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mexerica/tangerina na cerveja

Ajude o Home Brew Talk Brasil:

gvignotti

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28/3/17
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24
boa tarde senhores, eu pretendo fazer uma saison/farm ale com adição de mexerica, alguém saberia me informar qual a melhor forma de faze-lo? e se já fizeram qual o resultado que obtiveram.

eu pretendia em minha receita adicionar cerca de 10 gramas de casca de laranja nos últimos 5 minutos de fervura e acrescentar na secundária a mexerica numa infusão com casca e fruta na vodka/cachaça. Gostaria de destacar que pretendo adicionar apenas aroma dessas frutas em minha cerveja, se for para aparecer gosto delas, pretendo que seja leve.

Já fizeram algo parecido? ou me recomendam a adição em outros momentos. Já fizeram infusões de frutas na cachaça?

Sem título.png
 

Fyah

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11/11/17
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80
Fiz ontem uma tentativa... estou BASTANTE animado de como tem caminhado.

Eu fiz uma Witbier que coloquei 20g de lúpulo Mandarina Bavaria e 25g de casca de laranja cristalizada nos ultimos minutos de fervura.
E ontem adicionei +10g de Mandarina Bavaria e 30g da casca de laranja cristalizada para a fermentação secundária, utilizando um hopspider e pretendo deixar só até amanhã (total de 48hrs de Dry Hopping).
Volto contar as novidades dentro de 15-20 dias.

Se tiver curiosidade de como fiz a casca de laranja cristalizada - segui esses passos aqui:
1.JPG 2.JPG 3.JPG
 

RodrigoBerro

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29/9/16
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Fiz ontem uma tentativa... estou BASTANTE animado de como tem caminhado.

Eu fiz uma Witbier que coloquei 20g de lúpulo Mandarina Bavaria e 25g de casca de laranja cristalizada nos ultimos minutos de fervura.
E ontem adicionei +10g de Mandarina Bavaria e 30g da casca de laranja cristalizada para a fermentação secundária, utilizando um hopspider e pretendo deixar só até amanhã (total de 48hrs de Dry Hopping).
Volto contar as novidades dentro de 15-20 dias.

Se tiver curiosidade de como fiz a casca de laranja cristalizada - segui esses passos aqui:
Ver anexo 120994 Ver anexo 120995 Ver anexo 120996
Legal Fyah, vou ficar aguardando o resultado...
 

gvignotti

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28/3/17
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24
Fiz ontem uma tentativa... estou BASTANTE animado de como tem caminhado.

Eu fiz uma Witbier que coloquei 20g de lúpulo Mandarina Bavaria e 25g de casca de laranja cristalizada nos ultimos minutos de fervura.
E ontem adicionei +10g de Mandarina Bavaria e 30g da casca de laranja cristalizada para a fermentação secundária, utilizando um hopspider e pretendo deixar só até amanhã (total de 48hrs de Dry Hopping).
Volto contar as novidades dentro de 15-20 dias.

Se tiver curiosidade de como fiz a casca de laranja cristalizada - segui esses passos aqui:
Ver anexo 120994 Ver anexo 120995 Ver anexo 120996

Bacana cara, mas pra mim isso não funcionaria, pq faço priming, esse caramelo provavelmente daria uma dor de cabeça na secundária...
 

FernandoPetry

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30/8/16
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121
Fiz ontem uma tentativa... estou BASTANTE animado de como tem caminhado.

Eu fiz uma Witbier que coloquei 20g de lúpulo Mandarina Bavaria e 25g de casca de laranja cristalizada nos ultimos minutos de fervura.
E ontem adicionei +10g de Mandarina Bavaria e 30g da casca de laranja cristalizada para a fermentação secundária, utilizando um hopspider e pretendo deixar só até amanhã (total de 48hrs de Dry Hopping).
Volto contar as novidades dentro de 15-20 dias.

Se tiver curiosidade de como fiz a casca de laranja cristalizada - segui esses passos aqui:
Ver anexo 120994 Ver anexo 120995 Ver anexo 120996
Estou gostando desta ideia de candy para uma tripel...
 

