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Qual fermento devo usar?

Ajude o Home Brew Talk Brasil:

Bruno de A Freitas

New Member
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8/10/20
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Poços de Caldas, MG, Brasil
Olá pessoal, estou tentando achar um fermento para uma receita na qual vai o Malte Pilsen, Malte de Trigo e o lúpulo H. Perle. Os fermentos M20 e WB-06 estão fora de questão.
Se puderem me indicar outros irei ficar muito agradecido.
OBS: estou fazendo uma adaptação de uma receita com o OG 1050 e FG 1014
 

EvandroLS

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11/4/20
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Sao Paulo
Usa o S05, se vc deixar proporcao alta de trigo 30-50% vira uka american wheat
Se usar trigo a 10% do grist faz uma blond ale levinha
Se quiser trabalhar com levedura lager, acho que sai uma german pils

So ve o que gostaria de beber
 

_Mó_

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13/11/18
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Indaiatuba/SP
Uma Weissbier
@Bruno de A Freitas,

Se é uma uma Weiss, acho que não convém fugir dos fermentos de trigo, mas também gosto de experimentações!

O M20 fermentado na temperatura mínima dele fica bem neutro. Mas isso vai depender de um mosto mais fermentável ou menos.

Costumo utilizar o M20 em Hefeweizen com 70% de trigo e 30% de cevada.

A última utilizei o LevTeck Weiss e já não gostei muito justamente porque perdeu a neutralidade que eu tinha com o M20.

Agora, se não é para atenuar muito uma boa opção é o M44, indicado para IPA e outras. Colabora com o lupulado. Ou o M42, mas atenua mais, apesar de ficar mais neutro de malte que o 44 e bem lupulado também.

Gosto muito da Mangrove e já tive problemas com Fermentis (nunca mais uso).
 

Rico

Member
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22/7/15
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19
Eu particularmente, só utilizo a levedura Heffeweizen da BIO4. Gosto muito do resultado, pois gera muito Acetato de Isoamila, sabor de banana, o que prefiro nas minhas weizens. Não faço rampa de ácido ferrúlico, pois não curto aquele gosto de cravo. Como falei é minha preferencia, pode ser que não agrade aos demais.
 

EngRocha

Well-Known Member
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19/5/17
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256
O melhor resultado que tive foi com a levedura Y17 German Weiss (Paulaner) da DrYeast, com oxigenação média, pitch rate um pouco menor, e temperatura um pouco maior.
 
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