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New England IPA - Sugestões

Ajude o Home Brew Talk Brasil:

MateusBahis

Member
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4/10/15
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18
Montei essa receita baseada nas receitas de clones da Heady Topper

45 litros
OG = ~ 1.070
FG = ~ 1.011
ABV = ~ 8.0%
IBU = ~ 60
RELAÇÃO BU:GU = 0.855
EBC = 13.5

Maltes
11 KG - ~ 80% Pale Malt, Maris Otter (HEADY TOPPER usa o Fawcett PEARL Malt)
0.750 KG - ~ 5.5% Caramalt (Muntons)
0.750 KG - ~ 5.5% White Wheat Malt
0.550 KG - ~ 4.0% Acid Malt
0.700 KG - ~ 5.0% Açucar Cristal Orgânico (turbinado sugar)
0.5g Servomyces - 10min

Mostura
65°C - 90 min

Fervura
Amargor - 60 min 60g - Nugget 13%AA OU Apollo
Flame out - 0 min repouso 10 min 50g - Topaz
Flame out - 80°C repouso 10 min 50g - Simcoe

Dry Hop 4 dias
50g Mandarina Bavaria
50g Tnt
50g Citra

Dry Hop 4 dias
50g centennial
50g columbus
50g equinox

Levedura Conan Yeast propagada

Só não vou conseguir corrigir a água em relação do sulfatos/ cloretos
 

rodfon

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27/10/15
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688
Como conseguiu a levedura conan propagada? Compartilhe sua experiência conosco também! Estou curioso!
 

rodfon

Well-Known Member
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27/10/15
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688
Montei essa receita baseada nas receitas de clones da Heady Topper

45 litros
OG = ~ 1.070
FG = ~ 1.011
ABV = ~ 8.0%
IBU = ~ 60
RELAÇÃO BU:GU = 0.855
EBC = 13.5

Maltes
11 KG - ~ 80% Pale Malt, Maris Otter (HEADY TOPPER usa o Fawcett PEARL Malt)
0.750 KG - ~ 5.5% Caramalt (Muntons)
0.750 KG - ~ 5.5% White Wheat Malt
0.550 KG - ~ 4.0% Acid Malt
0.700 KG - ~ 5.0% Açucar Cristal Orgânico (turbinado sugar)
0.5g Servomyces - 10min

Mostura
65°C - 90 min

Fervura
Amargor - 60 min 60g - Nugget 13%AA OU Apollo
Flame out - 0 min repouso 10 min 50g - Topaz
Flame out - 80°C repouso 10 min 50g - Simcoe

Dry Hop 4 dias
50g Mandarina Bavaria
50g Tnt
50g Citra

Dry Hop 4 dias
50g centennial
50g columbus
50g equinox

Levedura Conan Yeast propagada

Só não vou conseguir corrigir a água em relação do sulfatos/ cloretos
Acho que valeria a pena colocar uns lúpulos nos 20, 10 e 5 minutos também...
 

FernandoAugusto

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9/5/15
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334
Acho que valeria a pena colocar uns lúpulos nos 20, 10 e 5 minutos também...
TB adicionaria lúpulos nesses tempos. Achei pouco lúpulo para o estilo. Mas no mais a receita tá legal. Tentaria chegar na carga de 20g/ lt na receita. Umas 10g/lt no dry e 10g/l na fervura escalonando nos 30" 20" 10" 0" e a 80°
 

Cupe79

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12/6/15
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147
Eu acho que tem pouco lupulo no Late Hopping. To fazendo uma Session IPA baseada na NEIPA. Pros 40 IBU usei 150g de lupulo.
Acho que esse lúpulo de 60min não é interessante nessa receita
 

rodfon

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27/10/15
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688
Bem, pessoal, abri uma antes do tempo da carbonatação por extrema ansiedade...a cerveja tinha corpo e um hazy legal, mas os lupulos que escolhi tinham um amargor meio 'harsh' demais pro estilo...na vdd, pareceu muito mais uma otima oatmeal pale ale...na proxima experiencia p este estilo, irei usar lupulos com baixos percentuais de co-humulona e adicionar cloretos na agua...alem de tentar achar a vermont ale e aumentar a carga de lupulos um pouquinho


