Kveik Lallemand cheiro de fermento

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Sidneyjr

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Jan 30, 2019
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Maringá-PR
Cervejeiros, se alguém puder me guiar ficarei muito grato.
Primeira vez utilizando kveik, utilizei a cepa Voss da Lallemand em uma APA que fiz no dia 22/05, e embarrilei ontem 03/06.
A breja em si, é uma APA bem simples sem DH, 25 litros com OG 1046 (ficou abaixo do esperado) e FG 1012.
Fermentou em 30ºC nos dois primeiros dias, com bastante atividade, praticamente terminando de atenuar com dois dias, porém depois não consegui manter nos 30ºC pois esfriou bastante por aqui, sendo que o mínimo foi de 22ºC.
Deixei uma semana em temperatura de fermentação e depois baixei por 5 dias pro Cold.
Porém ontem quando embarrilei e servi os primeiros copos, senti um cheiro muito forte de fermento, coisa que só tive quando fiz a experiência de fazer breja com fermento de pão. Faço cerveja há pouco mais de 2 anos, e nunca tive problemas com fermentação, desde a primeira leva uso geladeira com controlador.
Como é a primeira vez usando Kveik, achei estranho pois sempre falam que kveik é muito neutra e tals, e minha dúvida é essa, será que a temperatura baixa na fermentação que causou esse off flavor? Alguém já teve um problema semelhante?
 
Olá Sidneyjr.

Espero que possa te axiliar um pouco nessa empreitada Kveik.

Já utilizei diferentes cepas provinientes de Voss, no seu caso vc usou uma laboratorial da Lallemand, o que lhe da certa vantagen quanto a controles e possiveis flavors recorrentes da fermentação.

Voss de longe eu acredito ser uma levedura neutra, ela traz um citrico (laranja) bem evidente, talvez cepas laboratoriais sejam um pouco mais neutras, mas é tradicional relacionar Voss a citricos intensos.

A temperatura que voce fermentou sua Voss está dentro do Range, e infelizmente fermentar kveik no inverno não é tarefa facil, apesar de serem leveduras robustas, ferozes, demandam de certo carinho quanto a ocilação de temperatura.

Este aroma de fermento eu nunca tive em Voss, espero que ja tenha amenizado. E acredito que está queda de temperatura que vc teve apenas contribuiu para floculação, que para uma Voss não é tarefa facil.... a bixa gosta de deixar levedura em suspensção.

Devemos pensar em algum outro possivel tipo de contaminação caso o aroma de fermento persista.

Sugiro que na proxima tente utilzar um controlador com amplitude quente e fria, e não desista de usar kveik, pois as mesmas tem um potencial muito bom para produção de brejas lupuladas.

Se queres algo mais neutro, sugiro testar SELJESET da LEVETEC ou STRANDA.

Abraço
 
Salve Moratelli, muito obrigado pela experiência compartilhada.

Acabei resolvendo o problema do cheiro de fermento quando decidi fazer um keg hopping, tirei a pressão do postmix, abri e adicionei cerca de 30g de Centennial. Fechei, pressurizei de volta e magicamente o cheiro sumiu, nem deu tempo do lúpulo agir, acredito que o cheiro saiu quando purguei o ar que havia dentro 🤷‍♂️

Fica o aprendizado, e ainda bem que não foi nenhum problema mais grave, porque já tinha feito outra breja e jogado por cima da lama da kveik.
 
Salve Moratelli, muito obrigado pela experiência compartilhada.

Acabei resolvendo o problema do cheiro de fermento quando decidi fazer um keg hopping, tirei a pressão do postmix, abri e adicionei cerca de 30g de Centennial. Fechei, pressurizei de volta e magicamente o cheiro sumiu, nem deu tempo do lúpulo agir, acredito que o cheiro saiu quando purguei o ar que havia dentro 🤷‍♂️

Fica o aprendizado, e ainda bem que não foi nenhum problema mais grave, porque já tinha feito outra breja e jogado por cima da lama da kveik.

Pah, fantástico 💪💪🍺🍺
 
Cervejeiros, se alguém puder me guiar ficarei muito grato.
Primeira vez utilizando kveik, utilizei a cepa Voss da Lallemand em uma APA que fiz no dia 22/05, e embarrilei ontem 03/06.
A breja em si, é uma APA bem simples sem DH, 25 litros com OG 1046 (ficou abaixo do esperado) e FG 1012.
Fermentou em 30ºC nos dois primeiros dias, com bastante atividade, praticamente terminando de atenuar com dois dias, porém depois não consegui manter nos 30ºC pois esfriou bastante por aqui, sendo que o mínimo foi de 22ºC.
Deixei uma semana em temperatura de fermentação e depois baixei por 5 dias pro Cold.
Porém ontem quando embarrilei e servi os primeiros copos, senti um cheiro muito forte de fermento, coisa que só tive quando fiz a experiência de fazer breja com fermento de pão. Faço cerveja há pouco mais de 2 anos, e nunca tive problemas com fermentação, desde a primeira leva uso geladeira com controlador.
Como é a primeira vez usando Kveik, achei estranho pois sempre falam que kveik é muito neutra e tals, e minha dúvida é essa, será que a temperatura baixa na fermentação que causou esse off flavor? Alguém já teve um problema semelhante?


Blz....vc chegou numa % de atenuação dessa levedura......Tô com ela aqui pra fazer uma American Wheat....BF fala que atenua 80%....duvido que seja só isso......vou fazer starter de propagação de 48 horas.....e inocula a 35C.....e largar ambiente.....se tiver uma margem de % de atenuação me avise por favor...... abraços.
 
Blz....vc chegou numa % de atenuação dessa levedura......Tô com ela aqui pra fazer uma American Wheat....BF fala que atenua 80%....duvido que seja só isso......vou fazer starter de propagação de 48 horas.....e inocula a 35C.....e largar ambiente.....se tiver uma margem de % de atenuação me avise por favor...... abraços.
Salve Emilio, eu não tenho mais a receita pra saber temperatura de mostura e mais informações da receita (devo ter feito a uns 67ºC a mostura), mas como disse no primeiro post, a OG foi 1046 e a FG 1012, já dá pra ter uma ideia do % de atenuação.
A grande vantagem da kveik é a velocidade e a temperatura de fermentação, a atenuação é alta mas não é tão absurda quanto já vi algumas pessoas falarem, algumas cepas belgas são capazes de atenuar tanto quanto a kveik.
 
Salve Emilio, eu não tenho mais a receita pra saber temperatura de mostura e mais informações da receita (devo ter feito a uns 67ºC a mostura), mas como disse no primeiro post, a OG foi 1046 e a FG 1012, já dá pra ter uma ideia do % de atenuação.
A grande vantagem da kveik é a velocidade e a temperatura de fermentação, a atenuação é alta mas não é tão absurda quanto já vi algumas pessoas falarem, algumas cepas belgas são capazes de atenuar tanto quanto a kveik.

è, vou acabar fazendo essa breja de teste e estipular essa %.....e da lama iniciar novas levas mais precisas....
 
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