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Philly Sour

Ajude o Home Brew Talk Brasil:

Alex vieira

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10/12/21
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São Paulo
Boa noite minha experiencia com Philly sour vou relatar o dia a dia ai fica mais facil

21/06 mosto 23 litros og 1044 ph 5,2 (23 litros em cada balde)
22/06 1042 ph 4,4 20 graus O phmetro mostrou 20.2 Temperatura Controlada com lampada de cerâmica
23/06 1035 pH 3,5
24/06 1026 pH 3,3 temperatura 20,1
25/06 estabilizou 3,3 ph densidade 1022
Adicionei as frutas e subi a temperatura para 22 graus
Balde 1
foram 2 kilos de umbu e 1 kilo de caja
Balde 2
foram 2 kilos de morango e 1 kilo de frutas vermelhas
26/06 24 horas após adicionar as frutas ph 2,9 densidade 1014 levedura ainda estava muito ativa
27/06 pH 2,9 umbu caja e ph 3,0 frutas vermelhas
28/06 ph estavel densidade caiu para 1010
29/06 igual
30/06 igual

Pela tabela nutricional das polpas foram adicionados 270 gramas de açúcar das polpas umbu e caja e a de frutas vermelhas foram adicionados 130 gramas de açucar das polpas


receita so pilsen e munich
A Mostura foi rampa unica a 66 graus
Usei só magnum a 40 minutos para obter 16 IBU

Procedimento para inocular a levedura como manda o fabricante
Adicionei a levedura em 10vezes seu peso de agua previamente fervida e resfriada a 35°C esperei 15 minutos
Após agitei o erlenmeyer pois primeiro só tinha jogado a levedura na agua
Esperei mais 5 minutos
Ai joguei 50 ml de mosto a 22
Ai depois de 5 minutos joguei 50 ml de mosto a 22
Quando chegou em 25 graus adicionei no fermentador
resumo da fermentação
Mantive a 20 por 5 dias
No 5 dia acrescentei 3 kilos de frutas e subi para 22C foram 9/10 dias
Baixei para 14°C por 2 dias e depois 4°C por mais de 2 dias

Na epoca o que eu li sobre a Philly era que ela é uma levedura diferente ela trabalha a fermentação láctea primeiro forte e a alcoolica menos intensa e depois a alcoólica normal e taxa de morte dela é 10 vezes maior que das outras leveduras.

Eu gostei do resultado porque não tem uma acidez absurdas agradou muitas pessoas que provaram e até uns que torcem o nariz para as cervejas mais acidas azedas
 

Zig

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5/11/19
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Santa Catarina
Estou com uma dúvida. Alguém poderia me ajudar ? Vou fazer um Sour com essa levedura, mas pretendo usar a US05 para refermentação na garrafa, que proporção devo usar? Tenho uma lama da US05 na geladeira, faço um starter com ela para acordar a levedura e jogo em média quantos ML's para cada balde de 20 litros ? O starter depois de pronto vai para a geladeira para decantar e igualar a temperatura do mesmo com o cerveja que está maturando na geladeira ? Depois é jogar na cerveja, mecho para que a lama se misture na cerveja e depois faço o envase da mesma ? É isso ?
 
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