rodrigaor
Active Member
Olá gente! Tudo bom?
Ontem fui fazer minha primeira brassagem, é a receita da Lady Liberty Ale, uma APA, descrita no livro "How to brew" do John Palmer.
A receita pede:
7 lb de malte Pilsen ou Pale ale (utilizei Agrária Pilsen);
1/2 lb de malte Crystal 60 (utilizei Weyermann Caramunich 3);
20g de northern brewer aos 60'
20g de cascade aos 30'
20g de cascade aos 15'
Utilizei fermento US-05.
Receita para 20L, porém adaptei para 15L com uma regra de 3 já que é minha primeira brassagem. Acredito que não haja problema de fazer isso, né?
Pra começar, tive um problema utilizando o moedor. Li por aqui que todos recomendavam o moinho de rolos, e vi boas recomendações especialmente do "Daddy's Mill". Então ele foi o escolhido. Porém, eu nunca tinha moído maltes, e na hora de moer, moi cerca de 10% a 15% pro lado contrário. Que diga-se de passagem estava funcionando, e só fui perceber por que reparei que o malte estava saindo por trás, e não pelo meio do moinho. não achei que ficou tão ruim a ponto de precisar moer essa parte novamente. Quando passei pro meio, percebi que ele estava ficando mais destruído, um aspecto mais de pó e menos de maltes inteiros. Porém, por ser a distancia que veio de fabrica, achei melhor não mexer a priori. Meu moinho não veio com regulador.
Tirando de olho, qual a distancia entre os dois rolos, utlizando como comparação o malte utilizado? Mais ou menos metade do tamanho do malte? Um terço? Tentei utilizar a o que li de que ele deve estar uma parte po, uma parte pequena, e umas partes maiores, para que a cama de grão seja feita (estou utilizando o método fundo falso) mas aparentemente não obtive sucesso.
A seguir, tive um problema com a temperatura d'água. Como fiz um quarto só pra isso, para ter o minimo de contaminação (moro num vilarejo indígena, no interior do Pará), estava com um fogão muito pequeno, e a temperatura custava a subir. Fiz um erro de cálculos na temperatura, e quando coloquei os maltes, a temperatura desceu para 60°C. Tentamos subir a temperatura por uns 5 minutos sem sucessi, e, decidimos então levar a penela a um fogo mais forte, o que levou mais uns 5 minutos a 60ºC (Já temos então 10 minutos de rampa a 60°C). Subimos então lentamente para a casa dos 70°C, que foi o quanto meu amigo de brassagens disse que seriam os 154°F. Porém, na conversão correta deveria teria sido 68°C (mais 20 minutos até alcançar a temperatura "ideal" de rampa). Ao chegar aos 60°C, fizemos mais 40 minutos de rampa (totalizando já uma hora 10 min em 60°, 20 min de 60°C a 70°C e 40 minutos a 70°C). Fiz o teste de iodo, e ficou bem escuro, porém ainda não tinha chego na cor do iodo. Logo, decidi deixar um pouco mais no fogo. Fiz mais um teste em 10 minutos, com um resultado ainda mais longe, e mais um depois de 10 minutos, com resultados ainda mais longe. Decidimos então fazer o mash out um pouco mais curto, já que os grãos tinham sido cozinhados por muito tempo. Fizemos um mash out a 74°C por 5 minutos, e resfriamos o mosto. (Neste momento, temos no total, 10 minutos de rampa a 60°C, 20 de transição de 60°C a 70°C, 60 minutos a 70°C, e 5 minutos a 74°C). Fiz todas essas rampas sem mexer os grãos. Do momento que joguei os grãos na panela, até o momento de drenar o mosto, nunca mexi a cerveja com colher, apenas utilizei a bombinha de recirculação com um sparge-biarra que fiz com um fundo falso de panela cuscuzeira (sim, é perfeito... hahahahahahaha).
Como só tenho uma panela para fazer as brassagens, passei todo o liquido para um cooler que tenho. Para finalizar, lavei a cama de grãos com 5L de agua fervida a 74°C, o que não sei se deveria ter feito, porém, não obtive nem um grão no meu mosto, nem unzinho mesmo!!!
Recapitulação rápida da água utilizada:
Comecei com 20L. Antes de adicionar os maltes, tirei 5L que utilizei no fim para lavar a cama de grãos.