Fyah

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11/11/17
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80
Bacana cara, mas pra mim isso não funcionaria, pq faço priming, esse caramelo provavelmente daria uma dor de cabeça na secundária...
Eu tb faço primming e confesso que não estou preocupado com isso.

Eu coloquei no 9º dia após inicio da fermentação, a FG já estava como eu queria (1013) e hoje ao 12:00 vou retirar o hopspider.
Vai ficar maturando (fermentando) até domingo.... eu acredito que todo esse açúcar ja será consumido.
No domingo vou preparar calda de primming (com o mesmo caramelo que eu fiz as candy peel) na proporção de 7,5g/L
Quero essa wit beeeeem carbonatada.

Acho que se vc faz uma adição de açúcar, basta aguardar alguns dias a + para completo consumo desse açúcar pelas leveduras.
De qualquer forma, te conto os resultados!
 

Fyah

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11/11/17
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Estou gostando desta ideia de candy para uma tripel...

Olha deve ficar show hein!
Eu gostei muito de fazer essas candy orange peel, o cheiro da casa fica fantástico, as cascas ficam muito gostosas para comer e eu ainda guardei o caramelo para fazer primming.

Já to imaginando eu servindo a wit acompanhando da candy peel (ou ao lado ou dentro do copo :D)
Se animar de fazer essa tripel com candy orange conta pra gente os resultados ;)
 

FernandoPetry

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30/8/16
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Olha deve ficar show hein!
Eu gostei muito de fazer essas candy orange peel, o cheiro da casa fica fantástico, as cascas ficam muito gostosas para comer e eu ainda guardei o caramelo para fazer primming.

Já to imaginando eu servindo a wit acompanhando da candy peel (ou ao lado ou dentro do copo :D)
Se animar de fazer essa tripel com candy orange conta pra gente os resultados ;)
Acho que vou fazer no mês de novembro, se realmente sair a receita crio um tópico sobre o assunto e posto a receita.
 

Lperes27

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4/4/18
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boa tarde senhores, eu pretendo fazer uma saison/farm ale com adição de mexerica, alguém saberia me informar qual a melhor forma de faze-lo? e se já fizeram qual o resultado que obtiveram.

eu pretendia em minha receita adicionar cerca de 10 gramas de casca de laranja nos últimos 5 minutos de fervura e acrescentar na secundária a mexerica numa infusão com casca e fruta na vodka/cachaça. Gostaria de destacar que pretendo adicionar apenas aroma dessas frutas em minha cerveja, se for para aparecer gosto delas, pretendo que seja leve.

Já fizeram algo parecido? ou me recomendam a adição em outros momentos. Já fizeram infusões de frutas na cachaça?

Ver anexo 120993
Pela quantidade de grãos, imagino que esteja fazendo 20L, correto? Se sim, 10g de casca no final da fervura não fará praticamente nada. Sugiro aumentar para 40-50g no mínimo (depende da laranja).

Recentemente fiz uma Saison com limão siciliano que adicionei cerca de 30g de casa aos 5" finais. Não deu em nada, especialmente porque limão siciliano é mais 'fraco' que laranja. Para conseguir o que queria, fiz uma infusão de 35g de casca de limão com 150ml de vodka durante 24h na geladeira. Depois joguei tudo no balde fermentador quando estava na secundária (maturação) e deixei por mais 3 dias a 24°. Ficou espetacular!

Talvez para laranja 35g em infusão de 150ml seja muito, portanto se for fazer, sugiro algo em torno de 20g a 30g dependendo da laranja. Como é a primeira vez, é melhor o gosto dela não aparecer tanto quanto gostaria do que virar um suco de laranja.

Lembrando, use somente a casca, sem a parte branca! Parte branca = amargor e adstringência indesejada.
 
Última edição:

gvignotti

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28/3/17
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Pela quantidade de grãos, imagino que esteja fazendo 20L, correto? Se sim, 10g de casca no final da fervura não fará praticamente nada. Sugiro aumentar para 40-50g no mínimo (depende da laranja).

