Receita American IPA - Maracujá

Discussão em 'Receitas & ingredientes' iniciado por brunonacari, 23/3/16.

  1. 23/3/16 #1

    brunonacari

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    Prezados,

    Estou elaborando a receita de uma American IPA.
    Gosto mto do sabor do maracujá nessa receita, mas estou com uma dúvida se faço um dry hopping com polpa de maracujá (já tomei e ficou sensacional) ou adiciono lúpulos que trazem o sabor de maracujá (amarillo, tnt, galaxy).

    Segue receita para 20 litros:

    Rampa única de 90min a 66º
    Mashout 10min 76º

    PILSEN 1,5kg
    PALE ALE 3,5kg
    MUNICH 0,5kg
    CARAAMBER 0,5kg

    LÚPULOS
    GALENA 15g FWH
    TNT 15g 70min
    TNT 15g 5min
    TNT 20g 2min

    US-05

    DRY HOPPING com Maracujá ou Lúpulo

    Aguardo sugestões.
     
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  2. 23/3/16 #2

    rodfon

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    Só toma cuidado com o Maracujá na hora da carbonatação. Tanto a polpa quanto a fruta devem ter frutose que pode ser consumido na carbonatação e gerar uma supercarbonatação.

    Pq não separa em 02 fermentadores e faz as 02 coisas?
     
  3. 23/3/16 #3

    brunonacari

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    Fazer as duas coisas q diz é dry hopping de lúpulo em um e só de maracujá no outro??
    Pq dry hopping de lúpulo e maracujá, o maracujá mata todo o aroma de lúpulo, ou seja, é jogar dinheiro fora.
     
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  4. 23/3/16 #4

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    Isso, @brunonacari !

    A última leva que fiz utilizei DH de citra e ficou espetacular! =)
     
  5. 24/3/16 #5

    Coolink

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    Cara, colocaria o Simcoe... Fiz uma IPA com dryhop dele e ficou com muiiiito aroma de maracujá...
     
  6. 24/3/16 #6

    brunonacari

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    Valeu pela dica, mas a loja da minha cidade não tem simcoe.
    Vou tentar com tnt ou amarillo msm.
     
  7. 24/3/16 #7

    ErivaldoCasado

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    Eu não gosto muito de usar frutas, então iria faria um DH mais carregado no lúpulo.
    Pode usar o Amarilo ou Galaxy no DH, esses dois também tem uma pegada bem nítida de maracujá, pra mim, é mais forte que o Simcoe.
    Nunca testei o TNT.
     
  8. 27/3/16 #8

    brunonacari

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    Ontem (26/03/16) brassei a IPA.
    Decidi q vou utilizar a polpa de maracujá mesmo, pelos relatos q tive, é mto difícil chegar no toque de maracujá só com lúpulo.
    Farei uma infusão da polpa com um pouco de vodka e deixarei na geladeira até chegar o dia do DH.

    Uma coisa q apanhei bastante foi na conversão do açúcar, fiquei quase 2h p chegar.

    Meu fermentador deve estar com algum vazamento, meu airlock não está borbulhando depois de 16h.

    Uma dúvida, após fazer a aeração do mosto fica aquela espuma em cima... Como já estava nos 20° joguei o fermento (seco) por cima da espuma. Algum problema?
     
  9. 27/3/16 #9

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    Nenhum problema, principalmente se depois você for controlar a temperatura. Eu sempre tento inocular bem perto da temperatura de fermentação, mas quando está muito quente eu ja inoculei a 25 graus, sem problemas e depois abaixei na geladeira para 18-19.
     
  10. 27/3/16 #10

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    Essa ideia de deixar o maracujá infundido em vodka pode ser um problema, pode ser que você extraia muita acidez ou sabor indesejado. Ou mesmo que abra espaço para algum organismo contaminante. Acho que vale apena você provar essa infusão antes de colocar na cerveja e se for o caso usar uma polpa no lugar.

    Sobre o fermento,
    O ideal era você hidratar antes de inocular, tem um tópico na sala de fermentação explicando em detalhe o procedimento e os motivos.
    Se o fermento ficou retido encima da espuma com certeza vai ser uma desvantagem... se uma quantidade grande dele não foi parar no mosto é provável que você tenha algum problema de fermentação.

    Abraços
    Casado
     
  11. 27/3/16 #11

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    Mas a ideia é usar polpa de maracujá e a vodka é exatamente p evitar contaminação.

    Abraços
     
  12. 27/3/16 #12

    brunonacari

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    Acabei de abrir o fermentador, a espuma sumiu toda, tem uma camada de fermento em cima.
    Acho q pode ser algum vazamento o motivo de não borbulhar.
     
  13. 28/3/16 #13

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    Meu airlock nunca borbulha com 16h, brassei uma IPA sábado, hoje de manhã notei as primeiros borbulhas do airlock.
     
  14. 26/5/16 #14

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    Renascendo o tópico...

    E aí qual foi o resultado da IPA? Compartilha aí.

    Estou com uma cerva de trigo com maracujá carbonatando.
    Adicionei o maracujá na maturação. Coloquei a fruta direto no Hop Bag, sem ferver ou congelar antes. Não houve contaminação.
     
  15. 26/5/16 #15

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    @brunonacari tudo bem?
    Tambem gostaria de saber o resultado da tua infusão, e como ficou a cerveja.

    Outra duvida: desculpe a ignorancia, comecei a fazer cerveja ha 2 meses. O que é FWH na adiçao de Galena, na receita?

    Abraço
    Caio


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  16. 26/5/16 #16

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    brunonacari tudo bem?
    Tambem gostaria de saber o resultado da tua infusão, e como ficou a cerveja.

    Outra : desculpe a ignorancia, comecei a fazer cerveja ha 2 meses. O que é FWH na adiçao de Galena, na receita?

    Abraço
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  17. 26/5/16 #17

    CaMenegha

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    FWH - First Wort Hop
    Primeira lupulagem do mosto, quando vc joga o lúpulo na panela de fervura antes de começar a fervura. Eu adiciono o lúpulo na panela de fervura quando começo a lavagem dos grãos. Vou transferindo lentamente o mosto da panela de mostura pra de fervura e o lúpulo vai se misturando lentamente no mosto antes de ferver.

    []'s
     
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  18. 26/5/16 #18

    rodfon

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    É uma técnica de lupulagem.

    'Overall, I have been very pleased with the effect first wort hopping has had on my beers. I have taken to using it on a larger variety of beer styles recently with good results. FWH seems to produce a more complex, pleasing and harmonic hop flavor and aroma that beer drinkers find pleasing.'

    Fonte: http://beersmith.com/blog/2008/03/17/the-first-wort-hop-beer-brewing-techniques/
     
  19. 26/5/16 #19

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    CaMenegha, obrigado, entendido!
    Abraço


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  20. 26/5/16 #20

    brunonacari

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    Boa tarde,
    Desculpem a demora, só vi agora...
    A cerveja ficou mto boa, mas alguns detalhes com relação ao planejado e a execução, não fiz o FWH (esqueci) :D Huey
    E o maracujá eu peguei 250g de polpa p uns 18 litros e joguei direto no fermentador na maturação. Na próxima, jogaria somente uns 200g pra essa litragem, mas qto mais o tempo tem passado, mais gostosa está ficando a cerveja... Com certeza repetirei a receita.

    Abraços
     

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