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Fermentação Estilo Stout

Discussão em 'Fermentação' iniciado por Wilian Walneu, 17/4/19.

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  1. 17/4/19 #1

    Wilian Walneu

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    Bom dia , sou novo por aqui e também bem novo fazendo cerveja e só 11 brassagem , e a primeira vez que posto , mas diariamente leio quase todo fórum por isso ainda nao participei muito , mas vamos lá , fiz 20 litros de um estilo stout um og inicial de 1.061 , segundo o BeerSmith o fg esperado era 1.016 , já esta a 7 dias fermentando o fg esta em 1.015 a exatos 3 dias , o fermento foi o que tinha disponível us-05 . sendo que atenuou no 4 dia.
    Bom retomando , hj ia fazer a coleta do fermento e a trasfega para iniciar a maturação eis que mexendo suave no balde surgiu uma bolha no airlock e agora do nada o airlock voltou a funcionar , nao esta voltando e sim saindo o ar , pensei que fosse co2 como ja li por aqui , contaminação nao pode ser nao abri o balde e sempre uso alcool 70 , duvida deixo ela mais alguns dias ou tiro ? , foi fermentado em 19º , e quanto dias posso deixar a cerveja no balde com o fermento ? obrigado a todos
     
  2. 17/4/19 #2

    jeanpaullopes

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    Primeiro, não é porque sempre se usa álcool 70 que não se vai ter contaminação.

    Mas voltando as bolhas, pode ser simplesmente a carbonatação natural que ocorre durante a fermentação sendo liberada, principalmente se você tiver subido a temperatura.

    Durante a fermentação, parte do CO2 produzido é solubilizado na cerveja, mesmo a quente e sem pressão. Nunca reparou nas bolinhas se sobe da amostra que tu retiras para medir a SG durante a fermentação?

    Fica tranquilo e segue o baile.
     
  3. 17/4/19 #3

    Wilian Walneu

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    Obrigado !
     
  4. 18/4/19 #4

    scampos

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    Eu esperaria mais. Stouts são conhecidas por fermentar devagar e terminar na garrafa se não houve tempo suficiente no fermentador. Daí a carbonatação fica excessiva e as garrafas explodem. Aconteceu comigo, e, curiosamente, com o John Palmer, eu vi em uma entrevista.
    Estou com 30L de Stout fermentando e já está há 3 semanas, somente agora vou engarrafar.
     
    1 pessoa curtiu isso.
  5. 18/4/19 #5

    FernandoPetry

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    Na ultima leva de Stout que produzi também tive esse problema, utilizei primming de 4g por litro.
    Deixei fermentando por 10 dias até a FG estabilizar em 1.010, cold de 10 dias e depois engarrafei, mas mesmo assim
    4 garrafas explodiram, fiquei na duvida se era devido a defeito nas garrafas ou contaminação, mas agora lendo isso
    lembrei que a cerveja realmente pareciam mais carbonatadas do que deveriam estar para a quantidade de primming.
    Uma diferença da ultima leva para as anteriores, adicionei 10% de aveia no mash.
     
  6. 19/4/19 #6

    scampos

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    Pois é. Eu acabei de engarrafar 35L de stout. E, após três semanas fermentando e uma semana na gelatina o airlock ainda estava borbulhando... Coloquei 4g por litro de açúcar. Veremos o que acontece...
     
  7. 6/5/19 #7

    scampos

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    Engarrafei e já provei. Com 4g por litro ficou ótima, poderia ter sido 4,5, mas a carbonatação ficou boa e a cerveja também.
     
  8. 23/5/19 #8

    RodrigoBerro

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    Aconteceu comigo também, a stout já tinha atenuado e maturado a quente, ficou uns dez dias no cold crash. Fiz o primming com 4 g por litro e ficaram muito carbonatadas, não sei se foi CO2 dissolvido ou açúcar residual.
     

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