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bjartenataas

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17/1/16
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75
Fiz um ontem, inspirado no Hop Hands, olha a blog http://www.alesoftheriverwards.com/2015/08/tired-hands-hophands-clone-revisted.html?m=1
Depois de ter usar aveia varias vezes, resolveu usar malte de aveia (15%, o resto pale/maris otter).
Faria BU:GU 0.8-1, mas 3 vezes mais cloreto de calcio (CaCl) que sulfato (CaSO4).
5IBU em 60min para ajudar no hot break.
O resto no whirlpool para aumentar aroma. Pelo menos 2g/l dry hopping.
Fermento ingles, de preferencia Wyeast 1318
Sem farinha

Não moro no Brasil, então não sei quais ingredientes estão disponiveis.


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FernandoAugusto

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9/5/15
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334
Fiz um ontem, inspirado no Hop Hands, olha a blog http://www.alesoftheriverwards.com/2015/08/tired-hands-hophands-clone-revisted.html?m=1
Depois de ter usar aveia varias vezes, resolveu usar malte de aveia (15%, o resto pale/maris otter).
Faria BU:GU 0.8-1, mas 3 vezes mais cloreto de calcio (CaCl) que sulfato (CaSO4).
5IBU em 60min para ajudar no hot break.
O resto no whirlpool para aumentar aroma. Pelo menos 2g/l dry hopping.
Fermento ingles, de preferencia Wyeast 1318
Sem farinha

Não moro no Brasil, então não sei quais ingredientes estão disponiveis.


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Boa contribuição! Mas no poste dele fala na relação cloreto: sulfato de 1:1 né.
 

rodfon

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27/10/15
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688
Bem, galerinha do mal...segue a foto e a percepção da breja...

A aveia dá uma cremosidade bem gostosa na cerveja! Acredito que ajustando a relação de cloreto / sulfato dê um bom upgrade nessa cremosidade...

A turbidez ficou bem abaixo do que se espera numa NE IPA mesmo eu apelando em todos os aspectos...recirculando pouco, não fazendo cold crash, fazendo DH no final da primária, usando farinha na fervura, usando floco de aveia...enfim, ela não está hazy...realmente o fermento de baixa floculação faz uma diferença absurda neste caso!

Em relação a lupulagem eu errei em ter escolhido o Chinook...ele deu um amargor em que nada combina com o estilo...talvez Citra, Azacca ou até mesmo Magnum poderia ser usado para o FWH e não dariam um amargor tão 'rasgante'...já para substituir o Chinook no late hopping eu usaria algum outro lúpulo bem frutado da escola americana para ver como iria se comportar e combinar!

Enfim, foi uma ótima experiência e pretendo na próxima leva ajustar a relação de cloretos e, enfim, encontrar um fermento que eu consiga alcançar o meu objetivo! Quem sabe não testar um fermento de Weiss sem parada ferúlica para evitar o cravo e começando a fermentação em baixas temperaturas para não ter o efeito banana...

Infelizmente, só irei testar isso depois do carnaval do ano que vem...tenho uma blonde ale, american ipa e saison na fila...
 

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NeoRamza

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9/3/16
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143
A turbidez ficou bem abaixo do que se espera numa NE IPA mesmo eu apelando em todos os aspectos...recirculando pouco, não fazendo cold crash, fazendo DH no final da primária, usando farinha na fervura, usando floco de aveia...enfim, ela não está hazy...realmente o fermento de baixa floculação faz uma diferença absurda neste caso!
Cara, não se preocupe com a turbidez. Ela é pra ser consequência, e não objetivo. Se você conseguiu o amargor com zero harsh e um aroma intenso frutado é isso que importa. Não deixe de fazer cold crash porque não vai adiantar nada, depois de uns dias na geladeira o fermento vai pro fundo, e isso sim seria ruim em grande quantidade. Há não ser que você fosse servir como uma weiss, o que também não faz o menor sentido. Inclusive as NE nacionais nem são tão turvas assim, e mesmo a maioria das americanas não são.