Recentemente fiz uma Saison com limão siciliano que adicionei cerca de 30g de casa aos 5" finais. Não deu em nada, especialmente porque limão siciliano é mais 'fraco' que laranja. Para conseguir o que queria, fiz uma infusão de 35g de casca de limão com 150ml de vodka durante 24h na geladeira. Depois joguei tudo no balde fermentador quando estava na secundária (maturação) e deixei por mais 3 dias a 24°. Ficou espetacular!

Talvez para laranja 35g em infusão de 150ml seja muito, portanto se for fazer, sugiro algo em torno de 20g a 30g dependendo da laranja. Como é a primeira vez, é melhor o gosto dela não aparecer tanto quanto gostaria do que virar um suco de laranja.

Lembrando, use somente a casca, sem a parte branca! Parte branca = amargor e adstringência indesejada.

obrigado caro, irei aumentar a laranja para 35 gramas aos 5' finais, e farei uma infusão de 25 gramas de casca de mexerica em vodka (pois como você disse a laranja é mais forte que o limão e ao meu ver a mexerica é mais forte que a laranja), e adicionarei na "secundária", domingo boto em prática ela...

aproveitando, após algumas semanas o aroma do limão permaneceu espetacular, e espetacular seria muito presente o aroma? como foi sua percepção em relaçao limao X tempo?
 
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erikdsba

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19/12/15
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Pela quantidade de grãos, imagino que esteja fazendo 20L, correto? Se sim, 10g de casca no final da fervura não fará praticamente nada. Sugiro aumentar para 40-50g no mínimo (depende da laranja).

Recentemente fiz uma Saison com limão siciliano que adicionei cerca de 30g de casa aos 5" finais. Não deu em nada, especialmente porque limão siciliano é mais 'fraco' que laranja. Para conseguir o que queria, fiz uma infusão de 35g de casca de limão com 150ml de vodka durante 24h na geladeira. Depois joguei tudo no balde fermentador quando estava na secundária (maturação) e deixei por mais 3 dias a 24°. Ficou espetacular!

Talvez para laranja 35g em infusão de 150ml seja muito, portanto se for fazer, sugiro algo em torno de 20g a 30g dependendo da laranja. Como é a primeira vez, é melhor o gosto dela não aparecer tanto quanto gostaria do que virar um suco de laranja.

Lembrando, use somente a casca, sem a parte branca! Parte branca = amargor e adstringência indesejada.
Estou querendo apenas trazer o aroma para a cerveja onde usarei tangerina nela.

Portanto pergunto:
Esta quantidade de 20 a 30 g em 150 ml de álcool vc está medindo para o lote de 20 L?

Já ao mandar o álcool junto com as cascas, não deu nenhuma sensação de álcool superior ou aumento de calor alcoolico na cerveja?

Quanto ao seu processo de 3 dias a 24ºC, vc maturou na casa dos 8 graus ou partiu direto para o coldcrash? Por favor, passa para nós o período de fermentação e maturação total de cada temperatura.

Valeu meu brother!!!

Erik.
 

Lperes27

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4/4/18
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obrigado caro, irei aumentar a laranja para 35 gramas aos 5' finais, e farei uma infusão de 25 gramas de casca de mexerica em vodka (pois como você disse a laranja é mais forte que o limão e ao meu ver a mexerica é mais forte que a laranja), e adicionarei na "secundária", domingo boto em prática ela...

aproveitando, após algumas semanas o aroma do limão permaneceu espetacular, e espetacular seria muito presente o aroma? como foi sua percepção em relaçao limao X tempo?
Sim, o aroma ficou presente mas nao extremamente forte. Vale lembrar que isto pode variar diretamente com o grist de malte e suas quantidades que voce usara. No meu caso, essa saison usei cerca de 35% de trigo e algo como 20% vienna + 45% pilsner, dando uma OG de 1.032 resultando em 4,2% de abv.

Ja o sabor, ficou bem presente e destacado. Ao meu ver, ate um pouco a mais do que eu gostaria. Mas a grande maioria dos que tomaram ela nao concordam.kkkkk

Ela esta com 1 mes e meio de garrafa e ate o momento nao pude notar uma diferença no sabor e aroma, para mim, continuam o mesmo. Vejamos o que vai ser 3 meses. Sempre guardo uma garrafa para abrir ao terceiro mes.

