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Maturação Bock Tradicional

Discussão em 'Receitas & ingredientes' iniciado por Eduardo Modenese Filho, 24/6/19.

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  1. 24/6/19 #1

    Eduardo Modenese Filho

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    Eduardo Modenese Filho

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    Boa tarde. Estou fazendo uma Bock Tradicional de acordo com a receita: https://academiaartesanal.com.br/receita-bock/, só que fiz no meu equipamento Biab de 10 litros.
    Estou achando o tempo de maturação de 28 dias a 2 graus muito longo.
    E no caso da minha geladeira, só consigo chegar a 4 graus.
    (Comecei a maturação no dia 14/06, portanto já está com 10 dias).
    Qual seria o tempo minimo de maturação para poder prosseguir para o envase?
    Ta pensando em 14 dias, será q é muito pouco?
     
  2. 25/6/19 #2

    dalai

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    Essa maturação longa é o famoso "laggering" das cervejas alemãs.

    Você pode realizar a fermentação, uma secundária (descanso do diacetil), depois um cold crash com gelatina na temperatura mais baixa que conseguir por uns 5 dias e já envasar. Depois de carbonatada, você faz a maturação a frio nas garrafas e vai acompanhando a evolução da cerveja.
     
  3. 25/6/19 #3

    Eduardo Modenese Filho

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    Obrigado pelas informações.
     
  4. 26/6/19 #4

    DallaPria

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    Engraçado que na descrição das características do estilo da Bock que está no link que vc postou fala-se em fugir dos maltes caramelo optando somente pelos maltes Munich e Vienna pra atingir a cor, e daí na receita mandam ver no Crystal 120, Caramunich, Melano e Special B...
    Muita gente fala que podemos buscar os mesmo atributos de malte de uma Bock utilizando melano ao invés de fazer a tradicional decocção... ledo engano, já fiz a bock dos dois jeitos e na boa, uma decocção bem feita leva essa cerveja a outro nível!!!
    Costumo brassar uma Tradicional Bock em fevereiro pra tomar no inverno. A desse ano, só utilizei maltes Pilsen, Vienna e Munich, e fiz decocção tripla, inoculei a levedura a 4 °C, deixei subir a temperatura naturalmente até 9 °C, faixa que conduzi a primária até 2/3 da atenuação, depois subi a temperatura 1 °C por dia pra atenuação final e descanço diacetil, cheguei aos 20 °C sem pressa e fiquei mais uns 3 dias ali... iniciei o cold-crash, 10 dias a -2,0 °C, e engarrafei... faço priming, e normalmente já coloco a cerveja em temperatura ambiente (aqui é em torno de 20 °C), mas esse ano como não ia brassar outra breja nos próximos dias, então deixei as garrafas na geladeira por 3 semanas mantendo a temperatura a 10 °C, pro priming carbonatar na mesma temperatura de fermentação... depois disso tirei da geladeira e reservei...
    Comecei a tomá-las agora no final de maio, ou seja, ficaram "maturando" na garrafa por quase dois meses, e a cerveja tá espetacular!!! a decocção faz toda diferença, mesmo tendo atenuado mais do que eu gostaria (era pra ser FG de 1.018 mas cravou em 1.012), ela tá com um sabor maltado incrível, aromas e notas do malte então nem se fala! A decocção deixa a cerveja extremamente limpa, mesmo não usando gelatina e carbonatando no prming nem jogando o fundo da garrafa no copo tá turvando a breja!
    Adoro essa cerveja, sempre faço ela com calma no início do ano pra tomar no inverno, vou ver se acho umas fotos dela e posto aqui pra vcs verem...
    Abs,
     
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  5. 26/6/19 #5

    Persevalli

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    Interessante o seu relato.
    Curiosidade, qual levedura costuma usar?

    Abs
     

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