Metabissulfito de Potássio

Discussão em 'Brew Science' iniciado por brewjau, 14/3/17.

  1. 14/3/17 #1

    brewjau

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    Boa tarde,

    Alguém teria experiência com a utilização de Metabissulfito de Potássio (conhecido também como Campden Tablets) para a remoção de cloro da água antes da mostura? se sim, qual a medida utilizada?

    Utilizando somente ele já elimina a necessidade de filtração por carvão ativado?

    Obrigado
     
  2. 14/3/17 #2

    matozo

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    Eu uso o metabissulfito de sódio, ambos são eficazes na remoção do cloro.

    Optei pelo NaMeta pois a versão USP (alimentícia) é mais barata, além da contribuição de Sódio ser benéfica.

    Quanto a proporção eu utikizo o recomendado pelo Martin Brungard:

    [​IMG]

    9 miligramas por litro.

    É bem pouco mesmo, tem que ter balança de precisão. Comprei 1kg e deve durar uma vida.
     
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  3. 14/3/17 #3

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    Interessante @matozo!

    depois então você considera esses ppm adicionais no balanço de íons quando está ajustando com os sais?
     
  4. 14/3/17 #4

    matozo

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    Sinceramente eu desconsidero, pq a contribuição é bem baixa.

    Se eu fosse usar o NaMeta pra algo tipo brassagem com baixa dissolução de oxigênio (LoDO brewing) aí sim eu consideraria, mas como a concentração quando usado apenas pra remoção de cloro é baixa eu ignoro (o Martin diz pra ignorar também).
     
  5. 14/3/17 #5

    brewjau

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    Entendi. A única preocupação então seria com os H+ liberados com a reação que podem abaixar o pH. Você checou se abaixa muito mesmo, levando-se em consideração uma cerveja mais clara, sem maltes escuros?
     
  6. 14/3/17 #6

    tomazela

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    Amigo, mesmo que utilize para a remoção do cloro, é sempre ideal passar pela filtração. Afinal a água pode conter muitas outras sujidades que vêm desde a estação até a sua casa.

    Eu utilizo o 3M Acqua que praticamente tira todo o cloro e sujidades da água.

    Uma outra forma mais simples e com menos riscos de errar a dosagem e acabar acarretando em alguma mudança de sabor e aroma da suas levas é, no dia anterior à brassagem, filtrar com carvão ativado, aquecer a água a mais ou menos uns 80C e deixar tampada durante a noite.
     
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  7. 14/3/17 #7

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    Segundo o AJ Delange (outro fera sobre tratamento de água pra cerveja) essa contribuição de H+ também é tão pequena que pode ser desconsiderada:

     
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  8. 14/3/17 #8

    matozo

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    Eu tenho esse filtro e utilizo ele também (em conjunto com NaMeta), mas infelizmente ele não remove todo o cloro da água. Remove boa parte, mas ainda sobra um pouco e prefiro não arriscar.
     
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  9. 14/3/17 #9

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    É acho que o melhor mesmo seria utilizar os dois, para garantir realmente que o cloro e as partículas sejam retirados.

    uma última pergunta @matozo: você comprou esses pacotes de 1kg Metabissulfito de Sódio que vendem para fins alimentícios? achei alguns no mercado livre na faixa de R$14.
     
  10. 14/3/17 #10

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    Eu considero um ótimo combo e minha consciência fica bem tranquila quanto a presença de clorofenóis na minha tão suada breja, hahaha.

    Comprei o NaMeta numa revenda especializada em produtos para laboratório aqui da minha cidade. Pedi pra eles a versão USP que é a recomendada para uso alimentício e farmacêutico. O que eles me venderam é importado pelo laboratório Synth (tem venda online mas só pra CNPJ).

    Já rolou uma discussão longa aqui sobre outros graus de pureza e novamente eu prefiro não arriscar, sempre que possível eu compro o U.S.P / F.C.C. Não tem erro.

    Paguei R$36,70 em 1kg (02/02/2017).

    off-topic: tá complicado achar Gypsum (Sulfato de Cálcio) USP, por enquanto venho usando Sal Amargo (Epsom Salt, ou Sulfato de Magnésio).
     
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  11. 14/3/17 #11

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    Ok então, vou investir no filtro e na NaMeta futuramente.

    Obrigado pelas respostas @matozo e @tomazela!
     
  12. 14/3/17 #12

    RodrigoSchuch

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    Essa relaçao do martin bruns é a mais simples msm, recomendo

    Eu uso uma relação que tem no Water do Palmer, mas não tenho certeza até hoje se tá certa.. aquele livro tem uns quantos erros, infelizmente

    A tabela que mostra que: neutralizar 1ppm de cloro precisa 1,56ppm de Kmeta; e 1ppm de cloramina 3,12ppm de kmeta..

    Dai depende da sua água... o limite aqui é 5ppm de cloro como máximo.. sendo exagerado.. eu faço a relação

    5 x 1,56 x Litros totais=mg que precisa

    O que não neutralizar o cloro, serve como antioxidante

    Normalmente uso uma solução diluida, pq usa muito pouco, mesmo!
     
  13. 8/12/17 #13

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    @matozo , vc compro na Casa da Química na Av. Colombo?
     
  14. 9/12/17 #14

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    Opa, não. Foi na Dislab da Av. Mauá. Ótimos preços (mas as vezes demora).
     
  15. 10/12/17 #15

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    Ok. Obrigado.
     

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