Lavei minha panela, joguei os grãos fora (alguém sabe se dá pra fazer algo com eles? Tipo um pão?), tirei o fundo falso, devolvi o mosto e botei para ferver. Como estava custando a chegar nos 100°C e comecei a achar arriscado extender muito o cozimento, decidi jogar o lupulo de amargor aos 80°C. depois de 30 minutos, joguei o primeiro lupulo de aroma, e depois de 15 minutos o ultimo lupulo e o chiller. Só ai que a temperatura chegou na casa dos 95, 98 e 100. Pelo que lí a temperatura precisa estar nos 99 pra que os lupulos liberem os alfa-acidos, né?
Coloquei a panela num balde com gelo, e ainda liguei a agua dentro do chiller. Resfriou para 35ºC em uns 10 minutos, foi excelente.
`Passei o mosto para o balde fermentador, devidamente limpo e sanitizado, preparei os braços e comecei aerar o mosto com muita força de vontade. meu potinho dágua, préviamente esterilizado na panela de pressão com 250ml de agua, estava na casa dos 35ºC já, então decidi colocar o fermento seco para rehidratação. Neste momento, eu abri o pacotinho (com tesoura sanitizada, claro) coloquei no pote e tampei. Dei uma balançada suave para misturar a agua e a levedura. Tem problema fazer isso?
Depois de muita força nas costas, de esperar mais agua ferver e esfriar para adicionar no fermentador e de dar tempo para a levedura rehidratar, chegou a hora. Meu balde tinha uns 9 litros de mosto. Adicionei água até os 15L e tirei a BG. minha BG deveria bater na casa de uns 1.054 de acordo com o brewer's friend, porém, para minha°C triste surpresa, a gravidade estava em 1.029! temperatura de aproximadamente 25°C no mosto, 28 na levedura hidratada, decidi fazer o "pitching" mesmo assim.
Anexei meu termometro na parede de fora do balde, bem isolado de temperaturas externas por um pedaço de isopor, papel higienico, papel aluminio, e fita para pregar. Uma bela gambiarra. A temperatura do termostato ficou setada para 22ºC (terminei a brassagem 6am). Ás 14h fui dar uma olhada, e nem uma atividade do fermento foi observada no airlock. desci a temperatura para 21ºC mesmo assim. (Histerese de 0,5ºC).
Pergunta final:
E AGORA?
Edit
Utilizei hidrometro para medição da gravidade. 250ml's a 25°C.
Medi também o ph do mosto antes de inocular a levedura, e estava em 5,5. Minha água tem PH de 4,4.
Ontem fui fazer minha primeira brassagem, é a receita da Lady Liberty Ale, uma APA, descrita no livro "How to brew" do John Palmer.
A receita pede:
7 lb de malte Pilsen ou Pale ale (utilizei Agrária Pilsen);
1/2 lb de malte Crystal 60 (utilizei Weyermann Caramunich 3);
20g de northern brewer aos 60'
20g de cascade aos 30'
20g de cascade aos 15'
Utilizei fermento US-05.
Receita para 20L, porém adaptei para 15L com uma regra de 3 já que é minha primeira brassagem. Acredito que não haja problema de fazer isso, né?
Pra começar, tive um problema utilizando o moedor. Li por aqui que todos recomendavam o moinho de rolos, e vi boas recomendações especialmente do "Daddy's Mill". Então ele foi o escolhido. Porém, eu nunca tinha moído maltes, e na hora de moer, moi cerca de 10% a 15% pro lado contrário. Que diga-se de passagem estava funcionando, e só fui perceber por que reparei que o malte estava saindo por trás, e não pelo meio do moinho. não achei que ficou tão ruim a ponto de precisar moer essa parte novamente. Quando passei pro meio, percebi que ele estava ficando mais destruído, um aspecto mais de pó e menos de maltes inteiros. Porém, por ser a distancia que veio de fabrica, achei melhor não mexer a priori. Meu moinho não veio com regulador.
Tirando de olho, qual a distancia entre os dois rolos, utlizando como comparação o malte utilizado? Mais ou menos metade do tamanho do malte? Um terço? Tentei utilizar a o que li de que ele deve estar uma parte po, uma parte pequena, e umas partes maiores, para que a cama de grão seja feita (estou utilizando o método fundo falso) mas aparentemente não obtive sucesso.
