Persevalli
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Fala pessoal,
Desde que comecei a produzir (estou na leva 148), noto que alguns equipamentos, processos ou boas prática geraram muito benefício em termos de qualidade, outros nem tanto.
Alguns tenho certeza que serão polêmicos (principalmente se a referência de comparação for o que está no youtube... tem coisa boa, mas as asneiras se proliferam em incrível velocidade).
Pra mim, o que fez mais diferença foi:
1 - Pitch rate correto - quase sempre com starter. Use calculadora. Não economize aqui.
2 - Fermentação longa com temperatura bem controlada , normalmente começando no limite inferior do range - não menos que 2 semanas na primária para Ales / não menos que 4 semanas para Lager. Levedura desconhece calendário, eu sei, mas esses são os tempos típicos que observei nos meus melhores resultados. A pressa normalmente produz resultados mediocres.
3 - Reduzir absorção de oxigênio pós fermentação;
4 - Bons processos geram cervejas ótimas , mesmo com ingredientes baratos;
5 - Maus processos geram cervejas mediocres, mesmo com ingredientes caros;
6 - Aeração ao inocular a levedura , principalmente líquida;
7 - Filtro de osmose reversa - Tratar sua água com sais se você desconhece a real composição química é ir vendado ao stand de tiro. Ah, mas tá no rótulo... Tá... mas as águas mudam, principalmente em regiões abastecidas por rios e represas... Já os rótulos são impressos aos milhões. Agua mineral nem tanto. Mas você bota mesmo a mão no fogo que aquela água do garrafão retornável de fato está vindo das montanhas dos Alpes suíços?
8 - Lagering quase sempre ajuda;
9 - Cervejas maltadas delicadas ficam melhores sem sofrer HOT SIDE AERATION. Munich Helles, por exemplo. Sim , eu sei que o Brulosophy fala o contrário. Mas acho que é a mesma galera que em teste sensorial cego sugere que a amostra é "american light lager" ou "barley wine"...
10 - Reduzir oxigênio dissolvido na água da mostura é benéfico para reduzir efeitos da oxidação , perceptível em cervejas que não são consumidas tão rapidamente. Vários métodos possíveis: fervura prévia, levedura de pão + açucar por meia hora antes de elevar para a temperatura do mash in, o famoso evitar splash... A fervura elimina DO, é claro, mas não as reações que já aconteceram antes dela.
Outras contribuições:
11 - Use Nutrientes de fermentação - Ajuda a ter uma fermentação saudável, com menos subprodutos indesejáveis. E é um "seguro" super barato. Segundo o fabricante, reduz tempo de fermentação, favorece a o consumo da totalidade de açucares fermentescíveis e compactação da lama. Contribuição @sepesaraiva
E você, o que fez mais diferença pra você?
Abs
Persevalli
Desde que comecei a produzir (estou na leva 148), noto que alguns equipamentos, processos ou boas prática geraram muito benefício em termos de qualidade, outros nem tanto.
Alguns tenho certeza que serão polêmicos (principalmente se a referência de comparação for o que está no youtube... tem coisa boa, mas as asneiras se proliferam em incrível velocidade).
Pra mim, o que fez mais diferença foi:
1 - Pitch rate correto - quase sempre com starter. Use calculadora. Não economize aqui.
2 - Fermentação longa com temperatura bem controlada , normalmente começando no limite inferior do range - não menos que 2 semanas na primária para Ales / não menos que 4 semanas para Lager. Levedura desconhece calendário, eu sei, mas esses são os tempos típicos que observei nos meus melhores resultados. A pressa normalmente produz resultados mediocres.
3 - Reduzir absorção de oxigênio pós fermentação;
4 - Bons processos geram cervejas ótimas , mesmo com ingredientes baratos;
5 - Maus processos geram cervejas mediocres, mesmo com ingredientes caros;
6 - Aeração ao inocular a levedura , principalmente líquida;
7 - Filtro de osmose reversa - Tratar sua água com sais se você desconhece a real composição química é ir vendado ao stand de tiro. Ah, mas tá no rótulo... Tá... mas as águas mudam, principalmente em regiões abastecidas por rios e represas... Já os rótulos são impressos aos milhões. Agua mineral nem tanto. Mas você bota mesmo a mão no fogo que aquela água do garrafão retornável de fato está vindo das montanhas dos Alpes suíços?
8 - Lagering quase sempre ajuda;
9 - Cervejas maltadas delicadas ficam melhores sem sofrer HOT SIDE AERATION. Munich Helles, por exemplo. Sim , eu sei que o Brulosophy fala o contrário. Mas acho que é a mesma galera que em teste sensorial cego sugere que a amostra é "american light lager" ou "barley wine"...
10 - Reduzir oxigênio dissolvido na água da mostura é benéfico para reduzir efeitos da oxidação , perceptível em cervejas que não são consumidas tão rapidamente. Vários métodos possíveis: fervura prévia, levedura de pão + açucar por meia hora antes de elevar para a temperatura do mash in, o famoso evitar splash... A fervura elimina DO, é claro, mas não as reações que já aconteceram antes dela.
Outras contribuições:
11 - Use Nutrientes de fermentação - Ajuda a ter uma fermentação saudável, com menos subprodutos indesejáveis. E é um "seguro" super barato. Segundo o fabricante, reduz tempo de fermentação, favorece a o consumo da totalidade de açucares fermentescíveis e compactação da lama. Contribuição @sepesaraiva
E você, o que fez mais diferença pra você?
Abs
Persevalli
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