Fumaça - Smoked Ale

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Bom dia prezados.
Para a próxima leva estou pensando numa Smoked Ale...
Vou usar um 1kg de malte defumado da Weyermann mas o restante vai ser malte pilsen que eu pretendo defumar em casa mesmo usando eucalipto, angelin (acho, é sobra da construção) e gordura de bacon pra dar AQUELA fumaçeira...

Enfim, a receita que eu montei foi essa, gostaria da opinião de vocês.

HOME BREW RECIPE:
Title: Fumaça - Smoked Ale
Author: FrK

Brew Method: BIAB
Style Name: Other Smoked Beer
Boil Time: 60 min
Batch Size: 21 liters (fermentor volume)
Boil Size: 28.5 liters
Boil Gravity: 1.037
Efficiency: 60% (brew house)

STATS:
Original Gravity: 1.050
Final Gravity: 1.014
ABV (standard): 4.7%
IBU (tinseth): 53.13
SRM (morey): 4.6

FERMENTABLES:
1 kg - German - Smoked Malt (16.7%)
5 kg - Pilsen Agrária Defumado em casa (83.3%)

HOPS:
22 g - Cascade, Type: Pellet, AA: 7, Use: Boil for 0 min
30 g - Galena, Type: Pellet, AA: 13, Use: Boil for 60 min, IBU: 53.13

MASH GUIDELINES:
1) Infusion, Temp: 66 C, Time: 80 min, Amount: 25 L
2) Sparge, Temp: 66 C, Amount: 10 L
3) Temperature, Temp: 78 C, Time: 10 min, Mash out

YEAST:
Fermentis / Safale - American Ale Yeast US-05
Starter: No
Form: Dry
Attenuation (avg): 72%
Flocculation: Medium
Optimum Temp: 15 - 23.89 C
Fermentation Temp: 18 C
Pitch Rate: 0.35 (M cells / ml / deg P)

TARGET WATER PROFILE:
Profile Name: Água Santa Rita
Ca2: 264
Mg2: 29
Na: 270
Cl: 194
SO4: 8
HCO3: 232
Water Notes:


Generated by Brewer's Friend - http://www.brewersfriend.com/
Date: 2014-07-15 14:38 UTC
Recipe Last Updated: 2014-07-15 14:37 UTC

 

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Resolvi usar todo o galena que eu tenho, 40g colocando ele só 30 min no fervura. O cascade ficou como está.

 

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Mexi de volta, alterando a adição de lúpulos...
Sai o Cascade e ficam os 40g de Galena em 3 etapas: 20g aos 60 min, 10g aos 10min e 10g no final da fervura.
Coloquei também uns 200g de aveia pra segurar a espuma...

Alguma sugestão a mais?


Title: Fumaça - Smoked Ale
Author: FrK

Brew Method: BIAB
Style Name: Other Smoked Beer
Boil Time: 60 min
Batch Size: 21 liters (fermentor volume)
Boil Size: 28.5 liters
Boil Gravity: 1.038
Efficiency: 60% (brew house)

STATS:
Original Gravity: 1.051
Final Gravity: 1.014
ABV (standard): 4.85%
IBU (tinseth): 36.63
SRM (morey): 4.71

FERMENTABLES:
1 kg - German - Smoked Malt (16.1%)
200 g - Flaked Oats (3.2%)
5 kg - Pilsen Agrária Defumado em casa (80.6%)

HOPS:
10 g - Galena, Type: Pellet, AA: 11.5, Use: Boil for 10 min, IBU: 5.62
20 g - Galena, Type: Pellet, AA: 11.5, Use: Boil for 60 min, IBU: 31.01
10 g - Galena, Type: Pellet, AA: 11.5, Use: Boil for 0 min

MASH GUIDELINES:
1) Infusion, Temp: 66 C, Time: 80 min, Amount: 25 L
2) Sparge, Temp: 66 C, Amount: 10 L
3) Temperature, Temp: 78 C, Time: 10 min, Mash out

OTHER INGREDIENTS:
1 each - whirfloc, Time: 10 min, Type: Fining, Use: Boil

YEAST:
Fermentis / Safale - American Ale Yeast US-05
Starter: No
Form: Dry
Attenuation (avg): 72%
Flocculation: Medium
Optimum Temp: 15 - 23.89 C
Fermentation Temp: 18 C
Pitch Rate: 0.35 (M cells / ml / deg P)

TARGET WATER PROFILE:
Profile Name: Água Santa Rita
Ca2: 264
Mg2: 29
Na: 270
Cl: 194
SO4: 8
HCO3: 232
Water Notes: