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Refermentação para primming em RIS, riscos de usar outro fermento.

Discussão em 'Envase' iniciado por Fagner, 26/4/16.

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  1. 26/4/16 #1

    Fagner

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    Fiz uma Imperial Stout que atingi OG 1.114, a FG está a mesma a 2 semanas com 1.034, medido com refratômetro e corrigido, pretendo medir com densímetro só no final mesmo para ter certeza e não desperdiçar cerveja agora.

    O ponto é sobre o primming, o fermento usado é o S04, aparentemente estacionou bem alto e com atuais 10.5% de álcool. Acredito que ele não vá aguentar refermentar para carbonatar na garrafa, porém caso utilize um fermento como um Red Star para usar na garrafa, não corro o risco de ele baixar minha FG e consumir o primming também, resultando em uma explosão de garrafas ou supercarbonatação?
     
  2. 26/4/16 #2

    cgfischer

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    Se já atenuou tudo o que tinha que atenuar, não.
    Usa o BeerSmith? Qual era a FG esperada?
    Usou quanto fermento para quantos litros de mosto?
     
  3. 26/4/16 #3

    Kbid

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    Eu colocaria mais um pouco de fermento no fermentador e esperaria a FG baixar mais um pouco antes de engarrafar.
     
  4. 27/4/16 #4

    Fagner

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    Não necessariamente, o fermente pode morrer por intolerância ao álcool antes de fermentar todos açúcares, ao adicionar um novo fermento mais tolerante ele vai continuar de onde o S04 parou.
    FG do Beersmith calculada foi 1021, mas isso é muito difícil de alcançar, não da pra achar que o S04 vai conseguir essa atenuação.

    Fermento foi usado starter em dois steps pra atingir aproximadamente 740 bilhões de células para 20 litros, com nutriente no starter e no mosto.
     
  5. 27/4/16 #5

    diegofurlan

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    Fagner,

    Estou com essa mesma situação, minha RIS ficou com 10,8%, terminou com FG de 1041 e o S-04 não conseguiu atenuar mais nem carbonatar, além da cerveja estar muito densa e difícil de tomar.
    Vou devolver a cerveja das garrafas para a bombona e colocar o Red Star para ver se atenua um pouco mais, depois disso vou refazer o primming e engarrafar. Se não resolver, vou diluir com água para diminuir a densidade e teor alcoólico.
     
  6. 27/4/16 #6

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    Estou pensando em inocular um pacote de S05 hidratado em cima da cerveja, há relatos que ele suporta mais álcool, tenho medo do Red Star secar demais ela e dar outro perfil. Já coloquei Cacau em pó nela agora também, não sei se pode prejudicar mais caso inocule outro fermento depois.
     
  7. 27/4/16 #7

    cgfischer

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    É, então ainda tem açúcar aí pro fermento "comer".
    Provavelmente não é uma boa ideia adicionar mais fermento e envasar em seguida. Deixa atenuar mais.
    Abraço.
     
  8. 3/10/17 #8

    Brigolini

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    Chegou a inocular o red star? estou em situação semelhante
     

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