Estou querendo apenas trazer o aroma para a cerveja onde usarei tangerina nela.

Portanto pergunto:
Esta quantidade de 20 a 30 g em 150 ml de álcool vc está medindo para o lote de 20 L?

Já ao mandar o álcool junto com as cascas, não deu nenhuma sensação de álcool superior ou aumento de calor alcoolico na cerveja?

Quanto ao seu processo de 3 dias a 24ºC, vc maturou na casa dos 8 graus ou partiu direto para o coldcrash? Por favor, passa para nós o período de fermentação e maturação total de cada temperatura.

Valeu meu brother!!!

Erik.
Fala Erik,

Sim, a quantidade de 30g em 150ml foi para um lote de 20l. Nao da nenhuma alteraçao na sensaçao de alcool superior ou calor alcoolico pois a relaçao de quantidade de 150ml para 20000ml e irrisoria. 0,75%. Nao percebi nenhum fiapo de sabor da vodka ou suas caracteristicas.

Sobre a maturaçao, para te ser sincero, nao me lembro a ultima vez que abaixei temperatura para maturar. Pelo contrario, tenho aumentado e somente nos ultimos dias antes do envase abaixo para realizar o cold crash.

Para esta receita, a maturaçao ocorreu da seguinte forma:

Uma semana e meia a 24°,
3 dias com a soluçao de casca+vodka
Cold crash durante dois dias a 1° e entao engarrafei.

Lembre-se que maturar a frio, principalmente logo apos fermentaçao, nao traz nenhum beneficio. Quem limpa sua cerveja e arredonda e a levedura. A 8° elas estao praticamente dormindo. kkkk
 
Última edição:

erikdsba

Member
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19/12/15
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Sim, o aroma ficou presente mas nao extremamente forte. Vale lembrar que isto pode variar diretamente com o grist de malte e suas quantidades que voce usara. No meu caso, essa saison usei cerca de 35% de trigo e algo como 20% vienna + 45% pilsner, dando uma OG de 1.032 resultando em 4,2% de abv.

Ja o sabor, ficou bem presente e destacado. Ao meu ver, ate um pouco a mais do que eu gostaria. Mas a grande maioria dos que tomaram ela nao concordam.kkkkk

Ela esta com 1 mes e meio de garrafa e ate o momento nao pude notar uma diferença no sabor e aroma, para mim, continuam o mesmo. Vejamos o que vai ser 3 meses. Sempre guardo uma garrafa para abrir ao terceiro mes.



Fala Erik,

Sim, a quantidade de 30g em 150ml foi para um lote de 20l. Nao da nenhuma alteraçao na sensaçao de alcool superior ou calor alcoolico pois a relaçao de quantidade de 150ml para 20000ml e irrisoria. 0,75%. Nao percebi nenhum fiapo de sabor da vodka ou suas caracteristicas.

Sobre a maturaçao, para te ser sincero, nao me lembro a ultima vez que abaixei temperatura para maturar. Pelo contrario, tenho aumentado e somente nos ultimos dias antes do envase abaixo para realizar o cold crash.

Para esta receita, a maturaçao ocorreu da seguinte forma:

Uma semana e meia a 24°,
3 dias com a soluçao de casca+vodka
Cold crash durante dois dias a 1° e entao engarrafei.

Lembre-se que maturar a frio, principalmente logo apos fermentaçao, nao traz nenhum beneficio. Quem limpa sua cerveja e arredonda e a levedura. A 8° elas estao praticamente dormindo. kkkk
Muito obrigado LPeres!

Eu ao consultar outros tópicos sobre fermentação secundária e maturação, já estou colocando em prática uma Session IPA que está no cônico, onde após 10 dias está a 1 gravidade para atingir a FG, onde está no fim da fermentação e que já coloquei a 23ºC a secundária (18ºC Primária) e a deixarei por uma semana a qual farei Dry hop a 4 dias finas dela até o embarrilhamento que até lá estará em cold crash por uma semana.

Pretendo com isto então, fazer a mesma coisa ao usar tangerina para a White IPA que produzo, seguindo a sua sugestão.

