Purga de resíduos em fermentador cônico

Discussão em 'Pro Brewing' iniciado por jorge, 27/10/17.

  1. 27/10/17 #1

    jorge

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    Olá amigos.
    Alguém aqui usa fermentador cônico de inox que suporta pressão? Para realizar a carbonatação natural?
    Se sim, como tira o fermento/resíduos por baixo, sem que a cerveja espirre pra fora por causa da pressão?

    Abraços.
     
  2. 3/11/17 #2

    jeanpaullopes

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    @Jorge,

    Não uso este tipo de fermentador, mas vale o mesmo que valeria para um barril.

    Se fizer carbonatação natural, com priming, vais sempre ter fermento depositado no fundo, posto que para consumir o açúcar ele vai se multiplicar para conseguir ter uma quantidade viável e depois do serviço, ao gelar, vai decantar. É inerente ao processo ter fermento no fundo.

    Como vais ter pressão (e as vezes bastante pressão) não terás como purgar por baixo pelos motivos que tu mesmo mencionou. Vejo duas soluções:

    - Ou retira a cerveja carbonatada por cima (com um pescador alguns centímetros acima do fundo de fermento ou

    - purga todo o fermento antes de carbonatar e faz carbonatação forçada.

    Não tem muito sentido fazer carbonatação natural no fermentador, pois tu vais estar o ocupando por mais tempo do que o necessário.

    Qual é a intenção de carbonatar no fermentador ? posterior envase em garrafas ?

    P.S.: Se há um "dono" do fórum, ele é o @Guenther, o cara que mantém tudo isto. :D <-- Deixando claro a intenção do humor.
     
  3. 4/11/17 #3

    Tiago

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    Bico de ganso + mão suave na abertura da válvula. Quando ta com pressa pode tomar um banho mas esse é o glamour cervejeiro. :)
     
  4. 4/1/18 #4

    jorge

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    Ou retira a cerveja carbonatada por cima (com um pescador alguns centímetros acima do fundo de fermento ou... como sem contra pressão? vai espumar? vc já fez isso?

    Se fizer carbonatação natural, com priming, ..... carbonatação natural é uma coisa, priming é outra, certo?

    Não tem muito sentido fazer carbonatação natural no fermentador, pois tu vais estar o ocupando por mais tempo do que o necessário...... porque nao faz sentido? porque usaria mais que o tempo necessário? A fermentação acontece nos primeiros 10 dias. Você já fez isso?
    De qualquer forma obrigado pela resposta. Abs.
     
  5. 4/1/18 #5

    paulo

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    Precisamos avisar as cervejarias, elas estão repetindo esse erro há décadas! :)
     
  6. 5/1/18 #6

    jorge

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    Pois é. Vou começar ligando lá na Ambev.
     
  7. 9/1/18 #7

    jeanpaullopes

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    @Paulo, são duas escalas distintas, homebrewing e produção industrial.
     
  8. 9/1/18 #8

    jeanpaullopes

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    Carbonatação natural é a incorporação de CO2 produzido pela fermentação da cerveja a mesma. Normalmente durante toda a fermentação este CO2 é descartado. A produção deste CO2 é feita com o consumo dos açúcares do mosto/cerveja. Teoricamente todo este açúcar deve ter sido consumido até o final da fermentação. Então para conseguir uma carbonatação natural seria necessário a adição de mais açúcares para produzir mais CO2, o priming. ok? De outra forma seria uma carbonatação forçada, ou seja com CO2 não produzido pela própria cerveja (de um cilindro).

    Quanto ao envase, se a cerveja estiver carbonatada no fermentador, a sua transferência para as garrafas se faz como numa carbonatação forçada, ou por contra-pressão, por beergun, gravidade (não adequado), etc.

    lembrando, a fermentação se dá enquanto há açúcares para se consumir (a grosso modo) e num segundo momento no consumo dos subprodutos desta fermentação.

    Do que eu falei sobre não fazer sentido: tu vais ocupar um fermentador por 14-21 dias na fermentação, mais uns 14-21 dias para uma boa carbonatação, para depois envasar. O custo de um fermentador para suportar a pressão da carbonatação e o tempo de ocupação do mesmo não me parece melhor do que ter um barril/post mix (mesmo para carbonatação natural).
     
  9. 9/1/18 #9

    Wenderosck

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    A carbonatação natural é feita durante a fermentação, quando a cerveja tiver atenuado 2/3 fecha-se a válvula de purga do CO2 e controla a pressão interna pelo manômetro.
    Pra fazer a purga não tem segredo, se for fazer reaproveitamento, abre a válvula do fundo na bem devagarinho, aconselhável o uso de um bico tipo espigão, se não for reaproveitar, conecta uma mangueira e joga na calha de escomanto na pressão.

    André Wenderosck
     
  10. 24/3/18 #10

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    Todo fermentador cônico que eu conheço tem duas saídas, uma por baixo e outra bem acima de onde as leveduras se depositam.

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