Hop Stand Brewfather

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Costa_Cervejeiro

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Feb 3, 2021
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Minas Gerais
Pessoal, comecei a utilizar o Brewfather e me surgiu uma dúvida em relação a opção HOP STAND dele.
A dúvida é o seguinte:
Hoje utilizo Chiller de Imersão, faço levas de 25 a 30 litros.
Assim que termina a fervura, desligo o fogo e adiciono os lúpulos finais e já ligo o Chiller para o resfriamento.
Leva cerca de 30 minutos para chegar ali próximo de 30 graus e após isso, desligo e retiro o chiller e faço o whirlpool (e deixo descansar em média de 20 a 30 minutos).
Foi a forma mais eficiente que encontrei, já tentei fazer com o mosto quente mas como uso o chiller de imersão sempre quando terminava de resfriar o mosto estava sujo novamente.
A dúvida é em relação a opção HOP STAND do Brewfather (segue a foto de como esta atualmente).
Pelo meu processo, devo mexer em algo?
E penso tbm em trocar o de imersão por um contra-fluxo futuramente, dai qual seria a melhor opção pra essa relação?
 

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Então, essa funcionalidade do brewfather serve pra calcular o amargor (em IBU) advindo das adições depois que o fogo está apagado (flameout, hopstand, enfim) - visto que, enquanto o mosto está acima de por volta de 80ºC, os alfa-ácidos do lúpulo seguem sendo isomerizados.

Como a técnica do hopstand consiste em adicionar o lúpulo de aroma pós-fervura e mantê-lo em uma determinada temperatura por um determinado tempo antes de resfriar o mosto completamente, nessa situação que vc printou o brewfather está considerando que o lúpulo vai ficar sentado em 85ºC por 20 min - calculando o amargor oriundo disso.

Pelo seu processo, os lúpulos de flameout acabam acrescendo um amargor perto de zero - já que vc imediatamente depois de apagar o fogo já joga o lúpulo e liga o chiller, deixando o mosto abaixo de 80ºC bem rápido. Isso pode ser ruim, já que a temperatura um pouco mais alta favorece a extração de alguns dos óleos essenciais do lúpulo (não muito alta, pois pode volatilizá-los, esvaziando a ideia do flameout), além de que, se o sistema/receita estiverem mal regulados, vc pode ficar com menos amargor do que pretendia.

Como eu costumo fazer em receitas que faço hopstand: apago o fogo, deixo descansar 5 minutos, faço um whirlpool longo (o que já dá uma abaixada na temperatura), jogo os lúpulos de aroma no final desse whirlpool e depois ligo o chiller de imersão brevemente para alcançar a temperatura de hopstand. Como costumo fazer 20 min a 82ºC, uns 30 segundinhos de chiller ligado já baixam pra essa temperatura. Quando bate 82ºC, desligo o chiller, espero os 20 minutos do hopstand e por fim ligo o chiller de novo pra terminar o resfriamento.

Quanto ao chiller de contrafluxo não saberia te dizer, visto que nunca usei.
 
Last edited:
Eu uso essa função dele pra outra coisa. Assim como o @gabrielskin disse, faço hopstand para aroma durante o whirpool (que aqui varia entre 20-30 min) e uso esse contador pra controlar o no-chill, pois abaixo de x temperatura já não extrai quase nada dos lúpulos. Então, deixo ele pra 900 minutos. Pelo menos aqui, quando apita o mosto já está na temperatura ideal para o ocular a levedura. Tem fu cionando bem assim pra mim
 
Então, essa funcionalidade do brewfather serve pra calcular o amargor (em IBU) advindo das adições depois que o fogo está apagado (flameout, hopstand, enfim) - visto que, enquanto o mosto está acima de por volta de 80ºC, os alfa-ácidos do lúpulo seguem sendo isomerizados.

Como a técnica do hopstand consiste em adicionar o lúpulo de aroma pós-fervura e mantê-lo em uma determinada temperatura por um determinado tempo antes de resfriar o mosto completamente, nessa situação que vc printou o brewfather está considerando que o lúpulo vai ficar sentado em 85ºC por 20 min - calculando o amargor oriundo disso.

Pelo seu processo, os lúpulos de flameout acabam acrescendo um amargor perto de zero - já que vc imediatamente depois de apagar o fogo já joga o lúpulo e liga o chiller, deixando o mosto abaixo de 80ºC bem rápido. Isso pode ser ruim, já que a temperatura um pouco mais alta favorece a extração de alguns dos óleos essenciais do lúpulo (não muito alta, pois pode volatilizá-los, esvaziando a ideia do flameout), além de que, se o sistema/receita estiverem mal regulados, vc pode ficar com menos amargor do que pretendia.

Como eu costumo fazer em receitas que faço hopstand: apago o fogo, deixo descansar 5 minutos, faço um whirlpool longo (o que já dá uma abaixada na temperatura), jogo os lúpulos de aroma no final desse whirlpool e depois ligo o chiller de imersão brevemente para alcançar a temperatura de hopstand. Como costumo fazer 20 min a 82ºC, uns 30 segundinhos de chiller ligado já baixam pra essa temperatura. Quando bate 82ºC, desligo o chiller, espero os 20 minutos do hopstand e por fim ligo o chiller de novo pra terminar o resfriamento.

Quanto ao chiller de contrafluxo não saberia te dizer, visto que nunca usei.

Ah acho que deu pra entender aqui.
No caso vc diz quando faz hopstand, uma pergunta "leiga" aqui.
Não é necessário fazer sempre? Em quais circunstâncias vc faz? Ou vai de cada receita e tal?
 
Nem sempre! É uma técnica usada pra estilos/receitas que vc quer bastante aroma/sabor de lúpulo, geralmente IPAs, APAs, NEIPAs, Hop Lagers etc.
 
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