Uma curiosidade, você retira o airlock em qual momento? - A pergunta é em razão de que faço Dry hop em quase todas as receitas, buscando assim vedá-lo para a não volatização do aroma da cerveja. Confesso que é uma das coisas que ultimamente vem me deixando inculcado, pois estou tendo pouco aroma e ao fazer o coldcrash vedado, está encolhendo o fermentador.

Valeu Meu Velho!!
 

Lperes27

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Muito obrigado LPeres!

Eu ao consultar outros tópicos sobre fermentação secundária e maturação, já estou colocando em prática uma Session IPA que está no cônico, onde após 10 dias está a 1 gravidade para atingir a FG, onde está no fim da fermentação e que já coloquei a 23ºC a secundária (18ºC Primária) e a deixarei por uma semana a qual farei Dry hop a 4 dias finas dela até o embarrilhamento que até lá estará em cold crash por uma semana.

Pretendo com isto então, fazer a mesma coisa ao usar tangerina para a White IPA que produzo, seguindo a sua sugestão.

Uma curiosidade, você retira o airlock em qual momento? - A pergunta é em razão de que faço Dry hop em quase todas as receitas, buscando assim vedá-lo para a não volatização do aroma da cerveja. Confesso que é uma das coisas que ultimamente vem me deixando inculcado, pois estou tendo pouco aroma e ao fazer o coldcrash vedado, está encolhendo o fermentador.

Valeu Meu Velho!!
Depois nos conta como ficou a Session e a White IPA.

A respeito do Airlock, somente retiro no momento do envase (faço direto do balde fermentador, no intuito de diminuir as chances de oxidação e contaminação). Também volto a colocar o airlock depois que faço o DH e isso deve ser feito não somente para reduzir a volatilização do aroma mas para inibir contaminação por agentes exteriores e também reduzir quantidade de oxigênio em contato com a cerveja. O fato de não estar conseguindo o aroma que deseja pode ter inúmeras variáveis, desde quantidade de lúpulo colocado durante a mosturação, tempos de fervura, tipos de lúpulos utilizados tanto na brassagem quanto no DH, quantidade de dias com DH, fermento utilizado, grist de maltes e por aí vai. Uma coisa é certa, para ter aquele aroma pungente proveniente do lúpulo quando se faz DH é essencial acertar na quantidade colocada. O melhor resultado que tive até o momento foi utilizando 100g para 20L, ou seja 5g/L durante 4 dias a 22°.

Sobre o encolhimento do fermentador ou suckback do airlock (quando a água volta para o fermentador devido a diferença de pressão), isto é algo que para nós cervejeiros caseiros é algo difícil de lidar, visto que caso opte por equalizar a pressão, você deixará entrar oxigênio no fermentador, o que não é aconselhável devido a oxidação. Outra maneira seria injetar CO2, porém requer maquinário para tal. Existem outras maneiras como utilizar balão durante a fermentação e 'guardar' o CO2 para injetá-lo posteriormente, mas nunca testei.

Resumidamente, confio na sanitização da água/sanitizante que está em meu airlock e rezo para não acontecer contaminação e que a oxidação seja mínima. Com certeza existem diversas outras formas das quais não citei aqui e outras pessoas podem relatar.

Abraço!
 

Cleber de Lima

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São Caetano do sul
Fiz ontem uma tentativa... estou BASTANTE animado de como tem caminhado.

Eu fiz uma Witbier que coloquei 20g de lúpulo Mandarina Bavaria e 25g de casca de laranja cristalizada nos ultimos minutos de fervura.
E ontem adicionei +10g de Mandarina Bavaria e 30g da casca de laranja cristalizada para a fermentação secundária, utilizando um hopspider e pretendo deixar só até amanhã (total de 48hrs de Dry Hopping).
Volto contar as novidades dentro de 15-20 dias.

Se tiver curiosidade de como fiz a casca de laranja cristalizada - segui esses passos aqui:
Ver anexo 120994 Ver anexo 120995 Ver anexo 120996
Cara, sei que faz tempo mas essas candy peels sao exatamente o que eu preciso
Pra minha tripel, muito obrigado por postar !
 
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