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Em qual etapa é mais aconselhável adicionar grãos de café torrado e quais cuidados devemos ter?

Ajude o Home Brew Talk Brasil:

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5/5/19
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Araruama
Boa tarde!

Vou brassar uma Porter e a intenção é adicionar rapadura na fervura e grãos de café torrado durante umas 8 ou 10 horas a partir do segundo dia de maturação. Algum cervejeiro já experimentou experiência semelhante? Quais cuidados devemos ter com a sanitização dos grãos de café antes de inseri-los no fermentador?

Desde já agradeço qualquer orientação possível!
 

Lperes27

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Boa tarde Francisco,

Não entendi direito, você irá colocar os grãos por 8 a 10 horas e depois retirá-los?

Já fiz uma Porter com grão de café moído. Acredito que foram 25g moído (em pedaços grandes) para 10L. Fiz uma infusão por 2 horas em um pouco de Vodka para ajudar na sanitização e depois joguei tudo no fermentador. No começo parecia que tinha errado pois quando experimentei no dia seguinte ficou com um gosto de café fortíssimo. Porém, com o tempo 4-5 dias ficou mais brando e misturou com excelência ao restante da Porter (usei açúcar mascavo no final da fervura)

Att.,
 
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5/5/19
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Araruama
Boa tarde!

A ideia inicial foi inserir os grãos de café torrados num bag e mergulhar no fermentador por um determinado período de horas (entre 08 e 10 horas - receio de acentuar muito o sabor de café). Mas estou procurando buscar experiências de outros cervejeiros com o uso do café no estilo Porter.

A vodka vc também jogou para o fermentador?

Abs
 

Lperes27

Well-Known Member
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4/4/18
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Boa tarde!

A ideia inicial foi inserir os grãos de café torrados num bag e mergulhar no fermentador por um determinado período de horas (entre 08 e 10 horas - receio de acentuar muito o sabor de café). Mas estou procurando buscar experiências de outros cervejeiros com o uso do café no estilo Porter.

A vodka vc também jogou para o fermentador?

Abs
Positivo! Tudo pra dentro do fermentador. A quantidade de vodka foi pequena, o suficiente para cobrir os grãos. Acredito que tenha sido algo em torno de 50ml - 80ml.

att.,

Luis
 

Barão Barone

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24/8/19
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Atibaia - SP
Boa tarde!

Vou brassar uma Porter e a intenção é adicionar rapadura na fervura e grãos de café torrado durante umas 8 ou 10 horas a partir do segundo dia de maturação. Algum cervejeiro já experimentou experiência semelhante? Quais cuidados devemos ter com a sanitização dos grãos de café antes de inseri-los no fermentador?

Desde já agradeço qualquer orientação possível!
Boa noite Francisco , sigo a mesma receita para Porter e Stout :

Fermentação : 2 pcte S-04 para 20 litros
7 dias 17 Cº / 3 dias 21 Cº adicionar 200 gr Chocolate do Padre + 200 gr Café extraído a frio , na geladeira por 24 hs e coado , ( 1xc Café/ 5 xc água ) + 2 colheres de chá de essência de baunilha
Maturação 20 dias 4 Cº
 

André Luis Roldan

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10/12/19
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Curitiba, Paraná
Boa noite Francisco , sigo a mesma receita para Porter e Stout :

Fermentação : 2 pcte S-04 para 20 litros
7 dias 17 Cº / 3 dias 21 Cº adicionar 200 gr Chocolate do Padre + 200 gr Café extraído a frio , na geladeira por 24 hs e coado , ( 1xc Café/ 5 xc água ) + 2 colheres de chá de essência de baunilha
Maturação 20 dias 4 Cº
Barão Barone, tenho vontade de fazer uma RIS você tem uma receita que usa pra me recomendar?
 

Barão Barone

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24/8/19
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Atibaia - SP
Barão Barone, tenho vontade de fazer uma RIS você tem uma receita que usa pra me recomendar?
Tá aí :
RUSSIAN IMPERIAL STOUT
OG 1091 FG 1017 ABV 10% IBU 80 SRM 38

5,0 kg Pale Malte Maris Otther
1,0 kg Carapils
0,5 kg Malte Aveia
0,3 kg Chocolate Malt
0,3 kg Biscuit Malt
0, 2 kg Caraaroma 0,2 kg Black Malt

Mosturação 67 Cº / 90 min / tampa fechada / fogo desligado

Obs : Maltes Black , Caraaroma e Chocolate , EXTRAÍDOS com água fria é o mesmo processo de se fazer um chá gelado, deixando o grão dentro da água na temperatura ambiente por um dia ou dois antes de ser adicionado ao fermentador ou no final da fervura do mosto esse método tem como característica um sabor mais suave comparada ao método com água quente. É importante antes de realizar esse processo ferver a água para esterilizar e evitar contaminações.



Fervura 90 minutos
30 gr Magnun - FWH
20g r Magnum 60 min
500 gr Açucar 15 min 50 gr Northen Brewer 15 min
50 gr Fuugle 0.0 min


Fermentação: 2 pacotes de Lalemand Windsor 18C º - 12 dias
30gr Chá de alcaçuz 3º dia de fermentação 50 gr chips de carvalho ( extraído em 200 ml Wodka /7 dias ) no 7º dia da fermentação
Cold crash: 2 C º - 15dias

No final do Cold , transfere para outro balde , que será o da Maturação e , a 0 Cº e adiciona , em infusão 100 gr café macerado em água FRIA por 48 hs ( 1 xc café / 5 xc água ) , e adicionar , novamente , 200 gr de Nib de Cacau ( extraído em 200 ml Wodka /3 dias )

Maturação : 10 semanas
 

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