Mas já te falo, se você não usou bastante cloreto ainda quando usar ela vai ficar um pouco mais turva.

E por último, essa obsessão por turbidez pode inclusive piorar sua cerveja. Ontem mesmo eu tomei uma NE lançamento nacional (de uma cervejaria que admiro muito) a qual estava com um cheiro de fermento muito forte. Exatamente aquele cheio da lama do fundo do balde. Eu preferia que fosse menos turva e tivesse menos esse aroma.

Abraço.
 

rodfon

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27/10/15
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688
Cara, não se preocupe com a turbidez. Ela é pra ser consequência, e não objetivo. Se você conseguiu o amargor com zero harsh e um aroma intenso frutado é isso que importa. Não deixe de fazer cold crash porque não vai adiantar nada, depois de uns dias na geladeira o fermento vai pro fundo, e isso sim seria ruim em grande quantidade. Há não ser que você fosse servir como uma weiss, o que também não faz o menor sentido. Inclusive as NE nacionais nem são tão turvas assim, e mesmo a maioria das americanas não são.

Mas já te falo, se você não usou bastante cloreto ainda quando usar ela vai ficar um pouco mais turva.

E por último, essa obsessão por turbidez pode inclusive piorar sua cerveja. Ontem mesmo eu tomei uma NE lançamento nacional (de uma cervejaria que admiro muito) a qual estava com um cheiro de fermento muito forte. Exatamente aquele cheio da lama do fundo do balde. Eu preferia que fosse menos turva e tivesse menos esse aroma.

Abraço.
Bem, eu sabia desse risco da lama ao não fazer o coldcrash...por isso eu fui menos ousado nesta leva em relação ao envase e deixei o sifão uns 5 cm acima do que já achava ideal para não pegar trub...meu medo no envase era exatamente esse, a cerveja ter aquele cheiro de lama...

Enfim, foi uma boa experiência (não tão bem sucedida totalmente pela escolha infeliz do Chinook) e fico feliz pelas dicas da galera!
 

lpera

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18/1/15
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828
Cara..tomei uma NE de Mosaic, Galaxy e Citra ontem....o amargor foi um FWH com apenas 10 gramas de Citra....pqp que cerveja gostosa...

***Apenas atualizando 10 gramas para 20 litros...todo o resto foi em adições de 10, 5 e 0 minutos...total de 55 IBUs - DH de 4g/l com quantidades equivalentes dos 3 lúpulos***
 

FernandoAugusto

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9/5/15
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Cara, não se preocupe com a turbidez. Ela é pra ser consequência, e não objetivo. Se você conseguiu o amargor com zero harsh e um aroma intenso frutado é isso que importa. Não deixe de fazer cold crash porque não vai adiantar nada, depois de uns dias na geladeira o fermento vai pro fundo, e isso sim seria ruim em grande quantidade. Há não ser que você fosse servir como uma weiss, o que também não faz o menor sentido. Inclusive as NE nacionais nem são tão turvas assim, e mesmo a maioria das americanas não são.

Mas já te falo, se você não usou bastante cloreto ainda quando usar ela vai ficar um pouco mais turva.

E por último, essa obsessão por turbidez pode inclusive piorar sua cerveja. Ontem mesmo eu tomei uma NE lançamento nacional (de uma cervejaria que admiro muito) a qual estava com um cheiro de fermento muito forte. Exatamente aquele cheio da lama do fundo do balde. Eu preferia que fosse menos turva e tivesse menos esse aroma.

Abraço.
Tb acho que é por aí, o mais importante é o frutado e o amargor limpo. Realmente o Chinook não combina, bem agressivo seu amargor.
Eu fiz uma Farmhouse IPA, sem a menor pretensão de parecer com uma NE IPA, pois nunca tomei uma original ainda. Mas quis isso nela, frutado, amargor limpo e uma turbidez bonita. Usei um blend de brettanomyces+ Saison. Ficou espetacular
 

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felipealex

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14/8/14
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310
Fala pessoal. Já temos para comprar levedura Vermont Ale replicadas pela Bio4. Tem nos distribuidores da bio4.


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