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Malte Whisky ... Receita ... opiniões

Ajude o Home Brew Talk Brasil:

Barão Barone

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24/8/19
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Atibaia - SP
Boa noite
Gostaria da opinião dos mais experientes ..... pretendo fazer a seguinte receita

OG 1061 FG 1010 IBU 50 EBC 25

Munich 55 % Smoked Malt 30 % Malte Centeio 6% Malte Whisky 5% Melanoidina 4%

Alguém já usou MALTE WHISKY ??
 

Persevalli

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21/1/17
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Fala Barone,

Já usei, mas pra fazer Whiskey. Na minha receita, a 10%, defumado Peated (e não smoked), ficou bastante intenso antes da destilação e ainda bem presente após destilação (simples em Pot Still). Reduziu com a maturação no carvalho.

Falando de cerveja, sim, em Wee Heavy, mas bem menos que 5%, tipicamente 2oz em 20l, ou seja, entre 1 e 2%.

Só um detalhe, näo sei se o Smoked (que é defumado com madeira, tipicamente carvalho e o sensorial puxa pro Bacon) e o Whisky (defumado com turfa) casariam bem na mesma receita. Eu escolheria um deles apenas. Acho fantástico o Smoked pra fazer cervejas na escola da Schlenkerla.

De qq forma, teste interessante.

Abs
 
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Barão Barone

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Fala Barone,

Já usei, mas pra fazer Whiskey. Na minha receita, a 10%, defumado Peated (e não smoked), ficou bastante intenso antes da destilação e ainda bem presente após destilação (simples em Pot Still). Reduziu com a maturação no carvalho.

Falando de cerveja, sim, em Wee Heavy, mas bem menos que 5%, tipicamente 2oz em 20l, ou seja, entre 1 e 2%.

Só um detalhe, näo sei se o Smoked (que é defumado com madeira, tipicamente carvalho e o sensorial puxa pro Bacon) e o Whisky (defumado com turfa) casariam bem na mesma receita. Eu escolheria um deles apenas. Acho fantástico o Smoked pra fazer cervejas na escola da Schlenkerla.

De qq forma, teste interessante.

Abs
Fala Barone,

Já usei, mas pra fazer Whiskey. Na minha receita, a 10%, defumado Peated (e não smoked), ficou bastante intenso antes da destilação e ainda bem presente após destilação (simples em Pot Still). Reduziu com a maturação no carvalho.

Falando de cerveja, sim, em Wee Heavy, mas bem menos que 5%, tipicamente 2oz em 20l, ou seja, entre 1 e 2%.

Só um detalhe, näo sei se o Smoked (que é defumado com madeira, tipicamente carvalho e o sensorial puxa pro Bacon) e o Whisky (defumado com turfa) casariam bem na mesma receita. Eu escolheria um deles apenas. Acho fantástico o Smoked pra fazer cervejas na escola da Schlenkerla.

De qq forma, teste interessante.

Abs
Opa ...
Obrigado Persevali .... a questão é que curto muito whisky turfado ... tipo ARBEG ..e gostaria de adicionar esse aroma na cerveja ...então pensei no Peated e no Smoke .... mas vou seguir seu conselho ....apenas o Peated .... mas acho que vou com 10% .... o que tu acha ?
 

Persevalli

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21/1/17
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Opa ...
Obrigado Persevali .... a questão é que curto muito whisky turfado ... tipo ARBEG ..e gostaria de adicionar esse aroma na cerveja ...então pensei no Peated e no Smoke .... mas vou seguir seu conselho ....apenas o Peated .... mas acho que vou com 10% .... o que tu acha ?
Fala Barone,
Ardbeg é demais!

Após ler sua mensagem, voltei na minha receita de Peated Whisky para relembrar os %:
1) 60% Pilsner
2) 30% Peated
3) 10% Flaked Oats

Lembrando que o Wash (fermentado antes da destilação) do Whiskey é quase cerveja, só não está lupulado nem carbonatado. Eu (é claro!!!!) experimentei depois da fermentação e antes da destilação e me lembro bem que o defumado da turfa era bastante presente, tanto no sabor como no aroma (até mais no aroma), mas não era desagradável pra quem gosta de turfa (eu gosto).

Eu mandaria bala, excelente experiência.

Abs
 

Barão Barone

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Fala Barone,
Ardbeg é demais!

Após ler sua mensagem, voltei na minha receita de Peated Whisky para relembrar os %:
1) 60% Pilsner
2) 30% Peated
3) 10% Flaked Oats

Lembrando que o Wash (fermentado antes da destilação) do Whiskey é quase cerveja, só não está lupulado nem carbonatado. Eu (é claro!!!!) experimentei depois da fermentação e antes da destilação e me lembro bem que o defumado da turfa era bastante presente, tanto no sabor como no aroma (até mais no aroma), mas não era desagradável pra quem gosta de turfa (eu gosto).

Eu mandaria bala, excelente experiência.

Abs
Aeeeeeee Persevalli

A breja vai ficar assim ....70 % Maris Other .... 20% Peated ...10% Melano pra dar um caráter de decocção ...maltado
Agora o problema é achar o Peated ... e que não seja velho ...com poucos fenóis

Ficaremos em sintonia

ObrigadoWHISKI -2.jpg
 

Barão Barone

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Fala Barone,
Ardbeg é demais!

Após ler sua mensagem, voltei na minha receita de Peated Whisky para relembrar os %:
1) 60% Pilsner
2) 30% Peated
3) 10% Flaked Oats

Lembrando que o Wash (fermentado antes da destilação) do Whiskey é quase cerveja, só não está lupulado nem carbonatado. Eu (é claro!!!!) experimentei depois da fermentação e antes da destilação e me lembro bem que o defumado da turfa era bastante presente, tanto no sabor como no aroma (até mais no aroma), mas não era desagradável pra quem gosta de turfa (eu gosto).

Eu mandaria bala, excelente experiência.

Abs
Aeeeeeee Persevalli

A breja vai ficar assim ....70 % Maris Other .... 20% Peated ...10% Melano pra dar um caráter de decocção ...maltado
Agora o problema é achar o Peated ... e que não seja velho ...com poucos fenóis

Ficaremos em sintonia

Obrigado
 

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Barão Barone

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Fala Barone,
Ardbeg é demais!

Após ler sua mensagem, voltei na minha receita de Peated Whisky para relembrar os %:
1) 60% Pilsner
2) 30% Peated
3) 10% Flaked Oats

Lembrando que o Wash (fermentado antes da destilação) do Whiskey é quase cerveja, só não está lupulado nem carbonatado. Eu (é claro!!!!) experimentei depois da fermentação e antes da destilação e me lembro bem que o defumado da turfa era bastante presente, tanto no sabor como no aroma (até mais no aroma), mas não era desagradável pra quem gosta de turfa (eu gosto).

Eu mandaria bala, excelente experiência.

Abs
Bom dia tava vendo aqui , o Peated tem de 5 a 15 ppm de fenóis ... e o Whiskey de 30 a 45 ppm de fenóis ...então se eu usar 20 % é mais do que tu usou ?.....é isso ?
 

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Persevalli

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Fala Barone,

O que usei era 35 a 40 ppm de Fenóis.
Eu näo fui preciso qdo escrevi Peated acima, me referi ao estilo de defumação, mais correto era eu ter escrito Malte Whisky.
Usei Castle Malting.

Abs
 
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