Pellin,
Para fazer uma biere brut vc pode se inspirar na Deus, cuja base é a Tripel Karmeliet, com uma segunda fermentação na garrafa usando fermento de champagne (purgando através do método champenoise).
Portanto, tente focar no uso de só malte Pilsen e açúcar branco, lúpulo nobre e levedura de tripel.
Depois, quando for engarrafar adicione levedura de champagne. Use garrafas de espumante pq vc vai precisar que elas aguentem maior pressão por conta da alta carbonatação.
Já andei pesquisando bastante sobre o Disgorging, que seria a purga do Fermento, no metodo de champenoise, e como faze-lo em casa, é trabalhoso, mas viável, já via algumas receitas alguns comentários e estou começando a planejar uma Bière Brut.
Minha maior duvida é em qual momento adicionar o Fermento de champagne.
O processo seria esse:
1 - Produzir a cerveja normalmente;
2 - Fermentar e maturar normalmente;
2B - Posso Fazer a clarificação com Gelatina???
3 - Fazer a trasfega da cerveja para um outro "Fermentador";
4 - Hidratar e adicionar o fermento de champagne???
Deixo fermento de champagne agir, controlo essa segunda fermentação, quando estabilizar novamente no Densímetro, ai sim eu Envaso?
Abs,
Rodrigo e como adicionar o femento na garrafa?
Como se fosse um primming? Hidrato, misturo e engarrafo?
Faço primming normalmente também correto?
Então pelo que eu andei pesquisando o Trampo é pesado sim! Estou "maturando" a ideia ainda de fazer, mas antes quero ter certeza de todo processo, como viabilizar tudo para não ter problema lá na frente!
Ultima pergunta: Então é pra eu atenuar ao maximo com fermento cervejeiro e só entrar com levedura de Champagne depois do envase ou adiciono fermento de champagne já no secundário e depois só adiciono priming?
@nandodon Esse tópico é sobre receita de Bière Brut. Para manter o fórum organizado, por favor crie um tópico novo quando for trocar de assunto.
Eu fiz uma no mês passado e devo engarrafar neste fim de semana ou no próximo.
Pretendo usar 12g/L, que terá resultado próximo de 3.9 vols.
A única dica que encontrei sobre o priming foi de um cervejeiro que fez com 3.5 vols e achou "pouco".
http://archive.maltosefalcons.com/tech/methode_champenoise/
"BOTTLING AND RIDDLING THE BEER
Beyond the brew day, Kent and Drew took charge of the fermentation process. After a 6 month ferment, the beer was bottled with a sugar syrup spiced with a mix of cinnamon, ginger, allspice, lavender and black pepper. These bottles were capped with crowns, and allowed to referment in the bottle for a period of a couple of months. The beer was primed at a rate sufficient to give us 3.5 volumes of CO2. Roughly 14 ounces (by weight) of sugar into 10 gallons of beer. This being our first time with this technique, we decided to go light on the carbonation to prevent busted bottles. In the future we'd recommend goin even higher if you want true "Champange" like carbonation."
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