpulos ou devo considerar o açúcar nesta conta também?

Costumo usar esta tabela: http://www.madalchemist.com/chart_bitterness_ratio.html

Obrigado
 
Last edited:
Esse açúcar adicionado vai alterar a OG e, portanto, deve ser contabilizado nesta relação.
 
Esse açúcar adicionado vai alterar a OG e, portanto, deve ser contabilizado nesta relação.
Opa...blz, obrigado por esclarecer. Vou fazer isso a partir de agora pra ver como fica.

Abs

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