A seguir, tive um problema com a temperatura d'água. Como fiz um quarto só pra isso, para ter o minimo de contaminação (moro num vilarejo indígena, no interior do Pará), estava com um fogão muito pequeno, e a temperatura custava a subir. Fiz um erro de cálculos na temperatura, e quando coloquei os maltes, a temperatura desceu para 60°C. Tentamos subir a temperatura por uns 5 minutos sem sucessi, e, decidimos então levar a penela a um fogo mais forte, o que levou mais uns 5 minutos a 60ºC (Já temos então 10 minutos de rampa a 60°C). Subimos então lentamente para a casa dos 70°C, que foi o quanto meu amigo de brassagens disse que seriam os 154°F. Porém, na conversão correta deveria teria sido 68°C (mais 20 minutos até alcançar a temperatura "ideal" de rampa). Ao chegar aos 60°C, fizemos mais 40 minutos de rampa (totalizando já uma hora 10 min em 60°, 20 min de 60°C a 70°C e 40 minutos a 70°C). Fiz o teste de iodo, e ficou bem escuro, porém ainda não tinha chego na cor do iodo. Logo, decidi deixar um pouco mais no fogo. Fiz mais um teste em 10 minutos, com um resultado ainda mais longe, e mais um depois de 10 minutos, com resultados ainda mais longe. Decidimos então fazer o mash out um pouco mais curto, já que os grãos tinham sido cozinhados por muito tempo. Fizemos um mash out a 74°C por 5 minutos, e resfriamos o mosto. (Neste momento, temos no total, 10 minutos de rampa a 60°C, 20 de transição de 60°C a 70°C, 60 minutos a 70°C, e 5 minutos a 74°C). Fiz todas essas rampas sem mexer os grãos. Do momento que joguei os grãos na panela, até o momento de drenar o mosto, nunca mexi a cerveja com colher, apenas utilizei a bombinha de recirculação com um sparge-biarra que fiz com um fundo falso de panela cuscuzeira (sim, é perfeito... hahahahahahaha).
Como só tenho uma panela para fazer as brassagens, passei todo o liquido para um cooler que tenho. Para finalizar, lavei a cama de grãos com 5L de agua fervida a 74°C, o que não sei se deveria ter feito, porém, não obtive nem um grão no meu mosto, nem unzinho mesmo!!!
Recapitulação rápida da água utilizada:
Comecei com 20L. Antes de adicionar os maltes, tirei 5L que utilizei no fim para lavar a cama de grãos.
Lavei minha panela, joguei os grãos fora (alguém sabe se dá pra fazer algo com eles? Tipo um pão?), tirei o fundo falso, devolvi o mosto e botei para ferver. Como estava custando a chegar nos 100°C e comecei a achar arriscado extender muito o cozimento, decidi jogar o lupulo de amargor aos 80°C. depois de 30 minutos, joguei o primeiro lupulo de aroma, e depois de 15 minutos o ultimo lupulo e o chiller. Só ai que a temperatura chegou na casa dos 95, 98 e 100. Pelo que lí a temperatura precisa estar nos 99 pra que os lupulos liberem os alfa-acidos, né?
Coloquei a panela num balde com gelo, e ainda liguei a agua dentro do chiller. Resfriou para 35ºC em uns 10 minutos, foi excelente.
`Passei o mosto para o balde fermentador, devidamente limpo e sanitizado, preparei os braços e comecei aerar o mosto com muita força de vontade. meu potinho dágua, préviamente esterilizado na panela de pressão com 250ml de agua, estava na casa dos 35ºC já, então decidi colocar o fermento seco para rehidratação. Neste momento, eu abri o pacotinho (com tesoura sanitizada, claro) coloquei no pote e tampei. Dei uma balançada suave para misturar a agua e a levedura. Tem problema fazer isso?
Depois de muita força nas costas, de esperar mais agua ferver e esfriar para adicionar no fermentador e de dar tempo para a levedura rehidratar, chegou a hora. Meu balde tinha uns 9 litros de mosto. Adicionei água até os 15L e tirei a BG. minha BG deveria bater na casa de uns 1.054 de acordo com o brewer's friend, porém, para minha°C triste surpresa, a gravidade estava em 1.029! temperatura de aproximadamente 25°C no mosto, 28 na levedura hidratada, decidi fazer o "pitching" mesmo assim.
Anexei meu termometro na parede de fora do balde, bem isolado de temperaturas externas por um pedaço de isopor, papel higienico, papel aluminio, e fita para pregar. Uma bela gambiarra. A temperatura do termostato ficou setada para 22ºC (terminei a brassagem 6am). Ás 14h fui dar uma olhada, e nem uma atividade do fermento foi observada no airlock. desci a temperatura para 21ºC mesmo assim. (Histerese de 0,5ºC).
Pergunta final:
E AGORA?
Edit
Utilizei hidrometro para medição da gravidade. 250ml's a 25°C.
Medi também o ph do mosto antes de inocular a levedura, e estava em 5,5. Minha água tem PH de 4,4.
Last edited: