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Entrada e saída do chiller de imersão

Discussão em 'Iniciantes' iniciado por Rodrigo Nunes, 28/11/19.

Ajude o Home Brew Talk Brasil:

  1. 28/11/19 #1

    Rodrigo Nunes

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    Boa tarde, cervejeiros!

    Sou iniciante, mas já fiz uns 50 lotes de cerveja anteriormente. Explico: há uns 4 anos, eu e um amigo começamos a fazer cerveja de maneira "roots", como ele dizia. Pegamos umas panelas grandes que havia disponível e fazíamos BIAB. Aumentamos as quantidades produzidas mas nunca melhoramos em qualidade. Nunca fizemos sanitização, medimos densidade, tampouco controle de temperatura na fermentação. Volta e meia explodia um lote inteiro de garrafas, sem contar os nítidos e presentes off-flavours. O tempo passou e eu me anojei da lida.
    De uns tempos pra cá, comecei a ler mais e percebi que fazendo as coisas direito é possível fazer uma ceva boa em casa. Fiz um curso há uns três meses e comecei a me equipar pra fazer 20 litros de ceva no apê.

    Depois dessa breve apresentação, vai a minha dúvida: para melhor desempenho do chiller de imersão, a entrada d'água deve ser pelo ponto mais baixo do chiller ou por cima? Digo, por onde deve entrar a água fria e por onde deve sair a água quente? Já li sobre isso em algum lugar desse fórum mas nunca mais achei o tópico.

    Cheers!
     
  2. 28/11/19 #2

    Caramba

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    Sempre me baseio aqui: https://loja.weconsultoria.com.br/chiller-simples-p257/

    Manual de Uso
    Dicas de uso:

    • Quando usado com entrada da água da torneira ou água resfriada, faça a entrada ser pela espiral inferior. A troca térmica será mais eficiente.
    • Se usado como um pré-chiller, faça a entrada da água ser pela espiral superior. Assim ela irá gradualmente resfriar e ao sair pela espiral inferior estará mais gelada.
    • Apesar de possível, não recomendamos passar mosto por dentro do chiller por questões de garantias de assepsia. É muito mais difícil limpar e sanitizar o chiller internamente do qu externamente.
     
    Rodrigo Nunes curtiu isso.
  3. 28/11/19 #3

    Rodrigo Nunes

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    Perfeito, vou utilizar um pré-chiller também e não tinha essa informação das entradas e saídas diferentes. Valeu!
     
  4. 2/12/19 #4

    Mittelfruh

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    "É muito mais difícil limpar e sanitizar o chiller internamente do qu externamente." Acho que isso está ao contrário não?

    Quanto a experiência com pre-chiller. Na minha experiência, eu achei melhor conectar o chiller na torneira até baixar bem a temperatura do mosto e somente começar a passar com o pre-chiller. Usando o pré-chiller direto o gelo derretia muito rápido e não notei uma queda melhor na temperatura do mosto. Aí quando tinha que resfriar para até 18 graus o gelo já tinha ido embora.

    O que eu faria então é cChiller "normal" até uns 30-40 graus e depois usar o pré-chiller em gelo pra atingir a temperatura de pitching correta.

    Abçs
     
  5. 2/12/19 #5

    Caramba

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    Você acha mais fácil limpar o chiller por dentro do que limpar por fora ?
     
  6. 2/12/19 #6

    Rodrigo Nunes

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    Pois é. Fiz a minha primeira leva no apê esse sábado. A temperatura na rua tava em torno de 35°C e a água da torneira em 27 mais ou menos. Consegui sair da fervura para os 26°C em torno de 20 minutos, mas para baixar dos 26 para os 23°C levei mais uns 25 minutos. Acredito que se eu tivesse colocado o gelo depois teria conseguido quebrar essa barreira mais fácil. Enfim, vou testando.

    Foda que no tempo de transferência para o fermentador aumentou ainda mais a temperatura devido a temperatura ambiente alta. No fim das contas quando terminei a transferência o mosto tava em 25°C. Inoculei o fermento e taquei no frigobar, espero que não dê muitos problemas. Tá fermentando.
     
  7. 3/12/19 #7

    Rodrigo Lício Ortolan

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    Fala Rodrigo...

    Rapaz... Nas levas que faço não fico muito preso a chegar a baixas temperaturas para a inoculação... Normalmente chego entre 30 e 25 graus, inoculo e mando direto para a geladeira para chegar a 18C.
    Se esperar abaixar muito com o uso do Chiller começa a perigar de contaminar... Nessa faixa (30C a 25C) as leveduras não morrem (altas temperaturas que seria problema) e em breve já chegam aos 18C na geladeira ideal para a fermentação.

    Com certeza sua cerva vai ficar boa se mandou o mosto a 25C para a geladeira, o importante agora e controlar a temperatura da geladeira.

    Abraços

    Rodrigo
     
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  8. 3/12/19 #8
  9. 4/12/19 #9

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    Copiando as palavras do gunther do post de lá..

    "O que vou fazer? Usar o gelo num pré-chiller ou qualquer outra coisa desde o começo? Claro que não, e disso todo mundo sabe, porque o gelo será todo consumido, e depois será impossível baixar pra perto de 10 graus se eu não tenho mais gelo no final.

    No começo, quando o mosto está fervendo, eu consigo um grande resfriamento mesmo com água da torneira a 20 graus, porque o diferencial DELTA T entre eles é grande (100 graus do mosto, pra 20 graus da água). Agora, a medida que o mosto vai resfriando e baixando pra 40, 30 graus... o DELTA T entre eles cai, então o resfriamento começa a ser muito lento.... NESTE momento que eu devo usar o gelo, pra conseguir usar uma água com temperatura baixa, aumentando o DELTA T entre o mosto e a água novamente, assim eu consigo trocar calor entre eles."
     
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  10. 4/12/19 #10

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    Há! Viajei forte.. jurei que tinha lido "fácil" ali na frase... my bad bro.

    Abçs
     

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