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Reaproveitamento do malte e trub

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19/5/20
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Uruguaiana-RS
É possível fazer outra brassagem reaproveitando aquele malte que já foi utilizado na primeira brassagem, e dá cerveja, acredite.
Quando fiz uma leva de 40 litros, separei o bagaço usado e reservei o trub em uma garrafa pet, em seguida esquentei 20 litros de água à 70 graus e lavei novamente esses grãos
depois disso mandei para fervura e adicionei o trub., fervi apenas por 15 minutos e adicionei 200 gramas de açúcar e umas duas colheres de mel.
resfriamento normal e inoculação do fermento (usei fermento de pão). A OG ficou em 1027, e a FG ficou em 1008 (vai ficar uma cerveja bem menos alcoólica que a primeira leva, lógico)
O resultado desta experiência de custo praticamente zero é que fica uma cerveja levinha, porém bem saborosa, botando no bolso aquelas de mercado conhecidas. Com presença do malte e do lúpulo, a cerveja não ficou aguada.
Minha intenção aqui é divulgar o assunto para que quem já utiliza esse método possa passar sua experiência, seu feedback, e para quem não conhecia, tente fazer!
Abraço e boas brejas
 

EDGAR LOUZANO VERDILE

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29/12/19
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Sao Paulo
É possível fazer outra brassagem reaproveitando aquele malte que já foi utilizado na primeira brassagem, e dá cerveja, acredite.
Quando fiz uma leva de 40 litros, separei o bagaço usado e reservei o trub em uma garrafa pet, em seguida esquentei 20 litros de água à 70 graus e lavei novamente esses grãos
depois disso mandei para fervura e adicionei o trub., fervi apenas por 15 minutos e adicionei 200 gramas de açúcar e umas duas colheres de mel.
resfriamento normal e inoculação do fermento (usei fermento de pão). A OG ficou em 1027, e a FG ficou em 1008 (vai ficar uma cerveja bem menos alcoólica que a primeira leva, lógico)
O resultado desta experiência de custo praticamente zero é que fica uma cerveja levinha, porém bem saborosa, botando no bolso aquelas de mercado conhecidas. Com presença do malte e do lúpulo, a cerveja não ficou aguada.
Minha intenção aqui é divulgar o assunto para que quem já utiliza esse método possa passar sua experiência, seu feedback, e para quem não conhecia, tente fazer!
Abraço e boas brejas
Nunca tinha pensado nisso... Resumindo, você reutilizou o bagaço em uma segunda mostura (que na verdade foi apenas uma lavagem) e o trub (lúpulo e tudo mais) na segunda fervura? Fale mais sobre isso, que estilo era a primeira breja e que estilo ficou a segunda? E o açúcar adicionado, a OG deveria ser tirada após adicionar correto?
 

mjay

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4/1/17
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Li em algum lugar que quem fazia muito isso era os belgas, faziam uma tripel, depois com o bagaço uma dubel e depois ainda saia uma blond tudo na mesma mostura.

O que eu faço é lavar bem os graos mesmo perdendo um tempinho e no final retiro o cesto dos graos adiciono mais agua para uma ultima lavagem, uso essa sobra para starter e propagaçao das proximas produçoes.
 
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Nunca tinha pensado nisso... Resumindo, você reutilizou o bagaço em uma segunda mostura (que na verdade foi apenas uma lavagem) e o trub (lúpulo e tudo mais) na segunda fervura? Fale mais sobre isso, que estilo era a primeira breja e que estilo ficou a segunda? E o açúcar adicionado, a OG deveria ser tirada após adicionar correto?
exatamente meu amigo, A primeira era uma APA com lúpulos SIMCOE e CHINOOK, o estilo que ficou a segunda eu não sei heheheeh, eu adicionei açúcar e mel pra subir um pouco a OG, pois na minha primeira experiência a OG tinha ficado 1014, resultando numa cerveja quase sem álccol ( e o pior que os amigos gostaram heheeh),
 
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19/5/20
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Li em algum lugar que quem fazia muito isso era os belgas, faziam uma tripel, depois com o bagaço uma dubel e depois ainda saia uma blond tudo na mesma mostura.

O que eu faço é lavar bem os graos mesmo perdendo um tempinho e no final retiro o cesto dos graos adiciono mais agua para uma ultima lavagem, uso essa sobra para starter e propagaçao das proximas produçoes.
boa opção, aí você não gasta com extrato de malte, e como vc armazena esse mosto que vc guarda?
 

EDGAR LOUZANO VERDILE

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29/12/19
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Li em algum lugar que quem fazia muito isso era os belgas, faziam uma tripel, depois com o bagaço uma dubel e depois ainda saia uma blond tudo na mesma mostura.

O que eu faço é lavar bem os graos mesmo perdendo um tempinho e no final retiro o cesto dos graos adiciono mais agua para uma ultima lavagem, uso essa sobra para starter e propagaçao das proximas produçoes.
Eu normalmente também faço isso... Suspendo o cesto e uma boa lavada (costumo usar em média 60L na mistura e mais 16 para lavar), no final sai entre 48L e 55L de breja... Tenho tido problemas em alguns estilos com baixo ABV, para estes estou ajustando e o primeiro teste deu certo. 54L na mistura e 16 na lavagem...
 

mjay

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4/1/17
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boa opção, aí você não gasta com extrato de malte, e como vc armazena esse mosto que vc guarda?
Eu fervo ele o maximo que conseguir para deixar mais denso é ocupar menos espaço, resfrio e deixo em uma garrafa pet no congelador, quando vou usar tiro o que preciso fervo novamente, resfrio etc...
 

Filipe Quati

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O que vc chamou de "reaproveitamento de malte" é uma técnica chamada Parti Gyle.

Quando se faz uma cerveja de alta densidade, percebeu-se que ainda tinha muito açúcar no bagaço do malte. Aí pega esses grãos e faz uma nova mostura em água limpa, gerando uma outra leva um pouco mais leve.
 
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2/6/20
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Fala amigo!!!
Eu faço isso desde minha terceira brassagem, já estou na décima!!!!
Quando faço, reservo o dia para duas brassagens completas de 40 litros final e uma meia brassagem aproveitando o malte das duas principais e o trub da última!!!!
A diferença do seu esquema é que no lugar do açúcar, uso extrato de malte e 1 pcte de citra a 0 min na última fervura de 20 litros. Fervo apenas entre 20 min e 1/2 hora....
Tenho obtido OG neste sistema de 1040 a 1042...
O resultado fica muito bom...
 

Filipe Quati

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